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Voilà un grand bol de soba au miso et sésame bien chaud, super réconfortant quand il fait frais. Le bouillon plein de goût, avec des champis dorés et du tofu grillé, fait toute la différence. Le mélange miso et pâte de sésame donne une saveur profonde qu’on ne trouve pas dans les soupes classiques.
Je suis tombé sur ce plat en me baladant au Japon. Depuis, c’est mon truc doudou l’hiver. Même mes potes qui n’aimaient pas le miso m’en demandent tout le temps maintenant.
Ingrédients
- 1 c. à café d'huile : pour faire revenir et parfumer le bouillon
- 3 oignons nouveaux : séparez le blanc et le vert, on utilise tout en plusieurs fois
- 1 c. à soupe d'huile pimentée croustillante : pour relever comme vous voulez
- 100 g de champignons : pour le goût et la texture sympa
- Une pincée de sel : juste pour rehausser
- 3 gousses d’ail émincé : pour parfumer à fond
- 3 tasses d’eau : pour la base du bouillon
- 3 c. à soupe de pâte de sésame : pour un côté crémeux et riche
- 1,5 c. à soupe de miso : pour le petit plus umami
- 1/4 tasse d’eau chaude : pour bien diluer le sésame-miso
- 1 c. à soupe d’huile de sésame : à la fin pour encore plus de parfum
- 2 portions de nouilles soba : rassasiant et ça tient au corps
- 1 c. à soupe d’huile : pour que ça grille bien
- La moitié d’un bloc de tofu (127g) : la source de protéines toute douce
- 1 c. à soupe de sauce soja : on marine, on parfume
- Verts des oignons : émincés, frais et pour la couleur
- Graines de sésame grillées : du croquant et un bon petit goût
Étapes Très Simples
- Lancer le bouillon :
- Chauffe ton huile dans une grande casserole. Ajoute les blancs d’oignons et fais revenir une minute. Dès que ça sent bon et que c’est transparent, c’est bon.
- Sauter les champignons :
- Mets les champignons avec un peu de sel. Laisse-les dorer 3-4 minutes, tourne-les de temps en temps. Ils doivent devenir un peu crousti et parfumés.
- Plus de goût :
- Ajoute l’huile pimentée et l’ail, fais revenir 2 minutes. Ça doit sentir fort mais ne laisse pas brûler sinon ça devient amer.
- Monter le bouillon :
- Verse l’eau, fais chauffer jusqu’à début d’ébullition puis baisse et laisse infuser 5 à 10 minutes pour que tout s’imprègne.
- Faire le mélange sésame-miso :
- Dans un bol, mélange pâte de sésame, miso et eau chaude pour avoir une sauce bien lisse sans grumeaux.
- Cuire les soba :
- Pendant ce temps, cuisine les soba selon l’indication du paquet (environ 4-5 minutes), puis passe-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Préparer le tofu :
- Verse la sauce soja sur ton tofu coupé, que chaque morceau soit bien imbibé. Laisse mariner 5 à 10 minutes : plus ça reste, plus c’est savoureux.
- Griller le tofu :
- Dans une petite poêle, fais chauffer l’huile et fais dorer le tofu 2-3 minutes par face. Il doit devenir crousti et bien doré.
- Finir le bouillon :
- Sors la casserole du feu, ajoute sésame-miso, l’huile de sésame et les verts d’oignon. Touille doucement, ne fais surtout plus chauffer.
- Tout assembler :
- Partage les soba dans les bols, recouvre de bouillon, ajoute le tofu grillé, puis les oignons verts restants et les graines de sésame. Y’a plus qu’à manger !
C’est vraiment la pâte de sésame qui fait tout ici. La première fois que j’ai fait ce plat, personne chez moi n’était chaud pour la cuisine asiatique. Mais dès la première cuillère, tout le monde a accroché au bouillon super riche. C’est devenu le plat du dimanche soir à la maison.
Conserver et S’organiser
Prépare le bouillon à l’avance, il tient deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, vas-y doucement sans jamais faire bouillir, sinon le miso perd tout son charme. Les soba se cuisinent toujours au dernier moment sinon elles deviennent toutes molles. Si tu veux préparer en avance, garde tout séparé et assemble au dernier moment.
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Idées à Tester
Pas de pâte de sésame ? Prends du tahini, hyper facile à trouver ici. Pour éviter le gluten, privilégie des soba 100% sarrasin. Le tofu peut être remplacé par un œuf mollet, quelques crevettes ou même du poulet grillé si tu préfères. Tu peux ajuster l’huile pimentée pour avoir le piquant qui te plaît ou la remplacer par un peu de gochujang pour une note coréenne différente.
Histoire et Influence
Ce plat mélange les traditions japonaises avec des touches chinoises et coréennes. Au Japon, les soba sont des incontournables, mangés chauds en hiver ou froids l’été. Le miso donne ce côté hyper profond à la japonaise. Et l’huile de piment croustillante, c’est typique de la cuisine sichuanaise. C’est la preuve que les frontières dans la cuisine, ça se brouille de plus en plus.
Conseils Malins
- Ajoute le miso seulement hors du feu. Trop de chaleur enlève tout le bon côté nutritif et le goût du miso.
- Rince bien les soba après la cuisson pour qu’elles restent jolies et ne collent pas.
- Pour un tofu bien parfumé, fais quelques petites entailles dessus avant de mariner. Ça aide la sauce à bien rentrer.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir un bon bouillon pour cette soupe ?
Faire mijoter des champignons, oignons et ail revenus dans une poêle, puis ajouter de l'eau chaude. Terminez avec le mélange miso-sésame une fois le feu éteint.
- → Peut-on remplacer les soba par d'autres pâtes ?
Oui, les udon, ramen ou même des spaghettis peuvent tout à fait convenir si vous manquez de soba.
- → Comment obtenir un tofu bien croustillant ?
Découpez-le en morceaux, laissez-le mariner dans une sauce, puis dorez-le à la poêle dans un filet d'huile bien chaude.
- → Quelles garnitures ajouter pour un peu plus de goût ?
Des oignons verts tranchés, un filet d'huile de sésame, ou des graines de sésame rôties feront toute la différence.
- → Comment adapter cette préparation selon ses envies ?
Modifiez les proportions de miso ou ajoutez des légumes supplémentaires (comme des épinards ou carottes râpées) pour une version personnalisée.