Sole mayo citron-anchois

Un filet de sole super tendre recouvert d'une mayo citron-anchois, avec des brocolis poêlés et des tomates fraîches, c’est mon plan fétiche pour les soirs où je veux manger bon sans passer des heures en cuisine. Le poisson reste léger, la sauce apporte du pep’s, et les légumes croquants font tout le charme du plat.

La première fois que j’ai mixé citron et anchois dans une sauce, c’était pour relever un poisson juste poêlé. Depuis, je la refais dès que je veux faire plaisir sans trop de tracas.

Ingrédients à prévoir

• Mayonnaise : pour la texture crémeuse, choisissez-en une qui a du goût, ça change tout
• Jus de citron : histoire d’avoir une sauce bien acidulée, un citron frais c’est toujours mieux
• Pâte d’anchois : pour booster le goût, une pâte conservée au frais donnera plus de caractère
• Brocolis : on utilise tout le brocoli, la tige aussi, choisissez-le bien vert et sans tâches
• Farine classique : pour une panure légère et dorée, prenez-la de préférence non blanchie
• Filets de sole : leur chair fine est parfaite, assurez-vous qu’ils soient ultra frais
• Huile d’olive : ça sert pour la cuisson et à dorer le brocoli, optez pour une huile fruitée
• Tomates cerises : elles apportent fraîcheur et couleur, prenez-les bien mûres
• Zeste de citron : ça donne du peps, un citron bio non traité c’est idéal

Instructions simples

Préparer la sauce

Dans un bol, mélange bien la mayo, le jus de citron et la pâte d’anchois jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Glisse la sauce au frais pour qu’elle garde toute sa fraîcheur d’ici la fin.

Cuire les brocolis à la vapeur

Mets les têtes de brocoli dans une passoire vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvre et laisse les brocolis cuire juste le temps qu’ils soient tendres mais encore bien verts, regarde bien ça va très vite pour garder le croquant.

Enrober les filets de sole

Verse un peu de farine dans une assiette plate. Passe chaque filet doucement dedans pour les recouvrir d’une fine couche, secoue légèrement pour faire tomber le surplus. Ça va les aider à bien dorer sans coller.

Cuire la sole

Chauffe une grande poêle à feu vif avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Dépose les filets farinés sans trop les bouger. Sale à peine. Compte environ deux minutes par face, ils vont se détacher tout seuls quand c’est cuit. Mets-les de côté au chaud.

Colorer les brocolis

Garde la même poêle, ajoute la dernière cuillère d’huile. Fais dorer les brocolis déjà cuits quelques minutes, juste ce qu’il faut pour qu’ils aient de jolis bords grillés et restent croquants à cœur.

Tout assembler et servir

Place les brocolis dorés sur les assiettes, pose la sole par-dessus. Une belle cuillerée de sauce citron-anchois sur le poisson, ajoute les tomates cerises coupées, puis un peu de zeste de citron râpé juste avant de servir. Voilà, c’est prêt !

Épingler

Ce que je préfère c’est le petit goût acidulé et relevé de la sauce qui réveille le poisson. Quand j’en fais, c’est toujours un prétexte pour profiter d’un bon moment en famille, comme à la mer. Simple, frais, tout le monde adore.

Garde facile

Tiens la sauce à part, ça évite que le poisson devienne humide. Poisson et brocolis peuvent rester au frais deux jours dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, fais-le doucement pour que la sole ne sèche pas.

Remplacements possibles

Tu peux utiliser du cabillaud ou du lieu à la place de la sole. Prends des anchois en filets très fins si t’as pas de pâte d’anchois. Si tu veux sans gluten, mets de la farine de riz à la place de la farine classique.

Idées pour servir

Accompagne ce plat d’un peu de riz basmati ou d’une salade de pommes de terre tièdes, c’est top. La sauce peut aussi devenir une super trempette avec des légumes cuits vapeur. Change de légumes selon la saison pour varier les plaisirs.

Petit clin d’œil régional

Ce plat rappelle les tables du littoral français avec le poisson frais, la sauce acidulée, les légumes cuits juste comme il faut. C’est tout l’esprit des week-ends en famille au bord de la mer, où chaque ingrédient compte et rien n’est gâché.

Épingler

Ce plat prouve qu’un poisson blanc peut vite devenir un vrai dîner chic mais tout simple à préparer. Pense à ajuster la sauce à ta façon pour que tout le monde se régale.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir des filets de sole sans surcuisson ?

Farinez légèrement avant de saisir les filets quelques minutes à feu vif pour un résultat tendre et savoureux.

→ Que faire si je n'ai pas de pâte d’anchois ?

Remplacez-la par des anchois écrasés ou une petite cuillère de sauce Worcestershire pour une note comparable.

→ Comment avoir des brocolis encore croquants ?

Faites-les cuire rapidement à la vapeur, puis passez-les brièvement à la poêle pour une meilleure consistance.

→ Quel poisson peut remplacer la sole ?

Le cabillaud ou le merlu fonctionnent très bien, avec une texture similaire idéale pour une cuisson rapide.

→ Quel accompagnement pour ce plat ?

Dégustez avec une salade verte ou un peu de riz pilaf pour compléter simplement.