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Cette soupe réconfortante est devenue un incontournable de ma cuisine pendant les mois d'hiver. La combinaison des haricots de Soissons et du Comté fondu crée une texture soyeuse absolument divine. Une recette traditionnelle française qui ne manque jamais de séduire mes convives.
Une Soupe Qui Réchauffe l'Âme
Cette recette trouve ses origines dans la cuisine rustique française. Sa simplicité cache une profondeur de saveurs exceptionnelle. Les haricots mixés apportent une onctuosité naturelle tandis que le Comté développe ses notes noisettées. Le citron relève l'ensemble et les épinards frais ajoutent leur touche végétale. Un véritable festin hivernal.
Ingrédients Essentiels
- 3 boîtes de haricots de Soissons Label Rouge de préférence
- 90 cl de bouillon de légumes Maison idéalement
- 1 oignon de Roscoff Doux et parfumé
- 3 carottes de Créances AOC si possible
- 2 branches de céleri Bien fermes
- 3 gousses d'ail rose de Lautrec Pour son parfum unique
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP obligatoire
- 12 cl de Muscadet Un bon vin de cuisine
- 6 brins de thym de Provence Fraîchement cueillis
- 2 feuilles de laurier De Provence également
- 50 g de Comté 24 mois d'affinage minimum
- 3 poignées d'épinards de pays Tout juste cueillis
- 1 citron de Menton IGP si disponible
- Fleur de sel de Guérande Et poivre du moulin
- Huile d'olive de Nyons AOP bien sûr
Préparation Étape par Étape
- Le velouté de base
- On commence par mixer les haricots avec le bouillon pour obtenir une base crémeuse parfaite.
- La préparation des aromates
- Dans une cocotte en fonte, faire suer les légumes jusqu'à tendreté. L'ail et le piment d'Espelette apportent leur caractère.
- Le bouillon parfumé
- Déglacer au Muscadet puis ajouter le bouillon et les herbes. Laisser mijoter pour développer les saveurs.
- La finition
- Terminer avec le jus de citron, les épinards et le Comté râpé qui fond délicatement.
- Le dressage
- Servir dans des bols chauds, parsemer de Comté et d'herbes fraîches. Accompagner de pain de campagne grillé.
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Astuces du Chef
Dans mon bistrot parisien, je propose une version végétarienne enrichie de croûtons à l'ail noir de Billom. Pour les grandes occasions, je remplace le Comté par du Beaufort d'été, dont les notes florales subliment ce plat rustique.
Questions Fréquemment Posées
- → À quoi sert le mélange partiel des haricots en purée ?
- Cette astuce donne à votre soupe une texture veloutée naturellement, sans besoin de crème épaississante.
- → Est-ce possible d'utiliser des épinards congelés ?
- Absolument ! Ils fonctionnent super bien. Ajoutez-les simplement à la fin de la cuisson, comme pour des épinards frais.
- → Le vin blanc est-il important dans cette recette ?
- Pas du tout ! Remplacez-le sans problème par un bouillon de légumes. Cela apportera une base savoureuse différente mais tout aussi bonne.
- → Combien de temps cette soupe se conserve-t-elle ?
- Gardez-la jusqu’à 3 jours au frigo ou congelez en portions. Ne mettez épinards et parmesan qu’au moment de réchauffer.
- → Puis-je substituer le parmesan par un autre fromage ?
- Bien sûr ! Essayez le grana padano ou le pecorino romano pour une saveur similaire, légèrement corsée.