Courge et érable

Ce velouté à la courge et à l’érable, c’est tout ce qu’on aime à l’automne : douceur, chaleur, et un petit parfum sucré tout simple qui réchauffe. En passant les légumes au four avant de les mixer, leur goût devient beaucoup plus intense et la soupe prend une texture crémeuse hyper agréable.

J’ai croisé cette préparation au hasard d’un séjour au Canada pendant la période du sirop d’érable. Depuis, impossible de m’en passer dès que les jours raccourcissent, et mes amis me la réclament chaque automne.

Ingrédients

• Une courge butternut : choisissez-la bien mate et sans défauts, c’est clé pour la saveur
• Un oignon jaune : parfait, car il devient hyper doux une fois rôti
• Trois cuillères à soupe d’huile d’olive : tant qu’elle sent bon, elle fera des merveilles
• Quatre cuillères à soupe de sirop d’érable ambré : du grade B, ça parfume plus fort
• Une tête d’ail entière : frais si possible, ça compte vraiment
• Quatre tasses de bouillon : bouillon de volaille ou de légumes, prenez ce que vous aimez
• Sel et poivre : dosez à votre idée, osez avoir la main lourde

Étapes Faciles à Suivre

Organisation :

Faites chauffer le four à 200°C et couvrez une plaque de papier cuisson, c’est nickel pour le nettoyage.

Garniture ail & aromates :

Coupez juste le haut de la tête d’ail, arrosez avec le reste d’huile et sirop d’érable, saupoudrez d’un peu de sel. Emballez-la dans du papier alu et posez-la aussi sur la plaque.

Dispo des légumes :

Coupez la courge en deux, posez-la côté coupe vers le bas sur la plaque. Mettez les oignons autour, arrosez avec deux cuillerées d’huile et 3 de sirop, puis salez, poivrez à fond.

Cuisson :

Laissez cuire tous les légumes ensemble environ 30 minutes. La courge doit être bien tendre, l’oignon bien doré.

Mix :

Récupérez la chair de la courge, pressez l’ail rôti hors de sa peau, puis mettez tout dans un blender avec le jus de la plaque.

Ajout du bouillon :

Versez le bouillon, mixez jusqu’à obtenir une soupe très lisse. Si c’est trop épais, ajoutez un peu plus de liquide. Ajustez le sel et le poivre à votre goût.

Dégustation :

Servez bien chaud directement dans des bols. Ajoutez les toppings de votre choix juste avant de manger.

Le secret ici, c’est vraiment l’ail rôti. La première fois que j’ai goûté ça, j’ai été bluffée par la douceur, ça donne un truc fou à la soupe. Même mon ado, d’habitude fâché avec l’ail, en réclame !

Garder et Congeler

Ce velouté se garde sans souci 3 à 4 jours au frais dans une boîte fermée. Pour plus longtemps, mettez-la au congélo, jusqu’à 3 mois. Petite astuce : divisez en portions pour dégeler juste ce qu’il faut. Laissez toujours la soupe refroidir avant de stocker.

Astuces Gourmandes

Envie d’un coup de pep’s ? Glissez un peu de piment de Cayenne ou râpez du gingembre frais. Vous aimez la soupe bien onctueuse ? Ajoutez 125 ml de crème ou, pour changer, un peu de lait de coco tout à la fin. Essayez aussi avec du potimarron ou de la citrouille si vous ne trouvez pas de butternut.

Toppings Sympas

Parsemez quelques graines de courge grillées, ça croque et c’est joli. Une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt grec apporte un chouette contraste. Juste avant de servir, quelques gouttes de sirop d’érable et une pincée de ciboulette ou de thym frais, et c’est prêt !

Trucs de Pro

Laissez bien colorer l’oignon, c’est ce qui réveille tout le goût. Ne jetez pas les graines de la courge : passez-les sous l’eau, séchez, puis torréfiez-les pour grignoter plus tard. Pour une soupe toute douce, passez-la au tamis après mixage, vous aurez zéro fibres.

Questions fréquentes

Que peut-on utiliser à la place de la courge butternut ?

Vous pouvez opter pour du potimarron ou toute autre courge de votre choix.

Comment obtenir une soupe parfaitement lisse ?

Filtrez la purée obtenue avec un tamis fin après l'avoir mixée pour maximiser l'onctuosité.

Puis-je remplacer le sirop d'érable par autre chose ?

Oui, du miel peut très bien convenir ou simplement ne rien ajouter pour une version moins sucrée.

Comment stocker cette soupe afin de la conserver ?

Rangez-la dans un récipient fermé, au frais pendant 3-4 jours, ou congelez-la pour une durée plus longue.

Quelles garnitures rehausseraient ce plat ?

Ajoutez quelques croûtons, des graines de courge, ou un filet de crème pour encore plus de saveur.