Épingler
Impossible de dire non à une bonne soupe pendant les jours froids. Je vous dévoile aujourd'hui ma création préférée qui sort des sentiers battus: le mélange poireaux et pois cassés. Avec mon expérience de plus de 15 ans aux fourneaux, je peux vous assurer que cette recette impressionne toujours. L'alliance entre la tendreté des poireaux et les notes délicates des pois cassés va conquérir tous les fans de potages inventifs.
Ma petite astuce magique
Les pois cassés sont vraiment le secret de ce velouté. Ils apportent une onctuosité sans pareille et un bon apport en protéines. Dans mon établissement, les clients sont toujours ravis de goûter cette option différente des soupes classiques à la patate. C'est maintenant un plat phare de mon menu hivernal pour ceux qui veulent un potage consistant mais pas ordinaire.
Les éléments pour 4 portions copieuses
- Pois cassés : 120 g mis à tremper 2h dans l'eau froide
- Poireaux : 350 g tout frais avec leur partie verte
- Bouillon de légumes : 600-700 ml ajustez selon vos préférences
- Crème liquide : 100 ml pour plus de douceur
- Sauge fraîche : Quelques feuilles cueillies dans mon jardin
- Huile d'olive : Une cuillère de ma marque favorite
- Sel et poivre : Selon vos envies
Ma technique étape par étape
- Préparation des pois cassés
- Je les laisse tremper 2h dans l'eau froide dès mon arrivée en cuisine.
- Travail des poireaux
- Je les nettoie soigneusement et les coupe en fines rondelles avec leur vert. Je les fais suer 10 minutes dans un peu d'huile d'olive en les remuant occasionnellement.
- Temps de cuisson
- Je mélange la sauge et les pois cassés aux poireaux ramollis. J'ajoute le bouillon, je fais chauffer jusqu'à ébullition et je laisse cuire 40 minutes avec un couvercle.
- Mixage
- Je passe tout au mixeur jusqu'à obtenir une consistance veloutée. J'incorpore la crème et je goûte pour l'assaisonnement.
- Présentation
- Je sers dans des bols bien chauds avec quelques lardons croustillants par-dessus.
Mes variations créatives
Quand j'ai envie de changer, je prends du bouillon de poule à la place de celui aux légumes. J'aime aussi parfumer avec du romarin frais mais je prends soin de l'enlever avant de mixer. Parfois j'ajoute des carottes ou des navets selon les récoltes de mon potager pour varier les saveurs.
Pour ceux qui ont un robot culinaire
Avec un Thermomix ou similaire, c'est un jeu d'enfant. Faites fondre les poireaux en mode mijotage pendant 5 minutes à 130°C. Ajoutez le reste des ingrédients et lancez le programme soupe pendant 40 minutes à 100°C. Finissez avec un peu de crème et voilà.
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La touche finale savoureuse
Chez moi, on adore ajouter des petits morceaux de bacon grillé sur ce velouté. Les restes se conservent au réfrigérateur 2-3 jours maximum. Un petit réchauffage avec un peu de bouillon et c'est comme si c'était fraîchement préparé.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on ignorer le trempage des pois cassés ?
- C'est possible, mais conseillé pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestion. Sinon, comptez 20 minutes de cuisson en plus.
- → Est-ce que ce velouté se congèle facilement ?
- Oui, il se congèle très bien. Pensez à ajouter la crème seulement après l'avoir réchauffé pour une meilleure consistance.
- → Quelles herbes peuvent remplacer la sauge ?
- Le romarin ou le thym fonctionnent bien. Les herbes de Provence sont aussi une option délicieuse.
- → Comment obtenir une soupe sans grumeaux ?
- Mixez longuement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Utilisez un chinois si besoin et ajoutez du bouillon pour ajuster la texture.
- → Quelles idées pour la garnir ?
- Essayez des croûtons, des graines de courge grillées ou quelques lardons croustillants. Un filet de crème fera aussi toute la différence.