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Ce gratin de steak haché façon Amish, c’est le plat idéal pour ceux qui aiment les dîners cosy. Entre la viande tendre et les pommes de terre toutes moelleuses, c’est un vrai bonheur. Les couches bien généreuses, la viande juste dorée, la sauce crémeuse qui se faufile partout… et tout ça, surmonté de cheddar fondu bien doré. Tu serres ça sur la table, tout le monde s'arrête de discuter et n'a plus qu'une envie : en reprendre.
L'année dernière, j'ai sorti ce gratin à un repas de famille où personne n’avait les mêmes goûts. Mais tout le monde a dévoré sa part ! Même ma belle-mère (qui est super difficile) m’a dit que c’était le plat le plus réconfortant qu’elle ait mangé. Le vrai truc, c’est de prendre le temps de cuire doucement, comme ça tout se mélange bien.
Les Ingrédients Incontournables
- Bœuf haché – Si possible, va chez le boucher pour un haché bien frais avec 15 à 20 % de gras, il restera tendre et juteux à la cuisson. Parfois je prends un mélange bœuf-porc pour changer un peu, mais le pur bœuf marche toujours
- Lait entier – Il faut que la sauce soit bien onctueuse. Quand on veut, on peut mélanger une pointe de crème liquide au lait pour rendre le tout encore plus gourmand
- Pomme de terre Bintje ou Mona Lisa – Tu veux une pomme de terre riche en amidon, ça absorbe bien la sauce et ça reste moelleux. Tranche-les finement pour que tout cuise parfaitement
- Cheddar – Pour l’effet gratiné et cette petite saveur punchy, râpe ton cheddar juste avant de l’ajouter, c’est bien meilleur
Un mélange d’ail et d’oignon en poudre direct dans la viande fait toute la différence. Ça parfume doucement le plat jusqu’au bout de la cuisson.
Préparation Facile
Préparer le moule et le four
Mets ton four à chauffer à 190°C pour qu’il soit pile poil chaud quand tu enfournes. Prends un plat à gratin (genre 23x33 cm), idéalement en céramique. Enduis-le bien de beurre ou d’huile pour que rien ne colle : tu vas voir, ça t’évitera pas mal de galère au moment du service.
Former les steaks hachés
Dans un saladier assez grand, mélange le bœuf haché avec l’ail et l’oignon en poudre, du sel (environ une cuillère à café) et pas mal de poivre. Avec les mains, mélange doucement, sinon les steaks deviendront durs après cuisson. Fais six boulettes de taille à peu près égale puis aplatis-les, 2 cm d’épaisseur c’est parfait. Pense à creuser un peu le centre pour éviter qu’ils gonflent trop à la poêle.
Saisir la viande
Prends une grande poêle bien chaude, feu assez fort. Pas besoin d’ajouter de gras si ta viande est déjà bien marbrée. Fais colorer les steaks deux minutes de chaque côté pour avoir une belle croûte sans tout cuire à fond. Réserve-les, ils finiront leur cuisson après dans le four.
Enchaîner avec la sauce crémeuse
Garde les sucs de cuisson dans la poêle, c’est ce qui donne du goût. Baisse un peu le feu, verse une partie du lait (environ 250 ml), puis fouette vigoureusement la farine dedans pour éviter les grumeaux. Ajoute le reste du lait petit à petit, en remuant tout le temps. Laisse épaissir 2-3 minutes sur feu doux, il faut que la sauce nappe la cuillère – style crème anglaise pas trop épaisse. Sale et poivre à ta convenance.
Faire les couches
Pour le montage, commence par la moitié des pommes de terre au fond du plat, en les faisant se chevaucher. Ensuite, mets la moitié des oignons (si t’en mets), puis place les steaks hachés. Recouvre d’une deuxième couche de pommes de terre, puis le reste des oignons si besoin. Au final, ça doit ressembler à des petites tuiles régulières sur le dessus.
Verser la sauce
Verse la sauce sur tout le plat, en insistant sur les bords. Tu peux utiliser une cuillère pour répartir de façon homogène. C’est la clé pour que les pommes de terre soient bien crémeuses partout.
Cuisson tranquille
Couvre bien le plat avec de l’aluminium et serre sur les bords. Cette première heure de cuisson sous aluminium va permettre à tout de cuire sans sécher. Après une heure, enlève délicatement le papier, balance le cheddar râpé dessus, puis repasse au four pour 15 minutes. Le fromage doit être bien fondu avec une belle couleur.
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Laisser reposer et servir
Dès que le gratin sort du four, attends 10 minutes avant de couper. Comme ça, la sauce se tient mieux et les saveurs sont encore plus présentes. Sert généreusement avec une salade verte à la vinaigrette acidulée, c’est top pour casser le côté riche du plat.
J’ai goûté ce plat pendant un séjour dans le comté de Lancaster, là où vivent plein de familles Amish. Martha, qui m’hébergeait, avait servi ce gratin au centre de la table. Elle m’a raconté qu’en automne, sa grand-mère ajoutait parfois des champignons des bois. Depuis, quand c’est la saison, j’en mets aussi quelques-uns – les cèpes en France, c’est un vrai plus.
Puisqu’on en parle, ce type de gratin, c’est exactement le genre de plat qui réconcilie tout le monde autour de la table. Pas besoin de trucs compliqués : des ingrédients simples, un peu de patience et on se régale comme jamais.
Chaque fois que ce gratin arrive sur la table, je me rappelle à quel point simplicité et temps peuvent faire des petits miracles. Sers-le à ta famille, regarde le silence s’installer au premier coup de fourchette : là, tu sais que t’as tout donné.
Questions Fréquemment Posées
- → D'où vient l'inspiration de ce plat ?
- Ce gratin est né des traditions culinaires amish, reconnues pour leurs mets simples et rassasiants.
- → Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
- Absolument, préparez-le et congelez-le après cuisson dans un contenant hermétique pour une conservation d'environ 2 mois.
- → Comment alléger la recette ?
- Choisissez une crème allégée et un fromage faible en matières grasses.
- → Quelles alternatives d'ingrédients sont possibles ?
- Vous pouvez choisir du blanc de poulet ou du porc à la place du steak haché, et optez pour le fromage qui correspond le mieux à vos goûts.
- → Quel accompagnement servir avec ce gratin ?
- Une salade fraîche ou des légumes cuits à la vapeur complètent parfaitement ce plat gourmand.