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Ça faisait un moment que je cherchais à faire un bon Bœuf Stroganoff. Un soir, dans ma cuisine, j'ai pris les conseils d'Alain Ducasse et j'ai bricolé ma propre version de ce plat légendaire. Franchement, c'est trop bon - la viande qui fond en bouche, la sauce onctueuse, et les champignons qui sentent super bon, tout va bien ensemble.
Ma petite astuce pour un Stroganoff délicieux
Ce qui rend mon Stroganoff spécial, c'est le mix entre la tendresse du filet et ma sauce crémeuse au paprika et vin blanc. J'ajoute toujours un peu de moutarde de Dijon, mon petit truc à moi qui booste tous les goûts.
Mes ingrédients pour un Stroganoff à tomber
- Le filet de bœuf : 600g coupé fin
- Les champignons : 200g tout frais en lamelles
- Les oignons doux : 2 coupés très fin
- L'ail frais : 2 gousses bien hachées
- La crème fraîche : 20cl bien épaisse
- Le paprika doux : Une cuillère pour la couleur
- Le concentré de tomate : Une cuillère pour le goût
- La moutarde de Dijon : Une cuillère pour relever
- Le vin blanc : 10cl pour le parfum
- Le beurre : 30g pour la saveur
- L'huile d'olive : 2 cuillères pour cuire
- Le persil frais : Pour finir le plat
- Sel et poivre : À votre goût
La préparation du Stroganoff pas à pas
- D'abord la viande
- Je découpe le filet en lamelles fines et je le fais revenir vite fait dans l'huile chaude juste pour qu'il prenne couleur.
- Les arômes de base
- Dans la même poêle je fais fondre le beurre et je mets les oignons avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Place aux champignons
- Je les fais cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Le mélange d'épices
- Je saupoudre de paprika, j'ajoute le concentré de tomate, la moutarde et je verse le vin blanc pour libérer tous les arômes.
- La sauce se forme
- J'incorpore la crème et je laisse tout mijoter tranquillement.
- Pour finir
- Je remets la viande dans la sauce pour quelques minutes et je sers avec du persil frais par-dessus.
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Mes trucs pour bien réussir
Faut pas trop cuire la viande et je prends toujours de la super qualité. Je la cuis à feu très fort pour garder tout son jus. Des fois, je fais la sauce avant et je la réchauffe doucement avant d'y mettre la viande au dernier moment.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure cuisson pour le bœuf ?
- Saisissez rapidement à feu vif pour que la viande reste tendre. Finalisez dans la sauce en moins de 5 minutes pour préserver sa texture moelleuse.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
- C'est possible pour la sauce, mais pour une viande parfaite, cuisez-la au dernier moment. Ajoutez-la à la sauce juste avant de servir.
- → Quels champignons choisir ?
- Privilégiez des champignons de Paris classiques, blancs ou bruns. Pour une touche plus intense, optez pour un mélange forestier.
- → Quel accompagnement va bien avec ?
- Servez avec du riz blanc, des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, ou une purée maison pour un choix authentique.
- → Comment réussir une sauce crémeuse ?
- Laissez doucement épaissir la sauce à feu doux après l'ajout de la crème. Évitez de la bouillir pour garder une texture lisse, en remuant régulièrement.