Tarte Lard Patates Oignons

La tourte rustique au bacon, patates et oignons c’est le plat simple qui réchauffe et fait plaisir à toute la famille. Entre patates fondantes, lard fumé et oignons caramélisés, tout ça dans une pâte dorée bien croustillante, on régale tout le monde. Ce classique familial évoque la bonne humeur des repas du soir et se prête à toutes les occasions, des soirs pressés aux pique-niques champêtres.

J’ai bricolé ma toute première tourte paysanne un dimanche glacé, avec trois trucs qui traînaient. Depuis, c’est devenu notre must des soirées froides, pour les soirs où on veut du réconfort sans se compliquer.

Ingrédients

• Pâte brisée ou feuilletée : Pour la base croquante et savoureuse, choisissez-en une pur beurre pour la touche authentique
• Pommes de terre moyennes : Elles donnent la tenue à la tourte, prenez des variétés fermes, elles restent parfaites à la cuisson
• Lardons fumés : Pour le côté gourmand et bien relevé, prenez des lardons épais de qualité, si possible du porc fermier français
• Oignons jaunes : Ils apportent de la douceur et un goût généreux, choisissez-les bien fermes et dorés
• Crème fraîche épaisse : Pour une garniture crémeuse, prenez-la entière pour un max de gourmandise
• Œufs : Ils lient le tout, préférez-les bien frais, bio ou plein air si possible
• Fromage râpé : Comté, gruyère ou emmental, c’est lui qui colore et fait tout croustiller, fraîchement râpé il fond mieux
• Sel, poivre : Indispensables, le poivre fraîchement moulu c’est encore meilleur
• Noix de muscade : Optionnelle, elle met tout au top, râpez-en juste un peu
• Beurre ou huile : Pour graisser le moule, le beurre apporte tout son parfum rustique

Déroulé simple

S’occuper des pommes de terre :

Pelez-les soigneusement, enlevez les petits défauts. Coupez-les en rondelles fines, environ trois millimètres d’épaisseur, pour qu’elles cuisent toutes pareil. Plongez dans une casserole d’eau salée bouillante, laissez cuire mais pas trop. Il faut qu’elles restent fermes après dix minutes. Égouttez vite puis passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson et qu’elles gardent leur tenue.

Faire revenir lardons et oignons :

Jetez les lardons directement dans une poêle chaude sans ajout de gras. Laissez dorer à feu doux pour qu’ils rendent leur gras. Ajoutez ensuite les oignons coupés fin, mélangez souvent pour ne pas que ça colle. Quand les oignons sont bien dorés et moelleux, retirez du feu.

Préparer la garniture :

Dans un grand bol, cassez les œufs, fouettez-les bien. Ajoutez la crème, salez, poivrez, râpez une pincée de muscade si vous aimez. Goûtez pour rectifier si besoin. La garniture doit être bien parfumée, c’est elle qui relève le plat.

Assembler :

Étalez la pâte dans un moule beurré, appuyez bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette. Étalez une première couche de patates, puis répartissez par-dessus le mélange lardons-oignons. Versez la crème aux œufs doucement pour qu’elle s’infiltre partout. Saupoudrez de fromage râpé généreusement.

Enfourner :

Mettez la tourte dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez cuire entre trente-cinq et quarante minutes. La surface doit bien dorer avec du fromage tout grillé et une pâte croustillante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et sentir bon. Laissez tiédir un peu avant de couper, ça évite que tout coule.

Épingler

Le fromage râpé qui dore au four, c’est vraiment le meilleur moment. Juste l’odeur dans la cuisine, tout le monde rapplique. Autour de la tourte, on se retrouve tous, on rigole et on se rappelle des bons souvenirs d’enfance.

Garde et astuces

La tourte se garde au frais jusqu’à trois jours, bien emballée. Même réchauffée elle reste moelleuse. Passez-la au four doux quelques minutes et la pâte redevient bien croustillante. On peut aussi la congeler entière ou en parts, il suffit de la laisser refroidir, puis de l’emballer. Comme ça, elle garde tout son moelleux.

Que changer dans les ingrédients

Pour alléger, prenez de la crème légère ou même du fromage blanc. Pour changer, remplacez les lardons par du jambon ou du poulet rôti. Ajoutez un légume selon la saison, comme des poireaux fondus ou des champignons. Idéal aussi pour une version veggie.

Idées pour servir

Elle se mange chaude, tiède ou même froide. Elle va super bien avec de la salade verte, un petit filet d’huile de noix ou du bon vinaigre. Pour un repas plus complet, ajoutez des cornichons ou servez-la avec une soupe claire. On l’emporte sans souci pour le pique-nique ou le brunch du dimanche.

Histoire et traditions

La tourte paysanne c’est un vrai plat de tradition dans les campagnes. Chaque coin a ses petites astuces, chacun la prépare selon ce qui reste dans le frigo ou les trouvailles du marché. Un plat qui évite de gaspiller et fait toujours plaisir.

Épingler

Profitez de chaque part de cette tourte rustique, c’est le symbole du partage et de la simplicité. Elle a toutes les chances de devenir le plat chouchou de votre famille.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pâte choisir pour cette tarte ?

La pâte brisée apporte une touche traditionnelle, tandis que la feuilletée donne une légèreté supplémentaire.

→ Comment éviter que la tarte ne soit détrempée ?

Précuisez les pommes de terre et égouttez soigneusement tous vos ingrédients avant de les disposer dans le plat.

→ Quel fromage fond le mieux sur cette tarte ?

Le gruyère, le comté ou l'emmental râpé sont excellents pour un rendu fondant et gratiné.

→ Peut-on personnaliser la garniture ?

Absolument, ajoutez des herbes aromatiques, utilisez du jambon à la place du lard ou ajoutez des légumes comme des champignons.

→ Quand est-il préférable de servir cette tarte ?

Elle est meilleure tiède, quand la garniture est encore fondante et la pâte bien croustillante.