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Ce tatin de courgettes style scarpaccia est parfait pour une soirée improvisée où t’as envie de soleil et de simplicité. C’est à mi-chemin entre une tarte salée et un gâteau de légumes. La texture est extra, le chèvre frais apporte du moelleux, et tu vas adorer sa vibe produits frais du marché. Pour moi, c’est l’idéal l’été quand les courgettes débordent partout. Mais franchement, ça fait toujours plaisir, même pour recevoir du monde.
La première fois que je l’ai fait ça m’a rappelé les déjeuners en vacances, tout le monde autour d’une grande table et zéro stress. Depuis, c’est un classique à la maison, ça fait l’unanimité à chaque fois.
Ingrédients
- Courgettes : prends-les bien fermes et brillantes pour une texture nickel et un goût frais
- Chèvre frais : ultra fondant, mise sur une bonne petite bûche du fromager c’est encore mieux
- Œufs : ils lient tout et gardent la garniture bien moelleuse
- Maïzena : ça rend la pâte super légère et ça tient la garniture sans la plomber
- Piment en flocons : ajoute une touche pep’s, commence doucement puis teste à ton goût
- Paprika fumé : une note chaude, ça rappelle un peu l’Espagne si tu kiffes
- Menthe fraîche : ciselée à la main, ça parfume vraiment, prends-la bien verte
- Sel & parmesan râpé : relève le tout, râpe ton parmesan direct du bloc c’est bien meilleur
- Pour la sauce : du miel doré, de l’huile d’olive fruitée et de la harissa pour relever le tout
Déroulé détaillé
- Chauffer le four
- Préchauffe à 200°C. Attends bien que la chaleur soit répartie partout pour une cuisson parfaite.
- Préparer les courgettes
- Lave tes courgettes, râpe la moitié sans les peler. Essore-les à fond dans un torchon pour enlever un max d’eau, sinon ça détrempe la garniture.
- Mélanger la base
- Dans un grand saladier, mets les courgettes râpées, casse les œufs, ajoute la menthe coupée, la moitié du chèvre, les flocons de piment, le paprika, le parmesan et la maïzena. Mélange bien pour que ça soit homogène.
- Couper le reste des courgettes
- Coupe tout le reste en belles rondelles sans retirer la peau, c’est plus joli au final.
- Griller les rondelles
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, fais dorer les rondelles deux minutes de chaque côté. Elles doivent être à peine colorées mais pleines de goût.
- Installer la base façon tatin
- Recouvre un moule à tarte de papier cuisson. Dispose joliment les rondelles grillées pour faire une rosace, on soigne la déco, c’est important pour le démoulage.
- Déposer la garniture
- Verse doucement la préparation râpée sur les rondelles grillées. Avec une spatule, égalise pour que ça cuise bien partout.
- Cuisson
- Laisse au four entre vingt et vingt-cinq minutes. Surveille la couleur, ça doit bien gonfler et prendre une jolie teinte dorée.
- Faire la sauce au miel
- Pendant que ça cuit, mélange dans un bol le miel, l’huile d’olive et une bonne dose de harissa. Goûte et adapte selon si t’aimes plus ou moins relevé.
- Démouler façon tatin
- Dès que c’est cuit, retourne la tarte sur un plat. Retire le papier doucement. Admire l’effet et parsème de fleur de sel, ajoute quelques feuilles de basilic si t’en as.
- Finaliser
- Juste avant de servir, ajoute une touche de chèvre frais restant sur chaque part puis nappe avec la sauce miel épicée. Y’a plus qu’à goûter.
C’est un plat vegan-friendly si tu retires le fromage, sinon pour les végétariens il est top. Moi j’avoue que j’adore le chèvre fondu sur la tarte bien chaude, ça me rappelle les apéros en terrasse au printemps. Mon papy ne disait jamais non, surtout avec un petit verre de rosé à côté.
Pour garder la fraîcheur
Le tatin de courgettes se garde trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Ramène-le à température ambiante avant de le réchauffer au four, c’est plus croustillant que micro-ondes. Nickel à emporter au boulot ou en pique-nique du lendemain.
Astuce changements d’ingrédients
Si t’es moins fromage de chèvre, essaie à la ricotta pour un goût très doux ou avec du bleu pour une note corsée. Pour les herbes, tente coriandre ou basilic frais. Si le paprika te parle moins, le cumin ça marche aussi super bien.
Idées pour servir
À table, propose ce tatin avec une bonne salade bien croquante et des tomates cerises pour un effet été garanti. Pour le brunch, taille-le en petits cubes accompagnés d’un assortiment de tapenades. La sauce miel épicé avec le piment, c’est vraiment le petit plus.
Ce tatin de courgettes va surprendre tout le monde. Il amène du soleil dans l’assiette et, crois-moi, tu vas vite vouloir en refaire tout au long de l’année.
Questions fréquentes
- Comment bien colorer les courgettes ?
Faites-les sauter à feu vif avec une bonne huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
- Avec quoi remplacer le chèvre ?
Essayez de la ricotta fraîche ou un fromage doux au lait de brebis, c'est top aussi.
- Quelle herbe utiliser en priorité ?
La fraîcheur de la menthe est idéale, mais le basilic ou le persil s’associent très bien aussi.
- Un conseil pour démouler facilement ?
Attendez qu’elle ait un peu refroidi, puis retournez-la doucement sur un plat pour éviter qu’elle s’effondre.
- La sauce est-elle obligatoire ?
Non, la tarte reste délicieuse seule, mais la sauce sublime vraiment ses goûts.
- Peut-on cuisiner le plat à l’avance ?
Bien sûr ! Gardez-le au frais et réchauffez quelques minutes au four avant de servir.
