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Ce plat de spaghettis aux tellines est un vrai clin d’œil à la mer. On retrouve le goût subtil des coquillages qui fait tout le charme, avec la simplicité des pâtes. L'huile d'olive et l'ail laissent toute la place aux saveurs iodées des tellines. C'est vraiment frais et léger.
Ingrédients
- 1 kg de tellines: ça permet d’avoir la bonne quantité de chair, en gardant quelques coquilles pour la touche finale.
- 250 g de spaghettis: prends de bonnes pâtes qui restent un peu fermes sous la dent.
- 2 gousses d’ail: elles réveillent le plat et vont super bien avec les fruits de mer.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra: pour tout parfumer dès le départ.
- 4 brins de basilic: leur petit côté anisé rehausse le goût des coquillages.
- Sel de mer: ça relève toutes les saveurs des tellines.
- Poivre noir moulu: juste ce qu’il faut pour pimenter un peu.
Étapes Faciles
- Nettoyer les tellines:
- Passe bien les tellines sous l’eau froide pour enlever le sable. Mets-les sans eau dans une casserole et chauffe à fond, 2 minutes pile en remuant. Retire la coquille des deux tiers, garde le reste pour la déco.
- Préparer le basilic et l’ail:
- Lave le basilic, sèche-le et coupe-le finement. Épluche l’ail et découpe-le en petites lamelles pour qu’il parfume sans trop prendre le dessus.
- Lancer la base goût:
- Verse l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Mets l’ail, laisse-le dorer sans cramer, 1 à 2 minutes. Ajoute la moitié du basilic et laisse infuser doucement.
- Cuire les pâtes:
- Dans une grosse marmite, fais bouillir beaucoup d’eau salée. Mets les spaghettis et suis bien le temps sur le paquet pour qu’elles restent al dente. Égoutte-les, mais garde un peu d’eau de cuisson de côté.
- Tout mélanger:
- Verse tout de suite les pâtes dans la poêle avec l’huile. Ajoute les tellines sans coquille, mélange sans casser. Mets un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Chauffe le tout une minute, puis sers dans les assiettes avec les coquilles et le reste de basilic dessus.
Conserver ou Préparer d’Avance
Idéalement, prépare les tellines juste après les avoir achetées. Si tu dois attendre, laisse-les seulement quelques heures au frigo dans un torchon humide. Évite de garder ce plat une fois fini, il vaut mieux le manger tout de suite, quand tout est encore chaud et frais.
Variantes et Remplacements
Pas de tellines ? Prends des palourdes ou des coques, c’est tout aussi bon et facile à trouver en France. Tu peux aussi troquer les spaghettis contre des linguine, elles aiment bien l’huile d’olive. Pour un plat plus gourmand, ajoute une cuillère de crème et une pointe de safran.
L’Idéal à Côté
Verse les pâtes dans des assiettes creuses légèrement chaudes pour qu’elles restent bien à température. Ce plat se marie nickel avec un vin blanc sec comme le Picpoul de Pinet ou le Muscadet. Pour compléter, prévois une salade verte avec juste un peu d’huile d’olive et de citron.
Questions fréquentes
- Comment bien nettoyer les tellines ?
Rincez-les plusieurs fois sous eau froide pour éliminer tout résidu ou sable. Passez ensuite à l'étape de cuisson rapide sur feu vif.
- Quelle durée pour la cuisson des spaghettis ?
Faites-les bouillir dans de l'eau salée en respectant les indications du paquet pour qu'ils soient fermes sous la dent.
- Quelle huile d'olive offre le meilleur goût ?
Une huile d'olive extra vierge apporte une touche fruitée et authentique qui sublime ce plat méditerranéen.
- Quelles alternatives au basilic ?
Vous pouvez le remplacer par du persil ou de la coriandre, mais le basilic reste le plus adapté pour une touche méditerranéenne.
- Comment bien dresser les assiettes ?
Mettez les spaghettis en premier, disposez les tellines restantes au-dessus et parsemez un peu de basilic frais pour une belle présentation.
