Délicieux fettuccines thon

Ce plat de pâtes d'inspiration italienne transforme juste quelques trucs du placard en un repas vraiment gourmand. Le mélange du thon, des anchois et des tomates donne une sauce généreuse qui accroche super bien aux fettuccines.

J'ai chopé cette idée pendant un séjour en Sicile et c'est devenu mon plat dépannage dès qu'on ne sait pas quoi faire. Première fois à la maison, les enfants, d’habitude compliqués, en ont redemandé. Succès total.

Ingrédients

• 340 g de fettuccines : parfaites pour garder toute la sauce
• 40 g de chapelure panko : ajoute du croquant à chaque bouchée
• 60 ml d'huile d'olive : prenez une bonne huile, c’est meilleur
• 2 gousses d'ail : base aromatique, ça change tout
• 2 filets d'anchois ou 10 ml de pâte d'anchois : petit secret pour donner du corps au plat
• 1 ml de flocons de piment : juste assez pour relever, adaptez si vous aimez plus épicé
• 210 g de tomates cerises : le top, bien mûres, bien juteuses
• 2 boîtes de 170 g de thon à l'huile : choisissez un thon sympa pour un plat qui a du goût
• 10 g de persil plat : ça apporte vert et fraîcheur au final

Étapes faciles

Cuire les pâtes :

Mettez les fettuccines dans une grande casserole d’eau salée qui bout bien. Faites cuire pour qu’elles restent légèrement fermes. Pensez à garder 125 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter, c’est précieux pour la sauce.

Dorer la chapelure :

Versez 30 ml d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure panko et mélangez sans vous arrêter environ 3 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Mettez de côté dans un bol, une pincée de sel et c’est bon.

Lancer les saveurs :

Dans la casserole des pâtes (pratique !), versez ce qui reste d’huile. Laissez revenir l’ail émincé, les anchois et le piment. Remuez 2 minutes et écrasez les anchois pour que tout fonde dans l’huile.

Cuire les tomates :

Rajoutez les tomates cerises coupées, laissez cuire 2 ou 3 minutes en touillant de temps en temps. Il faut qu’elles soient juste ramollies mais pas en bouillie.

Tout mélanger :

Mettez les pâtes égouttées, 60 ml d’eau de cuisson gardée, le thon émietté et le persil. Mélangez tout doucement, mais qu’on enrobe bien toutes les pâtes. Si c’est sec, remettez encore un peu d’eau de cuisson.

À table :

Servez direct dans des assiettes creuses (tièdes c’est encore mieux). Parsemez de chapelure grillée et d’un peu de persil. Un tour de moulin à poivre et c’est parti !

Ce qui fait la magie du goût ici, c’est les anchois qui disparaissent à la cuisson. Même ceux qui d’habitude n’aiment pas ça se régalent. C’est juste un bonus umami, sans le côté poisson prononcé. Sérieux, ma belle-mère qui les fuyait a fini par réclamer la recette !

Conservation

Pas de souci pour garder ce plat au frais deux jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, une goutte d’huile d’olive et un peu d’eau avant de passer au micro-ondes. Le mieux c’est de garder la chapelure à part, à température ambiante, histoire qu’elle reste bien crousti.

Idées variations

Adaptez selon vos envies ou vos fonds de placard. Les spaghettis ou linguines marchent très bien aussi. Pour un truc plus léger, prenez du thon au naturel. Les olives, câpres ou un peu de zeste de citron boostent le goût façon bord de mer.

Origines du plat

Pasta al tonno, c’est LE classique des familles italiennes, surtout celles des côtes siciliennes ou sardes. À la base, c’était une astuce pas chère : la conserve de thon, précieux, permettait d’avoir du poisson tout l’année. Chaque famille a sa petite astuce : certains mettent des olives, d’autres des câpres, parfois un peu d’agrumes.

Astuces pros

• L’eau de cuisson des pâtes, c’est la clé pour lier la sauce, gardez-en toujours
• N’ébouillantez pas vos pâtes à l’eau après cuisson, ça enlève tout l’amidon qui aide la sauce à accrocher
• Préparez tout à l’avance, ce plat va très vite et ça évite les imprévus

Questions fréquentes

Que peut-on utiliser à la place des anchois ?

Les anchois peuvent être remplacés par des câpres pour une touche de sel, ou tout simplement omis pour un plat plus doux en saveurs.

Et si je n’ai pas de chapelure panko ?

Une chapelure ordinaire ou des miettes de pain grillé peuvent très bien faire l’affaire pour apporter du croustillant.

Peut-on cuisiner à l’avance cette préparation ?

Il est préférable de déguster ce plat immédiatement. Toutefois, vous pouvez cuire et préparer la base en avance, et assembler le tout rapidement avant de servir.

Quel type de thon recommandez-vous ?

Du thon en conserve, idéalement dans l’huile d’olive, est parfait pour cette recette. N’oubliez pas de bien l’égoutter avant utilisation.

Peut-on enrichir cette préparation avec d’autres légumes ?

Absolument ! Ajoutez-y des courgettes ou encore des morceaux de poivrons pour varier la texture et les saveurs.