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Laissez-vous tenter par ce dessert mousseux et doux, inspiré du fameux soufflé japonais. L'ajout de tofu rend la texture plus fondante tout en gardant l'ensemble bien léger. C'est une alliance parfaite avec le fromage à tartiner pour une douceur pas trop lourde.
Je sors ce gâteau japonais chaque fois que je veux régaler des amis fans de douceurs raffinées. Franchement, la première fois, mon mari n’a pas cru que c’est moi qui l’avais fait. Il a pensé que j'avais couru dans une boutique spécialisée au Japon.
Ingrédients
- 5 jaunes d'œufs gros : pour donner une belle couleur et une texture onctueuse
- 60 g de Maïzena : permettent au gâteau de rester ferme après cuisson
- 1 cuillère à soupe de jus de citron : casse le sucre et apporte du peps
- 60 ml d'eau : pour rendre la pâte bien souple
- 175 g de tofu soyeux ferme : pour cette touche légère et onctueuse
- 225 g de fromage à tartiner allégé : base goûteuse pour ce genre de dessert léger
- 5 blancs d'œufs gros : sortis du frigo à l’avance pour monter facilement
- 3 cuillères à soupe de beurre doux : fondu ou bien mou pour lier le tout
- 5 cuillères à soupe de sucre : pour sucrer la pâte principale
- 4 cuillères à soupe de sucre fin : ça sert à bien monter les blancs en neige ferme
Déroulé Ultra Simple
- Meringue aérienne :
- Montez les blancs d'œufs au batteur avec 4 cuillères de sucre. Vous voulez des pics brillants et qui tiennent, c'est ça le secret de la texture nuage. Mettez-les de côté dans un saladier nickel.
- Mélange tout doux :
- Dans un autre bol, mixez le fromage à tartiner avec le tofu et le sucre. Faites en sorte qu'il n'y ait aucun grumeau. Prenez le temps de bien rendre la crème légère.
- Ajoutez saveurs et souplesse :
- Incorporez l'eau, le jus de citron et le beurre mou à votre mélange doux. Battez encore un peu que tout soit bien mélangé. C'est ça qui va apporter le petit plus de goût.
- Dressez la texture :
- Maintenant, mettez la Maïzena et les jaunes d'œufs dans la crème tofu-fromage. Battez jusqu'à ce que ça devienne très lisse. Cette étape stabilise tout, vous verrez !
- Mélange tout en douceur :
- Ajoutez petit à petit vos blancs en neige. Utilisez une spatule pour faire des mouvements larges, doucement pour ne pas casser l'air.
- Passez à la cuisson douce :
- Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm, tapissé de papier cuisson. Posez ce moule dans un grand plat rempli d’eau et enfournez à 160°C pour environ 50 minutes. Le bain d’eau chaude assure une cuisson bien régulière et évite que ça sèche.
Soyeux, le tofu ici change vraiment tout. Il se mélange super bien et donne une légèreté incroyable. Petit truc de famille venant de ma belle-mère japonaise — depuis, j’ai laissé tomber l’ancienne version classique.
Garde et Astuces Service
Ce soufflé se conserve nickel au frais au moins trois jours. Emballe-le doucement avec du film ou de l’alu, pour qu’il reste moelleux sans abîmer le dessus. Plus il attend, plus la texture devient dense mais toujours savoureuse.
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Des Idées à Tester
Vous pouvez changer l’arôme si vous aimez. Essayez de la vanille, un peu de zest d’orange ou même du matcha pour une version originale. Pour un version sans lait, utilisez seulement du tofu soyeux et troquez le beurre contre de la margarine végétale.
Une Petite Histoire
Cet entremets mousseux « fuwa fuwa » (ça veut vraiment dire tout moelleux), a pris sa place dans les cafés au Japon depuis les années 90. Il n'est pas dense comme les versions américaines, on cherche surtout le côté léger. En glissant du tofu, on garde l’esprit tout en boostant un peu les nutriments.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une texture ultra légère ?
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les avec précaution à la pâte. Mélangez juste assez pour garder leur volume et leur légèreté.
- → Peut-on remplacer le tofu soyeux ?
Le tofu soyeux est crucial pour une texture parfaite, mais à défaut, vous pouvez tenter du yaourt grec très lisse. Cependant, le résultat sera différent.
- → Pourquoi faire cuire au bain-marie ?
Il permet une cuisson lente et homogène, évitant les fissures ou la sécheresse. Cela donne un gâteau moelleux et tendre.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ce dessert ?
Placez-le dans une boîte scellée au frigo pour 2-3 jours. Servez-le à température ambiante pour une texture optimale.
- → Est-ce vraiment un dessert plus léger ?
Oui, ce gâteau est plus léger grâce au tofu soyeux et à la texture aérienne apportée par les blancs d'œufs montés. Un régal subtil et moins lourd !