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Ce tofu hyper croustillant et sa salade pleine de croquant font partie de mes plats préférés quand je veux manger vite fait ou mettre un peu de couleur sur la table le week-end. Ce plat, c'est l'alliance parfaite entre simplicité et textures qui claquent.
La première fois que j'ai sorti ce tofu croustillant, même ceux qui boudent habituellement le tofu ont adoré. Depuis, c'est notre plat chouchou quand on reçoit du monde à la maison.
Ingrédients
- Mayonnaise : elle rend la sauce toute onctueuse et calme les goûts trop forts
- Miel : il équilibre l’acidité, donne un petit goût sucré sympa, choisissez du bon miel pour que ça ait du goût
- Moutarde de Dijon : ça relève la sauce, prenez-la douce si vous cuisinez pour les petits
- Citron : pour le zeste et le jus, ça donne du peps, préférez-le bio ou non traité
- Chapelure panko : cette chapelure japonaise fait toute la différence, elle est ultra croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien sèche
- Tofu ferme : pour qu'il tienne bien, pressez-le avant pour virer un max d’eau
- Minipoivrons : pour la couleur et la douceur, choisissez-les bien croquants
- Laitue romaine : elle reste bien croquante, prenez-en une fraîche et bien verte
- Céleri : très croquant et frais, choisissez des branches bien fermes et sans fils
Étapes malines
- Faites la marinade :
- Mélangez vigoureusement mayo, miel, moutarde et zeste de citron. Salez, poivrez un peu, gardez-en un peu pour la sauce salade, là vous ajoutez juste le jus de citron.
- Préparez le tofu :
- Enrobez doucement chaque tranche de tofu de la marinade, puis roulez-les dans la chapelure en appuyant légèrement pour tout couvrir. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson.
- Cuisez le tofu :
- Mettez à cuire à 220 degrés, 15 min, le temps qu'il dore bien et devienne tout croustillant. Jetez un œil de temps en temps pour qu’il ne crame pas.
- Mélangez la salade :
- Dans un saladier, balancez minipoivrons, laitue et céleri. Ajoutez la sauce réservée, mélangez bien pour que tout soit nappé. Goûtez et rectifiez si besoin.
- Servez :
- Déposez la salade sur un plat, répartissez le tofu croustillant par-dessus. Mangez tout de suite pour garder le croquant.
Petit point santé
Ce plat vous apporte une généreuse dose de protéines végétales. La salade ajoute plein de fibres et de vitamines. Vous pouvez le manger bien chaud ou juste tiède, les saveurs restent au top.
Comment bien garder
Le tofu reste bon deux jours au frigo, mais il sera un peu moins croustillant. Pour retrouver du croquant, passez-le juste quelques minutes au four. Mélangez la salade juste avant de servir sinon elle ramollit trop vite.
Options de remplacement
Pas de minipoivrons ? Prenez un gros poivron, rouge ou jaune, en fines lanières. Pas de panko ? Une chapelure française bien sèche marche aussi. Ajoutez ce que vous aimez, radis ou concombre par exemple, suivant la saison.
Comment varier
Servez-le avec du riz ou du quinoa pour un repas plus consistant. Envie d’un plat plus festif ? Ajoutez des herbes fraîches ou quelques noix grillées sur la salade. Vous pouvez aussi laisser la sauce à part pour tremper le tofu dedans.
L'histoire du plat
L'idée, c'était de s’inspirer des petits plats asiatiques, mais d’en faire un plat complet avec ce qu’on trouve facilement ici. Ce que j’aime, c’est qu’on adapte ce plat à l'année, selon les légumes du marché ou du frigo.
Questions fréquentes
- Comment garantir un tofu croustillant au four ?
Pour réussir, trempez le tofu dans la marinade puis enrobez-le bien de chapelure. Faites cuire à température élevée sur une plaque avec du papier cuisson ou une surface antiadhésive.
- Par quoi remplacer les minipoivrons ?
Si vous n’avez pas de minipoivrons, utilisez un grand poivron rouge ou jaune, tranché finement, pour compenser.
- Quel type de tofu choisir pour ce plat ?
Optez pour un tofu ferme : il est plus adapté à la découpe, tient mieux lors de la cuisson et offre une belle texture une fois grillé.
- Comment éviter que le tofu devienne trop sec ?
Ne dépassez pas 15 minutes de cuisson au four. Suivez les conseils pour obtenir un extérieur croustillant et un centre moelleux.
- Peut-on préparer ce plat en avance ?
La salade est meilleure fraîchement préparée. Vous pouvez mariner et enrober le tofu quelques heures en avance, mais il doit être cuit immédiatement avant de servir.
