Délicieuse quiche au tofu

Cette tarte généreuse au tofu fumé et poireau réinvente la version classique, et c'est parfait pour ceux qui veulent un plat gourmand, sans gluten ni produits animaux.

Depuis que j'ai trouvé le tofu fumé, cette tarte fait partie de mes habitudes hebdomadaires. Même mes potes qui mangent de la viande me la réclament tout le temps, ils ne s’aperçoivent même pas qu’il n’y a pas de viande dedans.

Ingrédients

• Tofu soyeux 400 g : donne la douceur à la préparation à la place des œufs
• Farine sans gluten 360 g : prenez un mélange fiable pour éviter que la pâte ne s’effrite
• Tofu fumé nature 200 g : ajoute cette petite touche fumée style lardons
• Eau 180 g : utilisez de l’eau filtrée si vous pouvez pour une pâte top
• Huile de coco 100 g : rend la croûte super tendre
• Compote de pomme sans sucre 50 g : adoucit et remplace un peu la matière grasse
• Poireau 1 grand : prenez le plus frais possible avec beaucoup de blanc
• Margarine 2 bonnes cuillères à soupe : préférez bio et sans huile de palme pour le goût
• Farine de pois chiches 2 cuillères à soupe rases : parfait pour lier le tout et rajouter des protéines
• Huile de tournesol 1 cuillère à soupe : choisissez désodorisée si vous aimez discret
• Graine de lin moulue 1 bonne cuillère à soupe : moudre juste avant donne la pêche aux nutriments
• Sucre blond 10 g : équilibre subtilement la croûte
• Moutarde 1 cuillère à café bien remplie : relève la garniture en douceur
• Ail en poudre 1 cuillère à café : renforce le parfum général
• Noix de muscade 1 pincée : râpée tout de suite, ça change tout
• Sel 5 g : pour la pâte, plus sel aux herbes et poivre selon vos envies

Étapes Faciles

Cuire le poireau doucement :

Commencez par nettoyer le poireau. Coupez le en fines rondelles. Faites fondre un peu de margarine à feu doux dans une casserole et ajoutez le poireau. Couvrez, laissez cuire environ 20 minutes en mélangeant souvent pour éviter que ça colle. Il doit devenir translucide et presque fondant. Salez à la fin.

Préparer les lardons de tofu :

Coupez le tofu fumé en petits bâtonnets, taille lardons. Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle chaude, ajoutez les morceaux, et faites-les griller 5 minutes en tournant pour doré partout. Poivrez bien à la fin et gardez de côté.

Mixer la garniture tofu :

Mettez le tofu soyeux dans un blender et mixez pour obtenir une texture bien lisse. Ajoutez la farine de pois chiches et mixez encore. Passez-le mélange dans un saladier, ajoutez la moutarde, l’ail, un peu de sel aux herbes et une pincée de muscade râpée. Poivrez comme vous voulez. Mélangez pour que ça soit vraiment homogène et gardez de côté.

Faire l'œuf de lin :

Dans un petit bol, mélangez la graine de lin moulue avec 45 g d’eau. Attendez une dizaine de minutes. Le résultat sera gélatineux, parfait pour remplacer l’œuf dans la pâte.

Pâte à tarte express :

Dans un grand saladier, mettez la farine sans gluten, le sucre et le sel. Si l’huile de coco est solide, faites-la fondre. Ajoutez l’huile de coco fondue, l’œuf de lin, le reste de l’eau et la compote de pomme dans le saladier. Mélangez d’abord à la cuillère puis à la main pour former une pâte.

Pétrir et laisser reposer :

Pétrissez pendant 5 bonnes minutes jusqu’à avoir une boule qui ne colle plus. Si elle reste trop collante, rajoutez un peu de farine. Faites-en une boule, emballez dans du film alimentaire et mettez au frais au moins une heure. Ce repos est super important pour avoir une pâte qui se tient bien après cuisson.

Étaler et précuire la croûte :

Chauffez le four à 190°C. Mettez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis étalez au rouleau à environ 3-4 mm. Retirez délicatement la feuille du dessus, retournez la pâte dans le moule avec la feuille du dessous, ajustez sur les bords, et découpez le surplus. Piquez le fond et faites cuire 10 minutes.

Composer la tarte :

Récupérez la pâte précuite. Étalez la fondue de poireau sur toute la surface. Parsemez les lardons de tofu partout. Versez doucement l’appareil tofu pour tout recouvrir, mettez-en bien dans tous les coins.

Dernière cuisson :

Enfournez à 190°C pour 50 minutes. La surface doit dorer légèrement et être bien prise. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Cela aide la garniture à se tenir sans s’effriter.

Le tofu fumé, c’est vraiment la clé ici. Ma mère, qui n’aime pas le tofu d’habitude, a été bluffée la première fois. Elle a cru que c’était des lardons végétaux du commerce. J’adore dévoiler le secret après le premier morceau !

Meilleure Façon de Conserver

Ce plat reste top jusqu’à trois jours au frais dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, un petit coup de four à 160°C, c’est mieux que le micro-ondes, la pâte reste croustillante. Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles. Pour les manger, laissez dégeler une nuit au frigo et repassez un peu au four. La texture restera chouette.

Épingler

Variantes Faciles

Vous pouvez changer les légumes selon la saison. L’été, essayez avec de la courgette et des tomates. L’automne, des champignons et un peu d’épinard, c’est génial aussi. Si vous ne trouvez pas de tofu fumé amande sésame, prenez simplement du tofu fumé classique et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé dans la préparation. Vous avez la flemme ? Prenez une pâte sans gluten toute prête du magasin.

Accompagnements Savoureux

Pour un repas complet, rien de mieux qu’une bonne laitue arrosée de jus de citron. Pour bruncher, servez avec de l’avocat et des tomates cerises. Ce plat est aussi super à emporter, même froid pour un pique-nique. Si c’est pour une entrée, prenez des petites parts et servez ensuite une soupe de saison.

Histoire et Atouts Santé

Ce plat prend son inspiration de la quiche lorraine, mais avec des ingrédients plus légers et zéro gluten. Le tofu — star protéinée venant de Chine — apporte aussi des antioxydants bienfaits. Le poireau, très aimé déjà dans l’Antiquité, fait du bien à la digestion avec ses fibres. Résultat, une assiette gourmande qui fait du bien.

Astuces Pratiques

Faites la pâte la veille pour gagner du temps et la rendre encore meilleure. Ne mettez pas trop de garniture, la cuisson sera uniforme. Pour une croûte brillante, badigeonnez le bord avec un peu de lait végétal mélangé à une mini goutte de sirop d’érable avant d’enfourner.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser un autre tofu ?

Tout à fait ! Remplacez le tofu fumé par du tofu nature, du tempeh ou même des légumes grillés selon vos préférences.

→ Une pâte classique fonctionne-t-elle ?

Bien sûr, une pâte feuilletée ou brisée classique convient aussi si vous n'avez pas de préférence sans gluten.

→ Comment la conserver après cuisson ?

Gardez-la dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à trois jours ou congelez-la pour une conservation plus prolongée.

→ Peut-on ajuster les épices ?

Oui, ajoutez des épices ou des herbes comme le paprika, le curcuma ou le basilic pour un goût personnalisé.

→ Quelle est la meilleure méthode pour réchauffer ?

Pour retrouver son croustillant, réchauffez la quiche au four à 160°C pendant environ 10 minutes.

→ Alternatives au mix sans gluten ?

Créez votre propre mélange avec de la farine de riz, de la fécule de maïs et de la farine de millet pour une version maison.