Délicieuse tarte tomates basilic

Une tarte pleine de goût où le fromage, les tomates bien mûres et le basilic se mêlent dans une croûte dorée au parmesan et romarin. C'est top pour un brunch chic ou quand t'as envie d'un repas léger. Cette version sans gluten plaît à tout le monde, même ceux qui sont super difficiles !

Ce plat est né un été où je savais plus quoi faire de tout le basilic et les tomates du jardin. Maintenant à la maison, c'est notre petit plaisir dès qu'on reçoit du monde le weekend pour bruncher.

Ingrédients

Pour la Croûte au Parmesan

• 2 blancs d'œufs : pour lier le tout sans détremper la pâte
• 2 cuillères à café de romarin frais haché : pour ce parfum méditerranéen qui donne envie de vacances
• Une pincée de sel : histoire de bien relever tout ça
• 100g de fromage parmesan râpé : la touche gourmande et salée qui fait toute la différence
• 100g de farine d’amande : une base toute douce idéale si tu veux éviter le gluten

Pour la Garniture

• 450g de tomates bien mûres en tranches (environ 3 pièces) : le secret de l'acidité et du sucré parfait
• 1 tasse de basilic frais ciselé finement : pour la fraîcheur herbacée qui change tout
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de Maïzena : ça aide à ce que la garniture tienne bien
• 60ml de crème fraîche : pour que ce soit bien onctueux et gourmand
• 1/8 de cuillère à café de poivre + un peu pour saupoudrer : juste ce qu’il faut de pep’s
• 1/2 cuillère à café de sel + un peu pour saupoudrer : pour révéler les arômes
• 25g de parmesan râpé : une saveur corsée en plus
• 4 œufs : pour bien structurer la garniture
• 425g de ricotta : la douceur et le moelleux garantis

Instructions Pas à Pas

Montage de la Croûte

On commence par précuire :

Mets la pâte dans le moule, remonte bien sur les bords et passe-la direct au four, 10 minutes à 190°C pour qu'elle commence à dorer. Pose de côté.

On prépare la pâte :

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étale ta pâte en rond, ça colle pas et c’est bien plus facile.

Ajoute les blancs d’œufs :

Ajoute les blancs à ta mixture sèche et mélange jusqu’à avoir une pâte qui se tient, c’est pas exactement comme une pâte classique, mais t’inquiète !

Mélange tout ce qui est sec :

Rassemble la farine d’amande, le parmesan, le sel et le romarin haché dans un saladier, jusqu’à ce que ça soit bien réparti.

Préchauffe le four :

180°C, et pense à beurrer vite fait ton moule de 23 cm pour ne pas que ça colle !

Préparation de la Garniture

Fais la garniture fromage :

Bats bien la ricotta avec les œufs, ajoute le parmesan, sel, poivre, que ça soit bien lisse.

On ajoute les tomates :

Dépose joliment les tranches sur le dessus. Un peu de sel, un peu de poivre et c’est bon.

Mets la garniture dans la croûte :

Verse délicatement la préparation sur la pâte cuite, étale bien.

Mélange le liant à part :

Dans un petit bol, crème fraîche et fécule de maïs (ou Maïzena). Remue pour que ça fasse une crème sans grumeaux.

Rassemble le tout :

Incorpore ce que t’as dans le petit bol à la garniture fromage puis mets le basilic. Mélange bien pour tout répartir.

Fais cuire jusqu'à ce que ce soit pris :

Fours à 190°C une quarantaine de minutes. Si les bords colorent trop, couvre-les vite avec un bout de papier alu !

Pour moi, c’est le basilic frais qui change tout et rend cette tarte unique. La première fois que je l’ai amenée à un brunch en famille, même mon beau-père qui d’habitude déteste les plats aux légumes en a pris trois parts. Et il a voulu la refaire chez lui !

Garde et Préparation en Avance

Elle tient nickel 3 ou 4 jours au frigo dans une boîte. Froide c’est bon, mais si tu veux la refaire croustiller, passe-la 5 min au four à 160°C, c’est encore meilleur.

Astuce Selon la Saison

Dès l’automne, troque tes tomates fraîches contre des tomates séchées (rincées à l’eau, puis égouttées) et pourquoi pas un peu de thym. Pour l’hiver, essaie avec des épinards poêlés et de la feta à la place, ça tient bien au ventre !

Comment l’Accompagner

Elle se marie à merveille avec une salade verte arrosée d’un trait de citron. Pour le brunch, ajoute des fruits frais et un verre de rosé bien frais. Tu peux la manger chaude, froide ou tiède, idéale pour un buffet où tu veux pas te prendre la tête !

Petite Histoire Gourmande

On s’inspire ici d’une quiche méditerranéenne, mais à la sauce US avec plein de fromage. Tomate et basilic, c’est 100% italien, alors que la croûte au parmesan, c’est la touche moderne et sans gluten pour tout le monde.

Questions fréquentes

Y a-t-il d'autres options pour remplacer la farine d'amande ?

Vous pouvez essayer la farine de coco ou un mélange de farines sans gluten. Ajustez l'hydratation si besoin.

Quelles herbes utiliser si je n'ai pas de romarin ?

Le thym et l'origan sont idéaux. Utilisez celles qui s'accordent avec le basilic et les tomates.

Comment limiter le jus des tomates ?

Parsemez les tomates de sel, laissez-les dégorger 10 minutes et absorbez l'excès d'eau avant de les ajouter.

Puis-je préparer la tarte en avance ?

Bien sûr ! Préparez la pâte et la garniture à l'avance, assemblez et cuisez juste avant de la servir.

Quel fromage peut être une bonne alternative au parmesan ?

Essayez le gruyère râpé ou encore du pecorino romano pour remplacer le parmesan.