Épingler
Ce plat renversé aux tomates rôties, c’est mon astuce fétiche pour épater en été. Les tomates toutes douces après le passage au four se marient super bien avec la burrata hyper fraîche.
C’est arrivé un été où mon potager explosait de tomates. Je ne savais plus trop quoi en faire alors j’ai testé cette version renversée, et depuis c’est devenu la star de mes dîners dehors.
Délicieux Ingrédients
- Pâte brisée : fine et croustillante, elle tient bien la garniture et ne détrempe pas
- Gomasio : apporte du salé et un côté croquant sympa sur la pâte
- 500 g de tomates cerises : bien mûres, de plusieurs couleurs pour que ce soit joli
- 4 gousses d'ail : elles deviennent douces et fondantes après cuisson
- Un filet d’huile d’olive : pour que les tomates caramélisent bien
- Une burrata entière : super crémeuse avec un cœur coulant
- 100 g de stracciatella : un côté frais et tout doux en plus
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés : pour le croquant et le petit goût de noisette
- Du bon pesto maison ou artisanal : ajoutez à la fin pour relever le tout
Étapes Faciles à Suivre
- Prépare la base :
- Étale la pâte bien fine et pose-la à l’envers sur ton moule graissé. Comme ça la base ressort bien lisse. Mets du gomasio partout dessus pour le croquant, puis hop, au four à 180°C 25 minutes. Il faut que ça dore.
- Fais rôtir les tomates :
- Pendant que la pâte cuit, mets les tomates entières et l’ail écrasé dans un plat. Arrose d’huile d’olive, mélange juste ce qu’il faut. Mets au four à 180°C pour 15 minutes. Les tomates doivent un peu éclater mais garder leur forme.
- Assemble le tout :
- Laisse la base refroidir un peu, puis dépose la burrata à la main pour bien recouvrir. Ajoute les tomates rôties et leur jus. Parsème de stracciatella par petits bouts puis les pignons grillés. Finis avec du pesto pour le peps et la couleur.
Le jour où j’ai découvert les tomates rôties, ma cuisine a changé. Ça concentre tellement le goût que même des tomates pas folles deviennent dingues. À la maison, ce plat, c’est obligatoire à chaque fois qu’on se retrouve l’été autour de la table du jardin.
Épingler
Comment Conserver ou Préparer en Avance
Ça se garde au frigo environ 24h mais franchement, c’est meilleur le jour même. Si tu veux gagner du temps, prépare la pâte et les tomates rôties la veille. Il te restera juste à tout assembler au dernier moment. C’est important que la burrata et la stracciatella soient toutes fraîches pour que ce soit top niveau texture.
Idées de Saison
À l’automne, tente avec des champignons sautés et du thym frais à la place des tomates. Au printemps, mets des asperges vertes rôties et des copeaux de parmesan, c’est top aussi. En hiver, des oignons caramélisés et du gorgonzola, c’est une version douillette. La base renversée marche à chaque saison, faut juste adapter la garniture.
Servir Comme un Chef
Pour un effet wahou, pose ta tarte sur une planche en bois avec des feuilles de basilic et un moulin à poivre à côté. Un bon blanc sec, genre Chablis ou Vermentino, va super bien avec les tomates acidulées et le côté onctueux de la burrata.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi changer la burrata si besoin ?
Vous pouvez opter pour de la mozzarella ou du fromage de chèvre pour varier les saveurs.
- → Comment éviter une pâte détrempée ?
Cuisez bien la pâte au préalable et essorez les tomates après cuisson pour limiter l'eau.
- → Peut-on la préparer en avance ?
Oui, préparez les ingrédients avant, mais montez et réchauffez juste avant de servir pour garder le croustillant.
- → Quel type de salade accompagnerait cela ?
Une roquette avec une bonne vinaigrette balsamique ou une salade verte simple aux noix irait très bien.
- → Y a-t-il une alternative à la pâte brisée ?
Bien sûr, essayez une pâte feuilletée ou même une pâte fine pour pizza selon vos envies.