Tomates crevettes pancetta

Les orechiettes aux tomates juteuses, crevettes tendres et lard croustillant, c'est ma botte secrète pour rendre un dîner de semaine ultra simple sacrément festif. Le mélange des saveurs salées, douces, fraîches et fondantes sublime ces petites pâtes qui se gorgent de sauce. Prends juste de bons ingrédients et tu verras pourquoi chez moi tout le monde redemande ce plat dès qu'il fait beau… ou même pour ramener un peu de soleil en plein décembre.

La première fois que j'ai fait ces pâtes, c’était pour des copains qui rentraient tout dorés d’Italie. Ils ont tout dévoré en silence, puis ont griffonné la marche à suivre sur le coin d’une serviette chacun !

Ingrédients

• Orechiettes ou autres petites pâtes : leur forme accroche bien la sauce, choisis-en des bonnes, idéalement italiennes, pour qu’elles gardent la cuisson
• Pancetta ou jambon cru : ajoute le côté salé et fumé, en lardons épais pour le moelleux
• Huile d’olive : parfume et adoucit le plat, prends-en une extra vierge si tu peux
• Petit oignon haché : crée une base douce, le jaune doux est parfait
• Tomates cerises : pour la fraîcheur et l’acidité, choisis-les bien rouges et fermes
• Ail haché : donne un coup de peps, rien de tel que l’ail frais pressé
• Flocons de piment sec : pour relever le tout, dose selon tes envies
• Crevettes moyennes décortiquées : apportent tendreté, fraîches ou même surgelées de bonne qualité ça marche
• Oignons verts hachés : ajoutent du croquant, prends ceux qui sont bien verts
• Basilic frais ciselé : parfume vraiment, choisis des feuilles bien vertes
• Ricotta : posée à la fin, onctueuse et douce, une ricotta entière fait toute la différence
• Feuilles de basilic : pour finir, elles donnent une note super fraîche
• Sel et poivre : à doser à la fin, opte pour du poivre bien moulu et du bon gros sel

Savoureuses instructions

Cuis cuisson des pâtes :

Porte à ébullition une grande marmite d’eau bien salée, puis fais cuire les orechiettes al dente. Avant d’égoutter, prélève une tasse d’eau de cuisson, mets un trait d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas et réserve-les.

Base au lard :

Dans une grande poêle, fais dorer la pancetta dans un peu d’huile d’olive sur feu moyen. Laisse-la griller et devenir croustillante, remue souvent pour ne rien cramer, ajoute l’oignon haché et laisse cuire doucement huit minutes pour développer tout le goût.

Prépare la sauce tomates/crevettes :

Mets les tomates cerises coupées, l’ail et les flocons de piment dans la poêle ; fais revenir à moyen tout en écrasant un peu les tomates jusqu’à ce qu’elles éclatent et rendent leur jus. Il faut une sauce épaisse, pas trop liquide. Rajoute les crevettes, cuis deux-trois minutes, juste assez pour qu’elles deviennent roses et tendres.

Mélange et termine :

Ajoute les pâtes, les oignons verts et le basilic dans la poêle, mélange bien sur feu doux pour que la sauce recouvre tout. Si ça colle, détends avec un peu d’eau de cuisson. Goûte pour le sel et le poivre.

Dressage rapide :

Sers dans de grands bols, ajoute des petites cuillères de ricotta par-dessus, termine avec des feuilles de basilic frais.

Mon truc préféré : j’ajoute toujours de la ricotta artisanale sur le dessus à la fin. En général, tout le monde en redemande, même les plus réticents aux pâtes finissent par en reprendre !

Idées pour tout garder frais

Ce plat se garde nickel deux jours au frigo, dans une boîte fermée. Pour réchauffer, repasse juste à la poêle avec un peu d’eau de cuisson ou un filet d’huile d’olive. Garde la ricotta à déposer au dernier moment, elle restera super fraîche.

Alternatives simples

Pas de pancetta sous la main ? Essaie du bacon épais ou du jambon cru coupé petit. Les moules ou des anneaux de calamars émincés remplacent bien les crevettes aussi. Tu peux même troquer le basilic contre un peu de persil plat ou de roquette hachée.

Conseils pour servir

Sers dans de grands bols ou sur une grande assiette creuse. Ajoute quelques copeaux de parmesan et pose du pain de campagne grillé à côté pour finir la sauce. Ça passe super bien pour un repas entre amis… sans se prendre la tête.

Petit clin d’œil italien

Les orechiettes viennent du sud de l’Italie, chaque famille en façonne à la main. Leur forme spéciale garde bien la sauce. Là-bas, on adore marier fruits de mer, charcuteries et tomates pour retrouver les goûts des marchés. Ce plat, c’est tout ce qu'il y a de simple et bon du soleil.

Avec ce plat, tu fais voyager tout le monde direct sous le soleil italien ! On partage, on rigole, c’est vraiment le bon esprit méditerranéen facile à inviter à la maison.

Questions fréquentes

Peut-on changer les pâtes utilisées ?

Bien sûr, les penne ou fusilli peuvent aisément remplacer les orechiettes.

Faut-il ôter la queue des crevettes ?

C'est selon vos préférences. Gardez-les pour une jolie présentation ou enlevez-les pour plus de praticité.

Une alternative à la pancetta ?

Essayez du prosciutto ou même des lardons pour une touche fumée.

Quelle astuce pour une sauce bien onctueuse ?

Un peu d'eau de cuisson des pâtes et une bonne dose de ricotta suffisent à obtenir une texture parfaite.

Le basilic idéal pour ce plat ?

Optez pour du basilic frais, haché juste avant de servir pour capturer toute sa fraîcheur.

Astuce pour pimenter davantage ?

Ajoutez une pincée supplémentaire de flocons de piment pour relever le tout.