Tomates au four dorées

Les tomates passées au four façon Jean-François Piège, c'est tout ce que j'aime dans la cuisine de famille — des plats simples faits avec de bons produits. Ce plat met en valeur les tomates de saison et rend un accompagnement complètement incontournable. Dès la première fois, l’odeur d’ail rôti et de pain doré a tout de suite régalé tout le monde à table.

Chez moi, dès que ça sent les tomates rôties au four, tout le monde pense tout de suite aux soirs d’été. Entre la chapelure dorée et la crème douce, ce plat revient tout le temps pendant les repas de famille.

Ingrédients

• Grosses tomates mûres, quatre : Pour la saveur et la douceur, prenez des tomates bien gorgées de soleil
• Sucre, juste une petite pincée : Pour faire ressortir le goût et donner une touche sucrée
• Huile d’olive, deux cuillères à soupe : Pour enrober et renforcer le parfum du Sud, prenez-la fruitée
• Ail, deux gousses : Parce que ça relève tout, de préférence frais
• Crème liquide, vingt-cinq centilitres : Pour avoir un plat tout crémeux, entière si vous pouvez
• Pain rassis, cinquante grammes : Pour une chapelure hyper croustillante
• Persil plat, la moitié d’une botte : Pour la fraîcheur et une touche verte, bien pimpant
• Sel et poivre : Pour garder l’équilibre et réveiller les saveurs

Instructions pas à pas

Mettez le four à chauffer :

Lancez le four à deux cents degrés. Laissez-le chauffer le temps de préparer les tomates, ça gardera tous les arômes.

Découpez les tomates :

Coupez chaque tomate en deux dans la longueur, puis coupez juste un peu du dessus et du dessous pour qu’elles tiennent bien. Pressez doucement au-dessus de l’évier pour enlever un peu de jus et les graines.

Assaisonnez puis première cuisson :

Rangez les moitiés de tomates dans un plat à four. Salez, mettez une mini pincée de sucre sur chaque, puis versez l’huile d’olive dessus. Placez une gousse d’ail avec sa peau à côté. Passez tout au four pendant à peu près trente minutes. Les tomates doivent compoter et s’affaisser un peu.

Ajoutez la crème :

Sortez le plat du four. Versez quinze centilitres de crème tout autour et sur les tomates. Ça va devenir une sauce bien onctueuse très vite. Remettez au four pour vingt minutes pour que la crème épaississe.

Préparez la chapelure :

Pendant ce temps, mixez ensemble le pain rassis, le persil et le reste d’ail. Il faut une chapelure bien parfumée, un peu grossière c’est encore mieux.

Faites dorer le dessus :

Recouvrez généreusement de cette chapelure sur les tomates. Ajoutez le reste de crème et repassez au four une dernière fois. Dix minutes suffisent pour un dessus très doré et croustillant.

Servez direct à table :

Servez chaud, avec toute la sauce fondante et la croûte toute dorée.

J’adore le croustillant du pain grillé au-dessus, ça me rappelle les tartines d’ail que faisait ma mamie pour mettre dans la soupe. Encore aujourd’hui, mes enfants se battent pour avoir les coins les plus dorés du plat.

Conserver et réchauffer

Vous pouvez garder ce gratin de tomates au frigo dans une boîte fermée deux jours sans problème. Pour retrouver la croûte croustillante, mieux vaut remettre au four quelques minutes au lieu de chauffer au micro-ondes. La croûte redevient nickel !

Variantes possibles

Pas de pain rassis ? Prenez de la chapelure toute prête ou des biscottes écrasées. Le persil peut être remplacé par du basilic en été. Vous pouvez aussi ajouter un peu de parmesan râpé, ça fait une couche encore plus gourmande.

Idées d'accompagnement

Ces tomates vont super bien avec de la viande grillée ou un poisson passé au four. Parfait aussi pour un brunch estival. J’en fais souvent en plus pour garnir une tartine et ajouter un peu de salade verte à côté.

Petite histoire du plat

Ce plat s’inspire des gratins du Sud où tout est fait pour mettre à l’honneur les bons produits et l’envie de partager. Jean-François Piège en propose ici une version qui donne la priorité au vrai goût et à la simplicité de la cuisine en famille.

Ce gratin de tomates au four est toujours un succès. Profitez-en pour passer un moment gourmand et sympa en famille autour d’un bon plat tout simple !

Questions fréquentes

Doit-on retirer la peau des tomates ?

Pas besoin de les éplucher, elles se tiennent mieux et restent savoureuses à la cuisson.

Comment rendre la chapelure délicieuse ?

Mixez du pain sec avec du persil frais et de l’ail pour une chapelure maison bien parfumée.

Ce plat peut-il être préparé en avance ?

Absolument, cuire à l’avance et gratiner juste avant de servir pour garder leur croustillant.

Avec quoi accompagner ces tomates ?

Ces tomates se marient bien avec grillades, poissons, viandes blanches ou en option veggie avec une simple salade.

Y a-t-il des alternatives à la crème ?

Remplacez-la par un mélange lait/mascarpone ou un substitut végétal pour une touche différente.