Tatin Tomates Fromage Fondant

Ce plat façon tatin salé, c’est vraiment l’esprit de l’été sans prise de tête. Il met en avant la combinaison gourmande de tomates cerises et de fromage fondant. Résultat : une pâte croquante, une garniture bien juteuse et caramélisée, avec la douceur fondue d’un fromage onctueux. Ça sent les soirs ensoleillés et ça se fait sans s’énerver. Parfait quand on a trop de tomates à écouler du jardin.

C’est venu d’une improvisation un soir de vacances avec des tomates du jardin. Depuis, à chaque repas d’été entre proches elle fait fureur. Elle disparaît en un clin d’œil.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : la base croustillante, mieux vaut la prendre pur beurre pour le goût
• Tomates cerises : pour la fraîcheur et la couleur, choisissez-les bien mûres et fermes pour qu’elles ne fondent pas complètement
• Brie ou Reblochon : bien crémeux quand il fond, il donne une vraie touche gourmande. Prenez-le à la coupe pour la qualité
• Sucre roux : ça caramélise joliment les tomates, si possible utilisez du sucre non raffiné
• Vinaigre balsamique : contraste sucré-salé, plus il est vieilli plus il est doux
• Huile d’olive : ça rend la cuisson parfaite, choisissez-la extra-vierge
• Thym frais : pour donner du peps et parfumer tout le plat
• Sel et poivre : assaisonnement indispensable pour booster les saveurs

Instructions faciles

Prépare les tomates cerises :

Dans une poêle qui supporte le four, mets un bon filet d’huile d’olive. Ajoute les tomates cerises lavées, le sucre et le vinaigre balsamique. Fais revenir à feu moyen cinq minutes en mélangeant sans brusquer pour que les tomates libèrent un peu de jus et que ça devienne un peu épais comme un sirop.

Arrange les tomates :

Place joliment les tomates dans ton plat à tarte, la partie bombée dessous. Ça donnera un beau visuel et une cuisson homogène. Verse dessus le jus de cuisson puis parsème de thym frais. Les parfums explosent.

Dépose le fromage :

Coupe le brie ou reblochon en tranches fines et répartis-les sur toutes les tomates, pour que chaque bouchée soit fondante.

Ajoute la pâte feuilletée :

Déroule délicatement la pâte, pose-la sur le dessus. Rabats bien les bords à l’intérieur du moule pour garder tout en place et obtenir l’effet tatin quand tu retournes.

Cuisson :

Mets au four déjà préchauffé à 190°C (chaleur tournante) pour 25 à 30 minutes. Il faut que la pâte soit dorée et qu’elle ait gonflé. Garde un œil sur la fin.

Temps d’attente et démoulage :

Sors la tatin du four et patiente cinq minutes avant de la retourner délicatement sur ton plat. Ça évite que tout le jus ne coule partout. T’es sûr d’avoir une belle tatin brillante et fondante.

Dégustation :

Servez-la encore tiède, avec une grosse salade verte bien croquante. Un filet d’huile d’olive en plus, et c’est la touche finale.

Le brie ou reblochon, c’est vraiment mon must pour cette tatin. Il reste crémeux sans couler partout. Avec les tomates cerises, ça me rappelle les moments partagés à grignoter dans la cuisine de ma grand-mère, à peine sorti du four.

Conseils de conservation

Une fois refroidie, mets-la dans une boîte bien fermée et garde-la au frigo. Mange-la sous deux jours pour que la pâte reste bien croustillante. Un petit coup de four doux, et hop c’est comme neuf.

Astuces remplacement

Pas trouvé de brie ni reblochon ? Essayez la mozzarella, ou même un camembert pas trop fait pour le côté crémeux. Les tomates cocktail ou de belles tomates anciennes, coupées en morceaux, marchent aussi.

Conseils service

Pour un repas complet, accompagne avec un gros bol de salade bien relevée, herbes et pourquoi pas un peu de légumes grillés. Coupée en petits morceaux, elle cartonne à l’apéro aussi.

Cette tatin salée, c’est la vedette sur la table dès que les beaux jours arrivent. Teste-la une fois et tu ne pourras plus t’en passer !

Questions fréquentes

Quel type de fromage faut-il prendre ?

Pour une texture fondante, choisissez de la Tomme Vaudoise ou même de la Tomme de Savoie selon vos goûts.

Par quoi remplacer les tomates cerises ?

Si besoin, les tomates cocktail coupées peuvent faire l’affaire, avec une touche un peu plus acidulée.

Quelle pâte fonctionne mieux ?

Optez pour une pâte feuilletée qui garantit un croustillant parfait en bouche.

Comment réussir un bon caramel pour le fond ?

Mélangez doucement le sucre roux et le vinaigre balsamique pour obtenir une caramélisation douce et savoureuse.

Quoi servir avec cette tatin chaude ?

Une simple salade verte légèrement assaisonnée ira très bien pour compléter le plat.