Épingler
Ce classique réconfortant du Québec mêle porc et veau dans une pâte dorée. Parfait quand t'as besoin d'un bon repas chaleureux autour de la table.
Ça me ramène direct aux Noëls de quand j’étais petite, toute la famille réunie dans la cuisine à préparer plein de tourtières, qu’on mangeait après minuit ensemble.
Savoureux ingrédients
- Douze abaisses de pâte brisée : il en faut pour assembler 6 tourtières
- Une tasse de bouillon de poulet : ça ajoute du moelleux à la farce
- Trois quarts de tasse de chapelure : retient tout le jus et évite une farce détrempée
- Quatre oignons hachés : pour le goût tout doux de la base
- Quatre pommes de terre en dés : pour de la tenue et un côté fondant
- Trois cuillères à soupe d’huile d’olive : juste ce qu’il faut pour dorer les légumes
- Quatre gousses d’ail émincées : relève bien sans casser la douceur
- Trois livres de veau haché : pour équilibrer la farce et donner une texture fine
- Trois livres de porc haché : pour une farce bien gourmande
- Une demie cuillère à thé de cannelle moulue : petite touche sucrée, c’est la surprise
- Une demie cuillère à thé de muscade moulue : ce petit truc en plus, chaud et épicé
Étapes à suivre
- Finition et cuisson :
- Pose une abaisse au-dessus de chaque tourtière, fais un mini trou au centre et pince bien les bords pour fermer. Au four pendant environ une heure, le dessus doit être joliment doré.
- Repos et passage au froid :
- Laisse le mélange tiédir tranquille. Quand il est bien refroidi, couvre et mets au frigo minimum 4h (idéalement toute la nuit). Ça rendra le montage super facile et la garniture bien ferme.
- Cuisson des viandes :
- Balance porc et veau dans la sauteuse avec les oignons/ail cuits. Remue bien pendant 15 min pour tout émietter. Un peu de sel et de poivre pour relever.
- Préparation de la base :
- Dans une grande marmite, chauffe l’huile à feu doux. Ajoute oignons et ail, laisse cuire jusqu’à ce que l’odeur monte et que tout soit devenu translucide (genre 5 minutes).
- Mélange aromatique :
- Jettes-y pommes de terre, bouillon, chapelure, muscade et cannelle. Remue tout et cuits encore 45 minutes en surveillant et brassant. Arrête quand les patates sont tendres et la farce s’écrase doucement.
- Assemblage facile :
- Four à 190°C (grille en bas). Mets 6 fonds de pâte dans tes moules, répartis la farce froide dedans.
La muscade, sérieusement, c’est l’ingrédient magique. Si tu la râpes fraîche, ton plat prend un parfum fou pendant les grandes tablées de fêtes.
Garde et congélation pratique
Au frigo, tes tourtières tiennent très bien 3 ou 4 jours dans une boîte à couvercle. Pour qu’elles restent croustillantes, repasse-les 20 minutes à 160°C au four, c’est nickel.
Pas envie de tout manger d’un coup ? Congèle les tourtières crues ou cuites. Emballe bien dans de l’alu et un sac congélation. Ça se garde 3 mois tranquille. Pour cuire direct du congél, pas besoin de les dégeler, pense juste à ajouter 15-20 minutes de cuisson.
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Astuces de nos régions
Dans le coin du Lac-Saint-Jean, c’est viande coupée en cubes et plusieurs variétés, pas juste hachée ! Parfois même du gibier, genre cerf ou lapin, pour rendre le plat bien rustique.
Vers Montréal, bœuf et porc prennent la place du veau, c’est l’habitude là-bas. Chacun a sa version, et personne n’acceptera un changement dans la tradition familiale !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles viandes sont idéales pour cette tourtière ?
Le mélange classique est porc et veau, mais vous pouvez aussi essayer avec du bœuf ou du poulet pour varier.
- → Comment obtenir une belle dorure sur la pâte ?
Badigeonnez-la avec un œuf battu mélangé à une petite quantité d'eau avant d'enfourner.
- → Peut-on faire la garniture en avance ?
Absolument ! Préparez-la la veille, laissez-la refroidir et conservez-la au frais jusqu'à l'assemblage.
- → Quel accompagnement complète bien cette tourtière ?
Une salade fraîche, des légumes vapeur ou des marinades s'accordent parfaitement pour équilibrer le plat.
- → Peut-on remplacer les pommes de terre de la recette ?
Oui, si vous préférez, utilisez des patates douces ou du rutabaga pour un goût différent.