Épingler
Ce plat d'udon au tofu et haricots verts est mon choix les soirs où j'ai envie de manger facile mais sympa, avec des textures variées. Le tofu bien grillé, la sauce sucrée et piquante, les haricots bien verts… tu verras, c’est tout sauf du banal quand t’es crevé.
Depuis que j’ai goûté à ce plat une semaine complètement speed, c’est devenu mon plan B chaque fois que j’ai besoin d’un vrai plat doudou sans y passer ma soirée.
Ingrédients
- Tofu ferme: il prend bien la sauce et devient crousti à la cuisson, coupe en cubes ou émiette, choisis-le bien solide
- Nouilles udon fraîches: elles apportent cette texture moelleuse unique des plats nippons, mieux vaut les prendre au rayon frais que sèches
- Haricots verts: ils donnent du croquant et de la couleur, choisis-les bien fermes
- Ail et gingembre frais: ça booste les goûts, pense à bien tout hacher pour pas croquer du cru
- Ketchup: ça ajoute un petit côté sucré-acide, prends-en un qui n’est pas blindé de sucre
- Sauce soja réduite en sel: pour le côté umami mais sans que ce soit trop salé
- Purée de cacahuètes: elle rend la sauce onctueuse, choisis-la nature sans sucre ou huile passée
- Cassonade: pour adoucir l’ensemble, doses selon ton goût
- Sambal oelek: relève tout, doses selon ton amour du piment
- Huile neutre: pour bien cuire, genre tournesol ou colza
- Cacahuètes grillées et oignons verts: touche finale, du croquant et du parfum
Déroulé facile
- On fait la sauce:
- Mélange dans un bol tous les ingrédients de la sauce, fouette un bon coup pour bien lier. Goûte avant, rectifie le piment si tu veux. Réserve
- On dore le tofu:
- Fais chauffer une grande poêle, feu moyen-fort. Ajoute l’huile, puis le tofu (en cubes ou émietté). Fais-le dorer partout en remuant bien, compte dix minutes. Ajoute ail et gingembre, laisse revenir une minute pour parfumer. Verse la sauce dessus, monte à ébullition puis basse le feu et laisse mijoter deux ou trois minutes, histoire que le tofu s’imprègne et la sauce épaississe
- On cuit haricots et nouilles:
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Plonge les haricots, laisse trois minutes, ils restent croquants. Retire-les avec une écumoire et passe-les direct sous l’eau froide. Coupe-les en deux dans le sens de la longueur, comme ça ils accrochent la sauce. Garde la même eau pour cuire les udon, trois minutes, mélange au début pour pas qu’elles collent. Prélève une tasse de cette eau, égoutte bien
- On assemble:
- Dans la poêle, mélange tofu, haricots et udon. Ajoute un peu d’eau de cuisson des nouilles pour doser la sauce comme tu aimes. Sers dans un bol, parsème d’oignons verts et de cacahuètes pour le croquant. Déguste vite !
Comment garder au top
Les restes se conservent super bien dans une boîte fermée, au frigo, trois jours tranquille. Pour réchauffer, va doucement sur le feu avec un peu d’eau ou de sauce soja pour que ça redevienne crémeux. Si tu veux congeler, fais-le sans les cacahuètes et oignons verts, tu les ajoutes plus tard pour garder le croquant.
Épingler
Changer les ingrédients
Pas d’udon sous la main ? Des nouilles de blé épaisses ou même des spaghettis frais, ça fait le job tant que ça reste gourmand. Pas de tofu ferme ? Essaie le tempeh ou des petits morceaux de seitan, c’est encore plus riche en protéines. Les haricots verts ? Tu peux varier avec des pois gourmands ou du brocoli coupé en bâtonnets.
Pour accompagner
Perso, je sers ce plat tout seul mais tu peux ajouter une salade de concombres vinaigrés pour une note de fraîcheur. Avec un œuf mollet ou des tranches d’avocat, ça cale bien. Idéal pour recevoir du monde, augmente juste les quantités.
Côté culture
Les udon, c’est hyper populaire au Japon, il y a une tonne de façons de les préparer. Moi, j’ai découvert les versions végétariennes à Kyoto pendant un voyage, l’alliance tofu et soja m’a marqué. Ici on mixe astuces asiatiques et touches d’ici, comme le ketchup ou la purée de cacahuètes. C’est la preuve qu’on peut voyager dans sa cuisine, tranquille à la maison.
Questions Fréquemment Posées
- → Que puis-je utiliser à la place du beurre de cacahuète ?
Du tahini pour une version sans allergènes aux noix ou bien du beurre d'amande pour une saveur douce.
- → Comment augmenter la teneur en protéines ?
Incorporez des lamelles de tempeh mariné ou des champignons shiitake sautés avec le tofu.
- → Peut-on varier les nouilles ?
Bien sûr ! Les soba ou même des spaghetti fonctionneraient, mais le résultat sera un peu différent.
- → Comment conserver ce plat ?
Mettez-le dans un récipient hermétique et conservez au frais 3 jours. Ajoutez une cuillerée d'eau avant de le réchauffer.
- → Ce plat est-il bon froid ?
Oui, c'est délicieux comme salade froide ! Adoucissez légèrement la sauce pour plus de fraîcheur.