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Ce feuilleté croustillant, farci de viande hachée et de fromage bien coulant, c’est clairement un chouchou des repas en famille. Je le prépare dès que j’ai envie d’un plat généreux à partager, à côté d’une belle salade verte. La pâte dorée renferme une garniture parfumée, et la couche de fromage fondant laisse tout le monde baba, pour un repas convivial ou à l’apéro.
La première fois que j’ai sorti ce feuilleté lors d’un pique-nique, tout le monde s’est jeté dessus, il n’a pas fait long feu. Depuis, on m’en réclame tout le temps à la maison, c’est devenu un immanquable rassurant.
Ingrédients
- Viande hachée (bœuf ou bœuf/veau) : Ça donne du goût et rend la garniture moelleuse. Prends une viande pas trop grasse, c’est meilleur.
- Fromage qui file : mozzarella, jeune gouda ou raclette Pour la couche fondante qui s’étire. Choisis un fromage qui fond facilement.
- Oignon moyen : Amène du sucre et du moelleux. Garde-le bien ferme.
- Ail frais : Rehausse la mélange. L’ail non germé évitera l’amertume.
- Huile d’olive : Pour plus de douceur et d’arôme. Prends de l’extra vierge de bonne qualité.
- Paprika doux : Ajoute couleur et relief. Utilise du paprika en poudre bien parfumé.
- Cumin moulu : Mets une touche épicée et discrète. Du cumin frais, c’est bien meilleur.
- Persil frais : Pour la touche fraiche à la fin. Hache-le au dernier moment.
- Sel et poivre noir : Indispensable pour tout relever. Un bon poivre moulu au dernier instant, c’est le top.
- Pâte feuilletée prête à l’emploi : Tellement pratique. Prends-la bien beurrée, pour retrouver le goût maison.
- Œuf : Pour faire briller la pâte au four.
- Salade verte, légumes grillés ou tomates cerises : Parfait pour apporter couleur et fraicheur à côté.
Super instructions
- Lance la préparation aromatique
- Émince l’oignon, hache l’ail et fais-les revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux. Cinq à huit minutes suffisent, ils doivent être tendres mais pas grillés.
- Fais cuire et assaisonne la viande
- Ajoute la viande, émiette-la avec la spatule et laisse cuire le temps que le jus disparaisse. Quand ça commence à dorer, mets sel, poivre, paprika et cumin pour enrober chaque morceau d’épices.
- Mets les herbes et laisse refroidir
- Ajoute le persil haché, mélange bien et coupe le feu. Attends un peu, que la farce refroidisse, tu éviteras de détremper la pâte après.
- Prends soin de la pâte
- Déroule tes deux pâtes sur un plan de travail légèrement fariné, elles doivent rester bien froides pour ne pas coller et rouler facilement.
- Mets la garniture et le fromage
- Étale la viande cuite, tiède, sur chaque pâte en laissant deux centimètres libres sur les côtés. Recouvre généreusement de cubes ou de râpé de fromage.
- Roule en boudin
- Enroule chaque pâte sur elle-même, assez serré mais sans tout écraser. Rentre les bouts pour tout garder à l’intérieur et pose sur une plaque, la pliure dessous, sur du papier cuisson.
- Dore à l’œuf
- Bats l’œuf et badigeonne le tout généreusement pour une belle croûte bien dorée et brillante.
- Laisse cuire au four
- Mets au four préchauffé à 180 ou 190 °C (selon ton four). Laisse environ vingt-cinq à trente minutes, tu veux une pâte bien dorée et gonflée.
- Laisse reposer puis coupe
- Sors les roulés, attends cinq minutes. Ce sera plus facile à couper et le fromage restera bien dedans.
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Mon kiff : servir ce feuilleté encore chaud, ultra croustillant, tout juste sorti du four. Quand tu le coupes et que tu entends ce petit bruit croquant, tout le monde arrive. Avec quelques herbes fraîches par-dessus, c’est un vrai succès, surtout quand le fromage coule à la première bouchée.
Garde-fraîcheur et astuces
Ça se garde nickel deux jours au frigo. Mets-le dans une boîte bien fermée, il reste croustillant. Pour le réchauffer, passe-le dix minutes au four à 160 °C pour qu’il redevienne doré. Le micro-ondes, laisse tomber, tu risques de ramollir la pâte.
Changements d’ingrédients
Ce feuilleté se fait à ta sauce. Remplace la viande de bœuf par du poulet effiloché, un reste de rôti ou même des légumes rôtis pour une version veggie, ou tofu émietté. Côté fromage, tente du bleu, du fumé ou même de la feta si t’as envie d’un twist. Envie d’un goût méditerranéen ? Lance quelques olives ou des raisins secs dans la farce.
Avec quoi le servir
Ce feuilleté adore la compagnie d’une grosse salade verte croquante avec une vinaigrette maison. Pour les plus gourmands, ajoute des légumes grillés de saison ou des pommes de terre sautées. Coupé en grosses tranches, il passe aussi nickel à l’apéritif avec des dips crémeux à l’ail ou à la tomate.
Petite touche d’histoire
Ce feuilleté, c’est la star des grandes tablées en France, surtout pour les anniversaires ou les fêtes de famille. Sa pâte dorée évoque les apéros en terrasse, et sa garniture fondante rappelle ces plats généreux et plein de souvenirs, transmis entre générations. Pour moi, il sent vraiment le partage et la convivialité.
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Avec ce feuilleté, tu es sûr de régaler tout le monde sans prise de tête. À toi de le customiser comme tu veux : tu verras, c’est toujours un franc succès.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande pouvez-vous choisir ?
Un mix de veau et de bœuf produit une texture tendre. Sinon, uniquement la viande de bœuf fonctionne très bien aussi.
- → Quel type de fromage est préférable ?
Pour une texture bien fondante, optez pour de la mozzarella, un gouda doux ou encore du fromage à raclette.
- → Comment garder la pâte croustillante ?
Laissez bien refroidir la viande avant de la disposer pour éviter que la pâte ne devienne molle.
- → Avec quoi l’accompagner ?
Choisissez une salade verte fraîche, des légumes rôtis ou de petites tomates cerises pour sublimer l’ensemble.
- → Peut-on le préparer d’avance ?
Préparez-le à l’avance et conservez-le au frigo. Faites cuire juste avant de servir pour une fraîcheur maximale.
- → Comment réussir la dorure parfaite ?
Battez un œuf et badigeonnez généreusement la pâte pour un beau résultat brillant et doré.