Épingler
Les poireaux garnis viande et riz, c’est le genre de plat familial qui te réchauffe direct. On utilise le blanc du poireau comme une pochette douce, pleine d’une farce aux herbes qui sent trop bon. Ça rend ce légume simple carrément gourmand.
Ce plat, c’est mon héritage : je l’ai appris de ma mamie, surtout quand il faisait froid et que les poireaux débarquaient sur les étals. À chaque fois que je retourne cette préparation, les herbes me ramènent instant à ces dimanches à sa table en famille.
Ingrédients
- Partie blanche du poireau : seule, parce que c’est fondant et parfait pour fourrer
- Viande de bœuf hachée : privilégie autour de 15% de gras, ça booste le goût
- Riz rond : il gonfle bien et capture toutes les saveurs en cuisant
- Ail frais : pour donner du punch à la farce
- Oignon jaune : émincé fin, il adoucit tout une fois cuit
- Persil frais : c’est la touche couleur et fraîcheur
- Menthe séchée : cette herbe relève le tout de fraîcheur
- Thym ou sarriette : pour les arômes
- Aneth sec : il ajoute une note légèrement sucrée et anisée
- Huile végétale : ça sert pour la cuisson et la texture
Déroulé Super Simple
- Assembler :
- Huile d’abord le fond de ton plat. Mets tes feuilles de poireau à plat ; si elles sont petites, tu peux en chevaucher plusieurs. Farcis chaque feuille avec une portion de mélange et roule-les bien sans casser.
- Préparer les poireaux :
- On enlève le vert, on garde les blancs bien longs. Fends doucement la gaine pour séparer feuille par feuille. Lave tout à fond pour ôter la terre.
- Farce rapide :
- Dans un saladier, mélange riz, bœuf, oignon, ail, toutes les herbes et le persil. Ajoute sel, poivre puis amalgame bien jusqu’à ce que tout se tienne.
- Blanchir :
- Porte une grande marmite d’eau à ébullition, jette les feuilles de poireau 20 à 30 secondes, le temps qu’elles ramollissent. Retire-les vite et réserve dans un saladier.
- Cuisson à l’aise :
- Sers le reste de l’huile dessus, verse un peu d’eau, couvre et passe au four 45 minutes. Ouvre ensuite et laisse gratiner encore 30 minutes pour obtenir des poireaux légèrement dorés et un jus réduit.
Franchement, ce que je préfère ici, c’est le mélange d’aromates secs : la sarriette maison de mon grand-père, c’était sacré. Elle a ce petit côté poivré qui change tout avec le poireau.
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Garde-Fraicheur
Tes poireaux roulés restent nickel au frigo, 3 à 4 jours dans une boîte qui ferme bien. Pour les réchauffer, mets-les dans un plat couvert au four à 160°C, un petit fond d’eau, et laisse 20 minutes chauffer peinard. Congélation ? Pas de souci : emballe-les individuellement après cuisson et ressors quand tu veux.
Idées à Tester
Envie plus light ? Essaie avec du poulet ou de la dinde hachée. Si tu es végétarien, go pour champis en petits morceaux, lentilles cuites et quelques noix. Tu peux aussi varier les herbes selon ce qu’il y a dans ton placard. Romarin et sauge ? Carrément bon aussi.
Parfaits Accompagnements
Ces roulés de poireaux se suffisent, mais une bonne salade verte avec de l’huile d’olive et un peu de citron va super bien. Besoin de plus ? Une purée de patates ou la polenta toute onctueuse, c’est le top pour récupérer la sauce du plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer la viande par une autre ?
Bien sûr, essayez avec du poulet haché, de l'agneau ou même du porc selon les goûts de votre famille.
- → Une version sans viande est-elle possible ?
Remplacez la viande par un mélange de légumes râpés comme les carottes, courgettes et champignons, accompagné de riz ou quinoa.
- → Peut-on préparer les étapes à l'avance ?
Bien sûr ! Préparez les poireaux et leur garniture à l'avance. Assemblez-les et faites-les cuire avant de servir pour des saveurs optimales.
- → Comment conserver ce plat après cuisson ?
Gardez vos restes au frais dans un récipient hermétique. Consommez-les dans les 3 jours en les réchauffant doucement.
- → Ce plat est-il compatible avec la congélation ?
Absolument, vous pouvez les congeler après ou avant cuisson puis les réchauffer au four après décongélation pour conserver leur saveur.