Agneau doux au four herbes

L'agneau mijoté au four avec du vin blanc et du pecorino, c’est le summum du plat réconfort qui réunit la famille le dimanche. Le fromage puissant et l’agneau tendre forment une alliance gourmande qui fait toujours des heureux autour de la table.

La première fois que j’ai servi ce plat lors d’une fête, tout le monde en a repris. À chaque grande réunion, il disparaît aussi vite qu’il arrive sur la table !

Ingrédients

• Morceaux d’agneau : prenez des pièces avec os, ça donne encore plus de goût quand ça cuit longuement
• Vin blanc : sec et fruité, il ne masque pas l'agneau mais le met en valeur
• Pommes de terre : choisissez une variété qui garde la forme comme la Charlotte, pour rester tendre sans s'écraser
• Pecorino râpé : son goût salé et intense englobe la viande (un parmesan français peut aussi faire l’affaire)
• Persil frais : hachez-le juste avant pour qu'il reste bien parfumé
• Chapelure : ajoute le croquant final, prenez la qualité boulangerie si possible
• Sel et poivre : ajustez selon vos préférences, goûtez avant d’en mettre trop

Déroulé expliqué

Préparer l'ensemble :

Commencez par allumer le four à cent quatre-vingts degrés. Prenez un grand plat à gratin puis versez le vin blanc avec un peu d’eau dans le fond. Ce mélange va aider la viande à devenir ultra tendre.

Tout mettre en place :

Mettez vos morceaux d’agneau bien séparés dans le plat pour qu’ils absorbent bien le liquide. Glissez les quartiers de pommes de terre lavés entre la viande sans trop les coller. Elles vont cuire direct dans ce bon jus.

Saupoudrer pour parfumer :

Couvrez tout généreusement de pecorino râpé pour qu’il fonde partout. Ajoutez aussi le persil haché pour la fraîcheur. Salez et poivrez doucement, goûtez le jus pour voir si ça vous convient.

Première tournée au four :

Enfournez, laissez cuire environ une heure. Toutes les vingt minutes, venez verser un peu de jus sur la viande et les patates, ça les garde bien tendres sans sécher.

Finir en beauté :

Quand c’est bien fondant et les pommes de terre prennent une belle couleur, saupoudrez avec la chapelure puis encore un peu de pecorino. Passez sous le four bien chaud cinq à dix minutes pour gratiner. Restez devant, ça dore vite !

La croûte de chapelure dorée, c’est la petite touche qui donne faim à tout le monde. Dès que le pecorino fond il sent la cuisine entière, recouvre doucement la viande et les patates. J’aime voir ce gros plat au milieu de la table et entendre mes proches déjà impatients d’y goûter.

Garde et réchauffage

Ça se garde sans souci trois jours au frigo. Pour retrouver le croquant, repassez au four au lieu du micro-ondes. N’oubliez pas de couvrir ou filmer pour que tout reste bien moelleux quand c’est au frais.

Variantes possibles

Pas de pecorino ? Du parmesan râpé français marche très bien aussi, c’est juste un peu plus doux. Envie de légèreté ? Remplacez une partie des pommes de terre par des carottes ou du céleri rave. Si vous n’avez pas d’agneau, le veau coupé en cubes marche nickel.

Idées pour accompagner

Servez bien chaud avec une salade de roquette légèrement citronnée pour le contraste. Un bon pain artisanal permet de saucer jusqu’à la dernière goutte. Et pour les grandes occasions, ouvrez le même vin blanc utilisé pour la cuisson, succès assuré.

Ce plat rustique met chaque produit à l’honneur. C’est simple à faire et on s’en souvient longtemps après l’avoir dégusté. À vous de l’essayer, succès garanti autour de la table !

Questions fréquentes

Comment garder l’agneau bien tendre ?

Pensez à l’arroser fréquemment avec le jus de cuisson pour qu’il reste moelleux jusqu’à la fin.

Quel vin choisir pour cette préparation ?

Optez pour un blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay léger, ils équilibrent sans écraser les saveurs.

Par quoi remplacer le pecorino si besoin ?

Si vous n’avez pas de pecorino, le parmesan ou la tomme peuvent faire l’affaire, bien que le pecorino ait une note plus authentique.

Doit-on éplucher les patates ?

Pas forcément, gardez la peau si elles sont bien lavées pour un peu plus de texture et de saveur.

Comment obtenir une belle croûte gratinée ?

Ajoutez une pincée de pecorino et de chapelure juste avant la fin, puis laissez quelques minutes pour gratiner parfaitement.