Agneau miel amandes

Ce hachis d'agneau, c'est la meilleure façon de profiter des restes d'un gigot ou d'une épaule et de faire plaisir à tout le monde. Ce gratin doré aux épices et amandes croquantes me rappelle les grands repas familiaux de Pâques. Tellement réconfortant.

Ce plat me sauve toujours après un grand festin d’agneau j’y retrouve la magie des repas de fête sans passer la journée en cuisine. Mes enfants adorent ce plat pour finir les restes.

Ingrédients

• Agneau cuit : tendre, privilégie gigot ou épaule désossée pour plus de goût
• Pommes de terre : choisis une variété fondante genre bintje ou agria pour une purée crémeuse
• Oignon : donne une base douce et parfumée, prends un oignon bien frais
• Amandes entières : pour le croquant, utilise les non effilées pour que ce soit bien gourmand
• Miel : adoucit l’ensemble, privilégie un miel doux comme l’acacia
• Crème fraîche : rend la purée encore plus douce, plutôt entière
• Chapelure : apporte le croustillant au dessus, maison ou de bonne qualité
• Beurre : pour la purée et la gourmandise, ajoute-le bien froid en petits dés
• Noix de muscade : ajoute de la douceur, râpe-la au dernier moment
• Mélange 5 épices : notes subtiles et exotiques, veille à sa fraîcheur
• Sel et poivre : fraîchement moulus pour ajuster le goût à la fin

Déroulé ultra simple

Découper la viande et l’oignon :

Effile la viande en petits morceaux pour qu’elle s’imprègne bien. Coupe l’oignon finement. Fais revenir doucement l’oignon avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide presque fondant, ça sucre naturellement la base.

Booster les parfums :

Ajoute l’agneau, les amandes, les cinq épices, sel, poivre. Mélange bien pour que tout soit enrobé puis verse le miel. Laisse cuire pour que la viande caramélise et les amandes grillent.

Laisser mijoter tout doux :

Mets 15 cl d’eau, couvre et laisse cuire tout doucement vingt minutes. Remue de temps en temps, la viande doit pomper tout le jus et les épices.

Préparer la purée crémeuse :

Pendant ce temps, pèle les pommes de terre et cuit-les à la vapeur ou dans de l’eau froide salée une trentaine de minutes. Quand elles sont tendres, écrase-les en purée, puis fais-les chauffer avec le beurre et la crème fraîche. Ajoute muscade, sel et poivre et mélange pour que ce soit bien lisse.

Monter le tout :

Préchauffe le four à 210°C. Beurre un plat à gratin. Mets la viande dans le fond, couvre avec la purée en lissant bien. Ajoute sur le dessus des petits dés de beurre et finis avec de la chapelure partout.

Faire dorer pour le plaisir :

Passe dix à quinze minutes au four pour que ce soit bien croustillant et doré. Sers bien chaud avec une salade croquante.

J’ai encore en tête la purée à la muscade que tous les cousins adoraient autour de la grande tablée de Pâques. Les amandes entières, c’était la petite astuce de ma grand-mère qui aimait ajouter un grain de folie à ses plats.

Garder votre hachis d’agneau

Après cuisson tu peux le garder deux jours au frigo, dans le plat avec un film ou dans une boîte fermée. Pour réchauffer mets au four couvert à 160°C ou quelques minutes au micro-ondes en portions. Il congèle très bien, laisse-le juste revenir au frigo avant de le réchauffer pour qu’il reste bien moelleux.

Variantes faciles

Pas d’agneau sous la main ? Prends du bœuf braisé ou du confit de canard c’est tout aussi bon. Les amandes peuvent se changer par des noisettes hachées ou même rien pour un plat plus doux. On peut aussi transformer la purée avec un peu de patate douce ou de panais selon la saison.

Pour accompagner

Un mesclun bien frais avec une vinaigrette à l’échalote marche super bien à côté. Sinon une belle poêlée de légumes ou de la roquette font un duo parfait avec le gratin doré et ses arômes chauds.

Petite histoire gourmande

Ce plat porte le nom de Parmentier, parce qu’Antoine Parmentier a popularisé la pomme de terre en France. L’agneau aux épices et fruits secs rappelle aussi les saveurs méditerranéennes et apporte un peu de voyage dans l’assiette.

Ce hachis d’agneau apporte toujours beaucoup de chaleur et de gourmandise à table. C’est vite un classique familial que l’on peut changer selon les envies et les saisons.

Questions fréquentes

Comment attendrir l'agneau ?

Mijotez l’agneau doucement avec des épices, un oignon et un peu d’eau, couvert, pendant 20 minutes pour qu’il devienne moelleux et savoureux.

Quelles amandes choisir ?

Les amandes blanchies entières sont idéales, car elles ajoutent un agréable croquant tout en restant délicatement intégrées.

Quelle est l’utilité du miel ?

Le miel adoucit les saveurs, rehausse la viande avec une pointe sucrée et aide à la caramélisation en cuisson lente.

Comment faire une purée lisse ?

Ajoutez une bonne dose de crème, du beurre froid et une pincée de muscade pour obtenir une texture parfaitement veloutée.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Proposez une salade légèrement assaisonnée pour équilibrer et alléger ce plat chaleureux et généreux.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Absolument, préparez-le en amont, gardez-le au réfrigérateur, et enfournez pour gratiner peu avant de servir.