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Ce mélange de légumes avec laitue apporte une touche colorée et pleine de pep’s à la table au printemps. C’est super chouette de transformer des légumes tout simples en un plat doux qui accompagne parfaitement le poisson ou la viande légère.
La première fois que j’ai tenté cette version c’était pour Pâques, depuis toute la famille l’adopte surtout au printemps avec petits pois et carottes. C’est devenu un incontournable dès que la belle saison revient.
Ingrédients
- Carottes : elles apportent douceur couleur et moelleux, prenez-les bien fermes et bien oranges
- Oignons : ils dégagent un super parfum, choisissez ceux qui ont une peau bien brillante
- Beurre : il apporte du fondant, préférez un beurre doux français pour le goût
- Persil : pour la touche fraîcheur hachez-le juste avant de servir
- Poivre : il relève le tout sans écraser, l’idéal c’est du poivre noir moulu frais
- Sel : parfait pour faire ressortir la douceur des légumes, optez pour un sel fin
- Bouillon : il lie tous les goûts, choisissez un bouillon de légumes maison ou une tablette française pour plus de subtilité
- Laitue romaine : elle devient toute tendre à la cuisson, prenez-la croquante et bien verte
- Petits pois : ils sont doux, prenez-les frais en saison ou surgelés sinon
Déroulé facile
- Préparer les légumes
- Coupez la laitue en fines tranches, pelez puis coupez les carottes en rondelles pareilles. Comme ça, tout cuira uniformément et c’est plus joli.
- Faire revenir oignons et légumes
- Faites fondre le beurre doucement puis mettez les oignons émincés. Mélangez vingt secondes, ils deviennent translucides. Ajoutez la laitue et les carottes. Salez et poivrez. Laissez cuire cinq minutes pour que tout s’attendrisse et mélange ses goûts.
- Cuire avec le bouillon
- Versez le bouillon sur les légumes, juste assez pour couvrir. Amenez à petite ébullition, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire environ dix minutes, les carottes doivent être moelleuses sans s’écraser.
- Mettre les petits pois
- Ajoutez les petits pois sur le dessus. Remettez le couvercle et poursuivez dix minutes. Ils doivent rester verts et un peu croquants. Ajustez le temps si vous prenez des surgelés.
- Égoutter, parsemer, servir
- S’il reste un peu de bouillon, retirez-le doucement. Égouttez bien. Parsemez de persil haché juste avant de servir, ça booste la saveur.
Une fois cuite, la laitue est d’une douceur folle dans ce mélange. Je revois encore ma grand-mère sourire en posant ce plat au centre de la table, c’était vraiment un moment heureux pour toute la famille.
Astuces conservation
Ce plat se garde nickel au frigo dans une boîte fermée hermétiquement. Il reste super bon deux jours. Pour réchauffer, passez à feu doux à la poêle ou juste quelques minutes au micro-ondes.
Échanges d’ingrédients
Pas de petits pois ? Remplacez par des haricots verts coupés ou des fèves. Si vous n’avez pas de laitue romaine, une sucrine ou des jeunes pousses d’épinards feront l’affaire. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de la margarine végétale française.
Idées d’accompagnement
Servez chaud à côté d’un bon filet de poisson rôti. Ça s’accorde aussi très bien avec du poulet grillé. Ça change aussi un simple bol de riz. Une pincée d’herbes fraîches ou un trait de jus de citron au dernier moment, c’est le petit bonus.
C’est notre tradition
La jardinière est un vrai classique chez nous en France. Elle annonce le printemps et la générosité des premiers légumes frais. Plat simple mais vrai, la recette de ma mère est devenue un rendez-vous incontournable de mes dîners en famille.
Lancez-vous avec cette jardinière au printemps ou quand l’envie vous prend pour profiter du meilleur des légumes frais. Un vrai bonus de couleur et de gourmandise à chaque repas.
Questions fréquentes
- Comment avoir des légumes très fondants ?
Laissez mijoter à feu doux dans un bouillon savoureux, après les avoir fait revenir délicatement au beurre.
- Est-il possible de changer les légumes ?
Bien sûr, ajoutez ceux de saison comme courgettes, brocolis ou même betteraves.
- Doit-on précuire la laitue avant ?
Pas besoin, tranchez-la finement et incorporez-la directement avec les autres légumes.
- Quel condiment pour plus de goût ?
Essayez une pincée de noix de muscade, du zeste de citron ou encore de la ciboulette ciselée.
- Avec quoi associer cette préparation ?
C’est parfait avec un filet de poisson au beurre ou une viande rôtie bien juteuse.
