Délicieux clafoutis salé

Quand les beaux jours arrivent, ce clafoutis aux tomates et aux olives devient mon plat préféré à partager. Les tomates cerises bien juteuses se marient trop bien avec le goût unique des olives noires dans une base crémeuse super agréable. Ça sent la bonne humeur et la chaleur autour de la table, que ce soit pour un pique-nique ou un déjeuner léger.

Dès que je l'ai tenté pour un apéro en famille dehors, j’ai adopté cette préparation tout l’été. Mes copains adorent son côté moelleux et la petite touche salée apportée par les olives.

Ingrédients

• Tomates cerises rouges : Sucrées, juste ce qu’il faut d’acidité, elles tiennent bien la cuisson. Misez sur des bien fermes et brillantes.
• Olives noires dénoyautées : Apportent du caractère et de la douceur. Optez pour des olives de bonne qualité, pas trop salées.
• Œufs : Donnent un appareil moelleux et lient le tout. Si possible choisissez-les extra frais pour un mélange uniforme.
• Lait entier et crème liquide entière : À deux, ils assurent une texture bien crémeuse.
• Farine : Pour que la préparation tienne bien. Passez-la au tamis, fini les grumeaux.
• Parmesan râpé : Ajoute du goût avec une touche umami. Si vous pouvez râper le parmesan vous-même, il sera encore meilleur.
• Huile d’olive : Typique du sud de la France. Prenez-la fruitée et légère.
• Thym séché + quelques brins de frais : Pour donner encore plus de saveur méditerranéenne.
• Sel et poivre : Pour tout relever. Un moulin donnera une mouture bien fraîche.

Instructions complètes

Préparer les légumes

Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux pour laisser s’exprimer tout leur jus à la cuisson. Égouttez bien les olives noir pour éviter qu’il y ait trop d’eau dans le fond du plat, sinon ça détrempe tout.

Faire l’appareil

Battez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le lait entier et la crème, mélangez longtemps pour obtenir quelque chose d’homogène et bien lisse.

Ajouter les ingrédients secs

Versez peu à peu la farine en remuant fort pour ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez le parmesan râpé, puis l'huile d'olive, le thym séché, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Continuez de mélanger, la pâte doit être toute lisse et bien parfumée.

Remplir le plat

Huilez généreusement un plat à gratin pour éviter que ça colle. Bien répartir les tomates cerises et les olives sur le fond du plat.

Verser la préparation

Versez doucement l’appareil par-dessus sans tout déplacer, comme ça chaque part est garnie.

Cuire au four

Mettez à 180°C environ 40 minutes. Gardez un œil dessus, quand ça dore sur le dessus et que les tomates semblent fondantes, c’est prêt.

Laisser reposer avant de servir

Sortez du four, laissez poser dix minutes. Cette pause facilite la découpe et la texture est encore plus douce. Pour finir, ajoutez du thym frais au moment de servir.

Le parmesan, c’est vraiment le petit truc en plus ici. Son goût puissant complète parfaitement les tomates. Mon fils s’en souvient encore : il m’en a demandé à chaque fois depuis qu’il y a goûté pour la première fois.

Garde et trucs de conservation

Ce gratin se garde nickel trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le remettre à température, passez-le doucement au micro-ondes ou quelques minutes au four. Pour retrouver un dessus croustillant, mettez-le sous le gril vite fait.

Autres ingrédients possibles

Vous manquez de tomates cerises ? Prenez des tomates classiques en petits dés ou misez sur des courgettes en été. Les olives vertes fonctionnent aussi très bien. Pas de parmesan ? Du fromage de chèvre râpé remplacera sans problème.

Comment le servir

Ce plat va très bien avec de la roquette ou une salade de jeunes pousses. Pour l’apéro, coupez-le en petits morceaux à picorer. Juste un filet d’huile d’olive au moment de servir, c’est encore meilleur.

Petit bout d’histoire

Le clafoutis version salée reprend l’idée d’un célèbre dessert du Limousin. Depuis quelques années, ces versions salées cartonnent au retour des beaux jours. Cette version tomates-olives rend hommage à la Provence. Je l’ai découvert pendant des vacances dans le sud où les tomates m’ont vraiment bluffé, pas besoin d’en faire des tonnes !

Mordez dans ce clafoutis, vous sentirez tout le soleil en bouche. Idéal à partager, tout simple et toujours joyeux !

Questions fréquentes

Quel type de tomates sont meilleures ?

Privilégiez des tomates cerises bien fermes, elles gardent une belle texture et apportent une douce saveur.

Comment réduire l'humidité ?

Asséchez vos tomates après lavage pour limiter l'eau qui pourrait gâcher la cuisson.

Y a-t-il des alternatives au parmesan ?

Absolument, le gruyère râpé ou le pecorino feront tout à fait l'affaire selon votre goût.

Que peut-on servir avec ?

Une salade croquante, de l'huile d'olive ou des légumes grillés s'associent bien à ce plat.

Astuces pour une pâte sans grumeaux ?

Ajoutez peu à peu la farine tout en fouettant énergétiquement le mélange des liquides.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui, dégustez-le tiède ou froid, il se conserve très bien au réfrigérateur.