Délicieuses asperges au parmesan

Les asperges en croûte de parmesan, c’est la petite touche chic pour un repas simple. L’enrobage reste croustillant tandis que l’intérieur est tout tendre.

J’en fais tous les printemps dès que les premières asperges débarquent au marché. Chez moi, tout le monde est fan et attend impatiemment le retour de la saison juste pour ça.

Ingrédients

• 16 asperges fraîches : prenez-les bien fermes, pointes serrées pour un bon goût
• 150 g de chapelure panko : plus légère et croustillante que la chapeluere classique
• 150 g de parmesan râpé : son goût de noix est top ici
• 2 œufs moyens : ça fait tenir la panure
• Poivre noir fraîchement moulu : pour relever un peu
• 100 g de farine ordinaire : aide la chapelure à s’accrocher
• Huile neutre pour frire : tournesol ou arachide, ce que vous avez

Déroulé Facile

Préparer les asperges :

Pelez doucement chaque asperge en enlevant la partie dure avec un petit couteau ou un économe. Coupez le bout sec, gardez les tiges tendres.

Première cuisson au four :

Placez les asperges sur une plaque. Arrosez avec de l’huile d’olive, salez un peu. Mettez au four à 180°C, 15 à 20 minutes. Les asperges doivent rester un peu croquantes.

Cuisson à l’eau :

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les asperges une dizaine de minutes, elles doivent rester fermes. Égouttez bien puis séchez avec du papier absorbant.

Mixer la panure :

Dans une assiette, mélangez chapelure panko et parmesan râpé. Mélangez bien pour une panure uniforme et bien croustillante.

Tout installer pour paner :

Préparez trois assiettes : la première avec la farine, la seconde avec les œufs battus et du poivre, la troisième avec le mélange chapelure-parmesan.

Rouler les asperges :

Prenez une asperge, roulez-la dans la farine, tapotez pour enlever l’excès. Trempez-la dans les œufs puis dans la panure, appuyez un peu pour bien couvrir.

Faire frire :

Chauffez l’huile à 170°C dans une poêle à bords hauts. Faites frire quelques asperges à la fois, 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier.

Version allégée au four :

Envie d’une version plus légère ? Posez les asperges panées sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez d’un peu d’huile. Passez au four à 200°C, 10 à 15 minutes, qu’elles dorent bien.

Le parmesan, c’est ce qui change tout ici. Le mieux, c’est de râper du Parmigiano Reggiano vous-même, rien à voir avec le parmesan déjà râpé. Le goût est vraiment magique et rend ce plat super gourmand.

Garde & Prépa à l’Avance

Ces asperges sont bien meilleures tout de suite après la cuisson, leur croûte est parfaite ainsi. Si besoin, préparez-les un peu à l’avance et gardez-les panées au frigo avant de cuire. Évitez de les garder trop longtemps sinon la panure va devenir molle avec l’humidité.

Idées Gourmandes

Pour encore plus de goût, ajoutez des herbes fraîches ciselées (thym ou ciboulette) à la panure. Le zeste de citron râpé donne aussi une note peps, super avec la saveur des asperges et du parmesan. Amateur de piquant ? Mettez un peu de piment d’Espelette dans la panure, ça relève sans masquer.

Accompagnements Sympas

Ces asperges panées sont délicieuses avec une sauce yaourt grec citron-ail, très fraîche. Elles vont nickel avec une viande grillée ou un poisson doux. Pour faire beau, disposez-les en éventail sur l’assiette avec des copeaux de parmesan frais et un peu de zeste de citron.

Trucs de Chef

Les asperges doivent être bien sèches avant de les paner sinon la farine ne colle pas. Pour encore plus de croustillant, panez-les une seconde fois. Servez direct avec des quartiers de citron pour une pointe d’acidité bienvenue.

Questions fréquentes

Puis-je préparer ces asperges à l'avance ?

Tout à fait. Préparez et panez-les puis réservez-les au frigo. Réchauffez ou faites-les cuire juste avant de les servir pour un croustillant parfait.

Quelles alternatives au parmesan ?

Testez avec du gruyère râpé ou du pecorino. Privilégiez un fromage qui ne met pas trop de temps à fondre.

Peut-on choisir une cuisson plus saine ?

Bien sûr ! Faites cuire au four à 200°C jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

Comment s’assurer que la panure tienne ?

Séchez bien les asperges avant d’appliquer la farine et le reste. Cela aidera tout à bien coller.

Avec quoi servir ces asperges ?

Elles se marient bien avec une sauce légère, comme une mayo maison, un yaourt citronné, ou simplement une salade verte.