Bœuf mijoté parfumé

À Rome, comme dans beaucoup de grandes villes, il existe un incontournable mijoté plein de caractère Le stracotto à la romaine est plus qu’un simple bœuf braisé Ce plat longuement mijoté réchauffe bien la maison et embaume l’air Savourer une sauce veloutée et une viande tendre, c’est plonger dans les souvenirs et la tradition de la famille romaine à chaque bouchée

J’ai goûté ce plat lors d’un séjour romain il y a quelques années et il rythme tous mes dimanches d’hiver depuis Rien de mieux pour rassembler tout le monde autour de la table et passer un vrai bon moment gourmand

Ingrédients

• Paleron de bœuf : super pour les cuissons longues, il reste bien moelleux Prenez des morceaux avec de longues fibres
• Oignons blancs : créent une base douce et parfumée Choisissez-les bien fermes
• Huile d’olive extra vierge : donne une saveur riche et une belle texture Privilégiez une huile bien fruitée et de qualité
• Feuilles de laurier : ajoutent un parfum subtil indispensable, si possible, prenez-les fraîches
• Tomates pelées ou purée de tomates : base de la sauce, acidulée mais généreuse Optez pour une conserve italienne ou alors de bonnes tomates mûres
• Vin rouge : ajoute du caractère Prenez un vin qui vous plaît à boire aussi pour sublimer les parfums
• Sel : à ajuster en fonction de la viande et de vos envies, du sel de mer gris c’est top
• Copeaux de parmesan : touche finale, ça relève l’ensemble Préférez un parmesan bien affiné pour de jolis copeaux

Déroulé complet

Lancer la première couche de goût :

Mettez un bon filet d’huile d’olive dans une grande cocotte Chauffez à feu moyen et placez les morceaux de paleron Salez un peu, glissez les feuilles de laurier Faites bien colorer chaque côté en prenant votre temps, cela va donner beaucoup de goût Réservez la viande, gardez l’huile dans la cocotte

Préparer les aromates :

Ciselez très finement les oignons blancs pour qu’ils fondent à la cuisson Ajoutez-les dans la cocotte encore chaude Baissez le feu pour éviter qu’ils brûlent Remuez souvent, les oignons doivent devenir transparents et légèrement sucrés, comptez dix minutes pour qu’ils révèlent tout leur parfum

Déglacer et extraire les saveurs :

Versez le vin rouge d’un coup et grattez le fond avec une cuillère en bois Tous les sucs dorés vont se mélanger à la sauce Laissez réduire le vin presque entièrement, environ cinq à huit minutes pour booster le goût

Composer la sauce :

Replacez la viande dans la cocotte Ajoutez les tomates pelées concassées ou la purée Mélangez bien pour tout enrober Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse, elle doit bien cuire sans accrocher à la cuillère

Patience, la magie opère :

Baissez le feu au plus bas Couvrez partiellement et laissez mijoter au moins trois heures Remuez de temps en temps Ajoutez un filet d’eau si besoin en cours de route L’important c’est le temps de cuisson, la viande deviendra ultra fondante et la sauce bien liée

Peaufiner et servir :

Vérifiez le goût et rajoutez du sel si nécessaire Hors du feu, parsemez de copeaux de parmesan dans la sauce, ça va fondre et la rendre ultra gourmande Servez bien chaud, accompagné de polenta, d’une bonne purée ou de pain tout frais

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Ce que je préfère ici c’est le parmesan, surtout quand je l’ajoute à la toute fin pour relever le tout L’alliance fromage fondant et bœuf mijoté me ramène direct aux bons repas chez mes grands-parents, toujours avec un pot de parmesan râpé à table

Bien conserver

Le stracotto reste impeccable au frigo jusqu’à quatre jours Mettez-le dans une boîte bien fermée et réchauffez doucement à la casserole Il supporte aussi très bien la congélation, parfait pour anticiper un repas Pensez à couvrir la sauce pour que la viande ne sèche pas

Astuces pour varier

Vous pouvez remplacer le paleron par de la joue ou du jarret pour changer la mâche Pas de parmesan ? Mettez du pecorino pour un goût plus affirmé Pas de vin rouge sous la main ? Un peu de vin blanc fait l’affaire, ça rendra le plat plus léger mais tout aussi savoureux

Comment le servir

Il accompagne super bien une polenta qu’on fait soi-même Sinon essayez avec des tagliatelles fraîches ou des tranches de pain ciabatta toastées pour saucer En Italie, certains débouchent le même vin que celui dans le plat pour faire la fête autour de la table

Petite histoire

Le stracotto a longtemps été la star des grandes tablées romaines Préparé pour marquer le coup les jours de fête, il représente la générosité et la patience qui font la force de la cuisine romaine Aujourd’hui encore, c’est le symbole d’un moment partagé et réconfortant autour d’un plat qui fume

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Ce drôle de plat, c’est tout l’esprit italien Sortez-le quand vous voulez vraiment régaler vos proches et passer un chouette moment autour de la table !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de viande convient le mieux ?

Le paleron est parfait, car il s'attendrit merveilleusement après une cuisson lente.

→ Peut-on cuisiner sans vin rouge ?

Oui, même si le vin donne du caractère, vous pouvez le remplacer ou l’omettre selon vos envies.

→ Quelle durée pour un mijotage optimal ?

Laissez mijoter doucement au moins 3 heures pour une viande tendre et des arômes prononcés.

→ Est-il meilleur préparé à l’avance ?

Absolument, ce plat se bonifie encore plus après une nuit de repos.

→ Quelles sont vos idées d’accompagnement ?

Un pain rustique, des pâtes fraîches ou de la polenta sont idéaux avec ce plat.