Porc moutarde mijoteuse

Envie d’un plat facile et qui réchauffe quand on n’a pas envie de rester des heures devant les fourneaux ? Les côtelettes de porc à la moutarde façon mijoteuse sont parfaites pour un repas gourmand, sans prise de tête. La viande trempe dans une sauce bien crémeuse avec de beaux arômes : l’oignon doux, la touche relevée de la moutarde et la gourmandise de la crème font de ce plat un vrai bonheur à partager à la maison.

La première fois que je l’ai fait, c’était un soir d’hiver. Tout le monde a réclamé une deuxième part tellement c’était tendre. Depuis, ce plat fait toujours plaisir à la maison même quand il y a du monde.

Ingrédients

• Côtelettes de porc désossées : L’idéal c’est un morceau épais, voire des tranches d’échine pour le côté super moelleux.
• Huile d’olive : Pour bien dorer la viande et donner du goût à la sauce. Une huile douce, extra vierge, c’est top.
• Gros oignons : Ils rendent la sauce douce et épaisse. Prenez des jaunes, fermes et juteux.
• Farine tout usage non blanchie : Elle aide la sauce à prendre une belle texture. Non blanchie, elle a plus de goût.
• Bouillon de volaille : Pour un fond savoureux. Si possible, faites-le maison ou prenez-le sans arômes artificiels.
• Moutarde de Meaux : C’est le cœur du plat, la moutarde à grains apporte cette touche unique. Goûtez, choisissez une onctueuse.
• Crème entière : Pour la touche super crémeuse qu’on adore. Prenez-la bien froide pour qu’elle se mélange parfaitement.

Gourmandes instructions

Faire dorer le porc :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Tapotez les côtelettes avec un essuie-tout, puis posez-les dans la poêle bien chaude. Laissez cuire deux ou trois minutes de chaque côté. Il faut une croûte dorée. Salez et poivrez vite fait. Déposez ensuite la viande dans la mijoteuse, mais gardez la poêle chaude.

Faire revenir les oignons :

Ajoutez les oignons coupés dans la poêle. Utilisez le jus du porc pour booster le goût. Faites bien fondre à feu moyen et brassez régulièrement ; il faut que ça dore un petit peu. Comptez six à huit minutes. Les sucs collés, c’est le secret du goût.

Lier la sauce :

Parsemez la farine sur les oignons. Mélangez une petite minute pour enlever le goût cru. Versez ensuite le bouillon et grattez bien les sucs au fond de la poêle. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, mélangez et portez à petite ébullition en remuant. Vous verrez, la sauce doit légèrement s’épaissir. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Mijoter tout doucement :

Versez toute la sauce chaude sur le porc dans la mijoteuse. Nappez bien chaque morceau. Mettez le couvercle et cuisez à basse température cinq heures. La viande va devenir méga tendre. Évitez d’ouvrir la mijoteuse.

Finition de la sauce :

Pour finir, sortez les côtelettes en douceur. Ajoutez la crème bien froide directement dans la sauce de la mijoteuse. Mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse. Replacez la viande ou nappez chaque part généreusement. Servez chaud, c’est top avec une belle salade croquante ou des pâtes fraîches.

J’ai un faible pour la moutarde à grains, ça explose en bouche. Quand mes enfants touillent la sauce avant la crème, c’est le moment de la semaine où la maison sent bon et où tout le monde débarque dans la cuisine.

Astuces conservation

Ce plat se garde trois jours facile au frigo dans une boîte qui ferme bien. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, ajoutez un peu de lait ou d’eau si besoin pour retrouver le moelleux. Vous pouvez aussi congeler la viande et la sauce par portions. La texture change un chouïa mais ça reste super bon. Par contre, ne congelez pas la salade !

Idées alternatives

Pas de crème entière sous la main ? Prenez de la crème fraîche épaisse ou du mascarpone pour une touche encore plus gourmande. Tranchez du filet mignon pour une version plus légère, ou troquez le bouillon de volaille contre du bouillon de légumes pour un goût plus doux. Testez aussi avec de la moutarde de Meaux si vous aimez quand ça pique un peu.

Manières de servir

Servez avec des tagliatelles fraîches, une bonne purée maison ou quelques pommes de terre vapeur. La sauce adore les haricots verts, petits pois croquants ou même une salade verte. Et sortez le pain de campagne pour saucer, c’est le meilleur moment.

Chez nous, les côtelettes à la moutarde, tout le monde adore. La sauce plait à chaque fois et il n’y en a jamais assez. C’est l’exemple parfait du repas du dimanche qu’on partage sans chichis.

Questions fréquentes

Quelle moutarde faut-il choisir ?

Optez pour de la moutarde à l’ancienne. Elle apporte une saveur douce et améliore la texture de la sauce.

Peut-on utiliser des côtelettes avec os ?

Absolument, mais si elles sont épaisses, prolongez un peu la cuisson pour de meilleurs résultats.

Comment réussir une sauce épaisse en mijoteuse ?

Préparez un épaississant comme la farine dès le début pour obtenir une sauce bien crémeuse après cuisson.

La crème peut-elle être remplacée ?

Si nécessaire, remplacez la crème 35% par une version plus légère sans compromettre la saveur.

Quoi servir avec ce plat ?

Pâtes au beurre, riz ou une salade verte se marient parfaitement avec ce délicieux repas.