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Ce petit bouillon anti-gaspi donne une nouvelle vie aux épluchures et aux verts de poireaux oubliés dans le frigo. Ça parfume à merveille toutes vos soupes express ou pour booster la cuisson de vos céréales. Rien ne part à la poubelle, tout y passe. Je m’en sors souvent avec ce mélange quand j’oublie de faire les courses. Il sublime les fonds de frigo et aide vraiment à limiter les déchets.
Je me rappelle la première fois que je l’ai fait j’avais reçu un panier bien rempli d’épluchures. Je pensais pas que ce soit aussi simple de retrouver tout le goût des légumes un peu oubliés au fond du bac.
Ingrédients
- Épluchures lavées de légumes type carotte oignon ail céleri champignon : chaque légume apporte sa petite touche pour un parfum doux. Veillez à bien laver tout ça et à choisir bio si possible.
- Verts de 2 ou 3 poireaux : ajoutent du goût et une belle couleur au mélange. Évitez les feuilles jaunies ou abîmées.
- Un bout de pomme de terre (optionnel) : si vous n’avez pas de rafle de maïs, ça donne du corps au bouillon. Une pomme de terre française fait très bien l’affaire.
- Feuille de laurier : pour parfumer, prenez-en une jolie pas cassée.
- Brin de thym ou un peu de persil : frais ou sec selon ce que vous avez pour une note herbacée.
- Quelques grains de poivre noir : pour un petit côté piquant agréable.
- Deux litres d’eau : on couvre tout avec une bonne eau, l’idéal c’est filtrée.
- Sel à ajuster à la fin : n’ajoutez qu’en dernier après avoir goûté, c’est plus sûr.
Déroulé facile
- Lavez bien les légumes :
- Rincez soigneusement tous les restes sous l’eau. Insistez un peu pour retirer la terre, il ne faut pas salir le bouillon.
- Coupez les verts de poireaux :
- Découpez-les en morceaux moyens, pareil pour les grosses épluchures. Ça aide à tout cuire ensemble.
- Tout dans la casserole :
- Mettez toutes vos épluchures, verts de poireaux, et bout de pomme de terre dans une grande casserole.
- Ajoutez herbes et poivre :
- Plantez-y la feuille de laurier, le thym ou le persil et les grains de poivre.
- Ajoutez l’eau :
- Recouvrez avec les deux litres d’eau froide pour que ça prenne bien le goût.
- Faites chauffer puis mijoter :
- Montez doucement à léger frémissement puis baissez. Laissez cuire à feu doux, soit sans couvercle soit à moitié couvert, pendant 45 minutes à une heure. C’est tout simple, le goût va se concentrer.
- Filtrez et salez à votre goût :
- Passez au tamis ou dans une passoire fine pour garder juste le liquide. Salez à la fin et ajustez à votre préférence. C’est prêt à utiliser ou à garder !
J’adore quand le laurier parfume toute la cuisine. Ça me rappelle chez ma grand-mère, elle gardait toujours un bocal spécial pour les épluchures du marché.
Comment garder votre bouillon
Mettez le bouillon froid dans des bocaux propres où il tiendra cinq jours au frigo. En portions ou en glaçons au congélateur c’est hyper pratique. Vous ne prenez que ce qu’il faut pour une sauce ou une cuisson.
Changer les ingrédients
Pas de rafle de maïs pas grave un bout de pomme de terre lavée fait le job. Le thym peut être remplacé par du romarin ou même des fanes selon la saison. Faites gaffe juste à ne pas dominer le goût, surtout si vous ajoutez du chou ça rend le bouillon plus fort.
Comment le servir
Ce bouillon donne du pep’s au riz, quinoa, légumes sautés et encore plus dans un risotto ou une bonne soupe aux vermicelles. Après filtration, buvez-le chaud avec des herbes fraîches, un chouïa d’huile d’olive ou un peu de miso si vous voulez plus de caractère.
Le fait-maison donne toujours plein de surprises. Essayez différentes associations, c’est fou tout ce qu’on peut sortir niveau goût, même avec les restes de légumes.
Questions fréquentes
- Quels légumes sont adaptés pour ce bouillon ?
Vous pouvez utiliser des épluchures propres comme celles de carottes, oignons, ail, céleri, champignons ou les feuilles de poireaux.
- Comment nettoyer correctement les épluchures ?
Rincez abondamment sous l'eau claire pour enlever toute trace de terre ou d'autres impuretés.
- Quelle est la durée de conservation du bouillon ?
Gardez-le jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ou congelez-le pour l'utiliser ultérieurement.
- À quoi sert le laurier dans cette préparation ?
Le laurier apporte une touche parfumée subtile qui enrichit le goût de votre bouillon.
- Peut-on remplacer le thym par autre chose ?
Absolument ! Essayez le persil ou d’autres herbes selon vos goûts et ce que vous avez à disposition.
- Est-il préférable de saler le bouillon pendant ou après la cuisson ?
Il vaut mieux saler à la fin pour mieux contrôler la quantité et l'équilibre des saveurs.
