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Ces boulettes de bœuf nappées d'une sauce aux champignons bien douce réchauffent les longues soirées froides et plaisent vraiment à tout le monde. Leur sauce crémeuse et leur texture bien tendre créent tout de suite une ambiance de retrouvailles à la maison.
J’ai goûté ce plat la première fois un dimanche où il tombait des cordes et qu’on avait tous besoin d’un peu de douceur. Depuis, il est devenu notre plat doudou pour les soirs où on a envie de manger tous ensemble quelque chose de fait maison.
Ingrédients essentiels
- Viande hachée de bœuf pour des boulettes moelleuses choisissez du bœuf à 15 % de gras ça donne bien plus de goût
- Œuf aide à tenir la viande ensemble il vaut mieux prendre un œuf bien frais
- Échalote pour son goût doux les échalotes fermes sont parfaites
- Chapelure rend la texture légère la chapelure fine marche le mieux
- Moutarde douce donne un petit peps choisissez-en une de bonne qualité
- Persil plat frais ajoute de la fraîcheur et de la couleur prenez-le bien croquant
- Sel et poivre essentiels pour bien relever le plat
- Huile neutre (tournesol) pour la cuisson à la poêle
- Champignons de Paris la base de la sauce préférez-les blancs et fermes
- Crème liquide entière rend la sauce bien crémeuse
- Bouillon de bœuf ou légumes maison ou sans additifs pour un max de goût
- Moutarde à l’ancienne pour une petite touche corsée (vous pouvez l’ajouter ou pas)
- Beurre doux pour rendre tout ça encore plus gourmand
- Encore un peu de persil frais à la fin pour la déco et le parfum
- Astuces plus vos ingrédients sont frais meilleur sera le plat
Déroulé facile
- Mélangez les ingrédients
- Dans un grand saladier mélangez bœuf haché œuf échalote chapelure moutarde persil sel et poivre à la main ou avec une cuillère simple. La texture doit rester souple ajoutez plus ou moins de chapelure au besoin. C’est comme ça que vos boulettes sont super légères et tendres.
- Formez vos boulettes
- Humidifiez ou farinez un peu vos mains faites des portions de la taille d’une petite balle. Roulez-les en boules bien rondes. Posez-les sans les empiler.
- Faites cuire les boulettes
- Versez un filet d’huile dans une grande poêle chauffez à feu moyen. Faites revenir les boulettes pour bien dorer tous les côtés cinq à sept minutes en les bougeant délicatement. Elles doivent être dorées dehors et moelleuses dedans. Mettez-les de côté gardez la poêle et ses sucs.
- Préparez la sauce aux champignons
- Dans la poêle chaude avec un peu de beurre faites revenir l’échalote deux trois minutes à feu doux pour qu’elle soit bien translucide. Ajoutez les champignons laissez-les cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et qu’ils prennent une jolie couleur. Ça donne un vrai goût à la sauce.
- Ajoutez le bouillon et la crème
- Versez le bouillon pour bien décoller les sucs puis ajoutez la crème et la moutarde à l’ancienne si ça vous dit. Laissez tranquillement épaissir cinq minutes. Goûtez et ajustez le sel poivre.
- Remettez les boulettes dans la sauce
- Placez les boulettes dans la poêle baignez-les bien de sauce et laissez mijoter dix minutes. Arrosez de temps en temps ça les rendra bien juteuses et moelleuses.
- Servez chaud
- Vérifiez l’assaisonnement balancez un peu de persil frais dessus juste avant de servir pour le coup de pep’s final.
Parfait pour régaler la famille au complet les soirs où on veut un plat sympa qui plaît à tous. Ne zappez pas le persil à la fin ça change tout. J’aime bien repenser à ces bons moments en famille où tout le monde se ressert de sauce.
Comment bien garder le plat
Mettez les restes dans une boîte fermée au frais. La sauce va un peu épaissir c’est normal ajoutez une goutte de crème ou d’eau en réchauffant doucement. Si la sauce est bien riche en crème évitez le congélateur pour qu’elle reste onctueuse au prochain repas.
Changer les ingrédients
Pas de bœuf sous la main ? Le veau ou un mélange bœuf porc fonctionne super bien aussi pour des boulettes encore plus tendres. Pour alléger troquez la crème épaisse contre une version légère ou même une crème végétale. Les champignons bruns amènent un goût un peu plus marqué si vous préférez.
À table !
À servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou un bon gratin de légumes. C’est divin aussi avec un peu de riz basmati pour la sauce. Du pain frais à côté ça reste le meilleur moyen de tout finir dans l’assiette.
Petit clin d’œil gourmand
Ce plat fait penser à ces bons petits plats de grand-mère simples et pleins de souvenirs. On retrouve les boulettes dans plein de régions parfois épicées ou plus crémeuses mais toujours conviviales. Osez changer les herbes ou ajoutez une épice douce pour y mettre votre patte.
L’odeur qui sort de la cuisine donne déjà envie de passer à table. Préparez ce plat la veille : réchauffé il est encore meilleur le lendemain !
Questions fréquentes
- Comment obtenir des boulettes tendres ?
Incorporez un œuf et un peu de chapelure dans votre mélange pour garder les boulettes moelleuses.
- Quelles viandes utiliser à la place du bœuf ?
Choisissez du porc, du veau, ou une combinaison qui correspond à vos envies ou besoins alimentaires.
- Comment empêcher les boulettes de coller aux doigts ?
Humidifiez légèrement vos mains ou passez-les dans un peu de chapelure avant de former les boulettes.
- Peut-on anticiper la préparation de la sauce ?
Absolument, réalisez-la à l'avance et stockez-la au frais, réchauffez tout doucement avant de la servir.
- Pourquoi déglacer la poêle après la cuisson ?
Déglacer permet d'intégrer les sucs pour une sauce plus riche en goût.
