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Ces pitas au chou-fleur façon Buffalo sont vite devenus la star de mes dîners entre amis. Tu retrouves le punch du chou-fleur rôti et une touche bien fraîche avec plein de légumes croquants et une sauce yogourt citronnée. Tout ça dans un pain pita tout doux pour régaler tout le monde, même ceux qui raffolent de viande d'habitude.
La première fois que j'ai fait ces pitas, même ceux qui boudent le chou-fleur sont venus en reprendre. Maintenant, on me les réclame tout le temps à la maison, c'est dire si ça a convaincu !
Ingrédients
- Chou-fleur : Découpé en petites fleurettes ; ça donne un effet grillé et bien crousti. Choisis-le bien blanc et ferme.
- Huile d'olive : Pour que le chou-fleur dore nickel. Prend une bonne bouteille si tu veux un vrai goût.
- Paprika doux : Amène une légère pointe fumée. Plus la couleur est rouge pétant, mieux c'est.
- Poudre d'oignon et d'ail : Ça relève sans masquer. Mets-en des bien parfumées.
- Sauce piquante type Tabasco ou Sriracha : Pour la touche Buffalo façon française. Va pour une sauce épicée mais pas trop agressive.
- Yaourt grec 2 % : Rends la sauce onctueuse et acidulée. Il doit être épais pour bien enrober.
- Zeste de citron vert : C'est le petit coup de peps dans la sauce. Opte pour du bio si possible.
- Radis : Fait des tranches fines pour du croquant et de la fraîcheur. Prend-les bien fermes.
- Jus de citron vert : Ça booste la salade de radis. Frais, c'est toujours mieux.
- Pains pita moelleux : Ils tiennent bien la garniture. La version épaisse type grecque est top.
- Concombres type mini : Tranchés très fins, apportent douceur et fraîcheur. Plus la peau est fine, plus c'est agréable.
- Laitue iceberg : Coupée menu, ça donne du croquant. Prends une laitue bien fraîche.
- Menthe fraîche : Pour la touche herbacée, mais tu peux zapper si t'aimes pas. Elle doit être bien odorante.
Instructions simplifiées
- Préparer le chou-fleur
- Découpe ton chou-fleur en petits morceaux, balance tout dans un gros saladier. Verse l'huile, les épices, et les poudres. Mélange bien pour bien enrober chaque morceau.
- Cuire le chou-fleur
- Mets le four à deux cents degrés, tapisse une plaque de papier cuisson, espace bien les morceaux. Fais cuire dix-huit à vingt minutes en remuant à mi-chemin pour tout dorer.
- Napper de sauce piquante
- Ajoute ta sauce piquante dans le saladier, mets le chou-fleur chaud dedans puis mélange longtemps pour répartir la sauce. Ça colle mieux quand c'est chaud.
- Préparer la sauce au yaourt
- Dans un autre bol, mélange le yaourt grec avec le zeste de citron vert, sale un peu, et fouette pour que ça soit bien lisse.
- Assaisonner les radis
- Tranche les radis tout fins, mets-les dans un bol avec un filet de jus de citron vert, une pincée de sel, et laisse mariner un peu pour les attendrir.
- Composer les pitas
- Ouvre les pains pitas, tartine une bonne couche de sauce au yaourt. Ajoute le chou-fleur, les radis, des concombres, de la laitue et, si ça te tente, de la menthe. Referme et croque tout de suite, c'est meilleur bien chaud.
J'ai une grosse préférence pour la menthe dans ce plat. Ça me rappelle les déjeuners dehors en été où chacun fait son pita à sa manière. Le petit plus : un peu de citron vert tout juste pressé au dernier moment, ça change tout !
Garder les restes
Le chou-fleur cuit se conserve trois jours au frigo dans un tupperware. Garder le yaourt au citron à part pour qu'il garde sa belle texture. Monte tes pitas à la dernière minute pour éviter qu'ils ramollissent, seule la garniture tient bien au réchauffage.
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Comment remplacer
Pas de sauce Frank's ? Prends une autre sauce pimentée douce qui se trouve en France, genre Tabasco doux ou Sriracha. Tu peux aussi troquer les radis contre de la carotte râpée ou des poivrons pour varier les couleurs. Les pitas peuvent être remplacés par du pain naan ou même des tortillas, fais selon tes envies.
Idées pour servir
Sers accompagné d'une petite salade croquante ou de frites de patate douce si tu veux faire plus complet. Pour l'apéro, découpe les pitas en petites parts et pique avec des cure-dents. Change d'herbes : persil ou coriandre, ça marche nickel aussi selon ce que t'as sous la main.
Origine et idées
La version Buffalo donne au chou-fleur un côté super gourmand, inspiré d'un classique américain à base de poulet. Ici, ça montre à quel point on peut remplacer la viande sans perdre en plaisir. J'ai eu le déclic après avoir goûté à des wings de chou-fleur grillé lors d'un voyage à New York. Depuis, impossible de m'en passer à la maison.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser un autre piment ?
Bien sûr, optez pour une sauce de votre choix en ajustant l'intensité selon vos goûts.
- → Comment éviter de casser les pitas ?
Privilégiez des pains épais ou type grec qui restent intacts malgré la garniture.
- → Y a-t-il une alternative au yogourt grec ?
Essayez du fromage blanc ou optez pour une crème végétale selon vos préférences.
- → Est-il possible de tout préparer en avance ?
Oui, préparez le chou-fleur, la crème et les radis marinés en avance. Assemblez au dernier moment pour une belle texture.
- → Puis-je changer de type de pain ?
Certainement, des tortillas ou un pain naan feront très bien l’affaire.
- → Comment personnaliser cette assiette ?
Ajoutez des pois chiches grillés ou des tranches de halloumi pour plus de saveur. Adaptez les légumes avec ce que vous avez sous la main.