Épingler
Dans ce plat, des feuilles de chou souples délicatement fourrées d’un mélange parfumé de viande et de champignons, tout ça avec une sauce hyper gourmande à tomber.
C’est en Asie que j’ai eu le déclic pour ce plat et je l’ai customisé à ma sauce pour la maison. À chaque fois, ça ramène une super ambiance et mes amis voyagent direct rien qu’avec une bouchée.
Ingrédients
- Pour la farce
- 200 g de viande hachée (bœuf, poulet ou porc) pour donner du moelleux
- Quatre shiitakés séchés que tu fais tremper, ça booste le goût
- Un petit oignon nouveau haché pour donner du peps
- Deux cuillères à café de sauce soja claire pour assaisonner
- Une pointe de cinq épices chinoises pour une touche originale
- Un filet de sésame grillé, ça donne un léger goût de noisette
- Une pincée de sucre pour adoucir
- Pour les feuilles
- Huit feuilles de chou de Savoie, nickel pour tout enrouler
- Une longue carotte (optionnelle) à couper en petits rubans pour décorer et tenir les rouleaux
- Pour la sauce
- Trois cuillères à soupe du jus des shiitakés pour l’umami
- Une cuillère à soupe de sauce huître (prends la version végétarienne si besoin)
- Une demi cuillère à café de maïzena pour épaissir la sauce vite fait
Déroulé Facile
- Sauce express:
- Pendant que tout cuit, mélange le jus de champi, la sauce huître et la maïzena. Fais chauffer à feu vif et touille sans t’arrêter. Arrête dès que ça épaissit juste comme il faut.
- Cuisson vapeur:
- Mets tous les rouleaux sur une assiette et hop dans le panier vapeur pour dix minutes. La viande cuit et le chou reste bien moelleux, parfait.
- Finition:
- Sers tout de suite, nappe les rouleaux avec la sauce bien chaude pour le max de saveurs.
- Assemblage des rouleaux:
- Dépose un peu de farce au milieu de chaque feuille. Roule façon burrito en fermant les bords puis en serrant bien. Attache chaque petit paquet avec un ruban de carotte si t’en as.
- Préparer la farce:
- Presse bien les shiitakés pour récupérer leur jus. Coupe-les tout petits, puis mélange avec la viande, l’oignon nouveau, les sauces, les épices et sucre dans un saladier. Malaxe bien pour que tout soit uniforme.
- Rubans de carotte:
- À l’aide d’un économe, tranche huit longs rubans dans la carotte. Plonge-les vite fait dans de l’eau chaude puis égoutte. Tu les utilises après pour fermer tes rouleaux. C’est tout simple et joli.
- Préparer le chou:
- Fais blanchir les feuilles de chou vingt secondes dans une grosse casserole d’eau bouillante, juste pour qu’elles ramollissent mais qu’elles tiennent encore. Égoutte et passe direct sous l’eau froide.
Honnêtement, c’est les shiitakés qui font tout. Leur parfum rend le plat fou. Je me rappelle d’un dîner où même ma belle-fille, pas trop fan de champignons, a tout terminé et en a repris. Depuis, je mets toujours ces champis là!
Épingler
Conserver
Les rouleaux tiennent nickel au frigo 2-3 jours, bien fermés dans une boîte. Pour réchauffer, repasse-les à la vapeur cinq minutes ou bien au micro-ondes avec une assiette humide. Je déconseille le congélo, le chou va devenir tout mou après.
Alternatives Faciles
Si t’as pas de chou de Savoie, prends du chou chinois ou du chou vert normal, ça passe crème. Pour une version sans viande, remplace tout par un mix de tofu ferme émietté, plein de champis émincés et une cuillère à soupe de flocons d’avoine histoire que ça tienne bien. Pour remplacer la sauce huître en version vegan, mélange un peu de soja épaisse et quelques gouttes de vinaigre de riz.
Idées pour Servir
Ces rouleaux, avec du riz blanc à côté ou des nouilles souvenirs d’Asie, ça régale tout le monde. Tu veux faire comme au resto? Commence par une soupe claire de légumes, puis finis par des quartiers d’orange ultra frais. Pour les grandes occasions, en mets des petits bols de sauce à tremper sur la table et saupoudre un peu de ciboule ciselée sur le dessus.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle variété de chou fonctionne le mieux ?
Les feuilles du chou de Savoie sont parfaites car elles sont grandes et malléables. Sinon, essayez le chou chinois pour une option tout aussi pratique.
- → Des astuces pour remplacer la viande ?
Envie de végétarien ? Essayez le tofu émietté ou des légumes finement hachés pour créer une alternative gourmande.
- → Que faire avec les champignons shiitake ?
Réhydratez les champignons secs dans de l’eau chaude. Une fois tendres, essorez et hachez-les finement pour intégrer à la farce.
- → Comment cuire les rouleaux sans appareil vapeur ?
Improvisez un cuiseur vapeur ! Mettez un bol renversé dans une casserole avec de l’eau bouillante. Posez une assiette dessus avec les rouleaux. Couvrez et laissez cuire.
- → Une alternative sans sauce aux huîtres ?
Pas de sauce aux huîtres ? Mélangez sauce soja, sucre et un peu de bouillon pour obtenir une sauce pleine de saveurs.
- → Possible de préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Roulez tout d’avance et gardez-les au frigo. Avant de servir, faites-les cuire un peu plus longtemps pour qu’ils soient bien chauds.