Linguines citron artichauts

Ce plat de linguines au citron et artichauts fait toujours un carton à la maison dès que j’ai envie de fraîcheur et de bonne humeur Il est pétillant plein de textures sympa et prêt vraiment vite même en semaine

J’ai inventé ce plat par hasard un soir où il me restait juste des pâtes et un bocal d’artichauts Depuis il est devenu mon doudou comfort food Je le ressors tout le temps quand revient le soleil pour en profiter entre amis ou en famille

Ingrédients

• Citrons: on récupère zeste et jus qui réveillent tout Optez pour des citrons bio bien jaunes ils sont moins amers
• Vieux pain baguette: parfait pour faire ses croûtons maison Il doit être sec pour que ça croque bien
• Bonne huile d’olive: elle va donner du goût Testez-la avant pour être sûr qu’elle sent vraiment bon
• Piment en flocons: juste pour relever à votre goût doser selon l’humeur
• Pancetta en dés: pour le côté salé et savoureux Si vous n’en trouvez pas prenez des lardons
• Cœurs d’artichauts en conserve: fermes et bien égouttés Si envie testez des artichauts surgelés grillés
• Vin blanc sec: ça permet de racler tous les petits goûts sur le fond de la casserole Tout reste de vin blanc fera l’affaire
• Bouillon de volaille: maison ou cube du commerce mais mieux peu salé on peut mieux gérer l’assaisonnement
• Pâtes longues genre linguines: leur forme tient bien la sauce Privilégiez une marque italienne si possible
• Ciboulette fraîche émincée: ça donne un dernier pep’s sympa Coupez-la en petits bouts pour garder un peu de croquant

Étapes faciles

Préparer les citrons:

Coupez l’un en quartiers Râpez le zeste de l’autre puis pressez son jus Gardez tout de côté On va utiliser chaque chose à un moment précis pour garder un max de peps

Griller le pain et les citrons:

Mettez le vieux pain en morceaux dans la moitié de l’huile avec le piment dans une grande poêle Remuez souvent ça brunit vite Quand c’est crousti mettez de côté Ajoutez ensuite le reste de l’huile pour faire revenir les quartiers de citron Ils doivent légèrement dorer Chacun de côté

Cuire pancetta et artichauts:

Dans la même poêle laissez revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croquante Ajoutez les artichauts laissez chauffer ensemble une minute Mélangez puis mettez avec les citrons

Déglacer et cuire les pâtes:

Versez le vin blanc direct dans la poêle chaude Grattez bien au fond Incorporez ensuite bouillon plus zeste de citron Dès que ça bout ajoutez les pâtes et mélangez souvent La cuisson dure huit minutes environ Surveillez et goûtez pour garder un peu de mâche

Assembler et déguster:

Quand les pâtes sont bonnes ajoutez jus de citron ciboulette pancetta et artichauts Mélangez Chauffez juste ce qu’il faut Goûtez salez et poivrez Servez dans de grands bols Ajoutez les croûtons et quartiers de citron grillés au dernier moment

Ce qu’il faut retenir

Un plat plein de fibres grâce aux artichauts Très méditerranéen Super simple à végétaliser Le citron c’est mon ingrédient fétiche Il sent l’Italie et les vacances Un jour ma fille a même réclamé ces pâtes froides pour un pique-nique Ça reste un super souvenir

Garde et réchauffe

Ce plat se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée Les croûtons seuls sinon ils ramollissent Pour réchauffer mettez un chouïa de bouillon ou d’eau sinon ça sèche Le citron se sentira encore plus le lendemain certains préfèrent

Choix et astuces

Mettez des lardons à la place de la pancetta ou même du tofu fumé pour une version veggie Les tagliatelles marchent aussi très bien Variez en utilisant des cœurs d’artichauts frais cuits vapeur ou même des asperges au printemps

Astuce pour servir

Misez sur une belle salade verte avec un bon verre de vin blanc pour une vraie ambiance méditerranéenne Un peu de parmesan râpé juste avant de servir ça fait toute la différence Et ces linguines sont parfaites pour un brunch léger au printemps

Petit mot sur l’origine

L’association citron-artichaut cartonne dans le sud de l’Italie Les pâtes au citron se déclinent partout et chaque famille a sa version Ma grand-mère disait il faut toujours mettre un max de zeste pour réussir

Trucs à ne pas louper

• Gardez toujours les croûtons à côté jusqu’au service ça croustille mieux
• Épluchez à vif les citrons si vous les trouvez trop amers
• Un filet d’huile d’olive juste avant d’apporter à table ça lie toutes les saveurs

Questions fréquentes

Quels coeurs d'artichauts choisir pour ce plat ?

Préférez des artichauts en conserve dans de l'eau plutôt que dans de l'huile. Pensez à bien les égoutter pour un meilleur résultat.

Peut-on remplacer la pancetta ?

Absolument ! Des lardons, du bacon ou une alternative végétarienne feront très bien l'affaire.

Si je n'ai pas de vin blanc, que faire ?

Optez pour un bouillon léger ou de l'eau citronnée pour garder un bon équilibre de saveurs.

Quelles recommandations pour les croûtons ?

Utilisez une baguette un peu sèche pour des croûtons bien croustillants et savoureux.

Comment éviter que les pâtes coller pendant la cuisson ?

Remuez fréquemment pendant qu'elles cuisent et assurez-vous de les garder al dente.