Délicieux tofu au cari

Les wraps au tofu au curry avec avocat et salade pomme-chou, c’est génial quand t’as besoin d’un lunch à emporter ou que t’as pas envie de cuisiner longtemps le soir. Entre l’acidité, le crémeux et le côté croquant, tout le monde s’amuse à préparer son wrap comme il veut à la maison.

J’ai commencé ces wraps un jour de printemps, histoire de finir du tofu et du chou. Depuis, on les fait tout le temps quand il y a du monde ou pour un picnic en famille. Les petits comme les grands en redemandent sans jamais se lasser.

Ingrédients

• Maïzena: rend le tofu bien croustillant, prends une version bien lisse
• Sauce tamari ou soja: relève la saveur du tofu, prends plutôt la version moins salée
• Miel: pour sucrer juste ce qu’il faut, choisis un miel doux et agréable
• Citron vert: pour l’acidité, mieux vaut choisir des beaux citrons verts frais
• Curry en poudre: parfume bien, choisi-le frais pour qu’il sente bon
• Poudre d’oignon: ajoute du goût sans effort, préférer la version fine
• Tofu ferme: résiste à la cuisson, déchire-le à la main pour une meilleure texture
• Huile neutre: sert à bien dorer le tofu, une huile passe-partout ira bien
• Chou de Savoie ou chou vert: idéal pour le croquant, prends-en un lourd, bien serré
• Mayonnaise: adoucit la salade, maison ou légère, tout marche
• Sauce sriracha: pour un coup de peps, mets-en selon ton envie
• Pomme Granny Smith: pour la fraîcheur et le croquant, choisis-la bien ferme
• Tortilla de blé: souple et assez grande, vérifie qu’elle est bien moelleuse
• Avocat: bien mûr, il doit juste céder un peu sous la main, c’est la clé du fondant

Déroulé facile

Faire la marinade du tofu:

Dans un grand saladier, mélange la maïzena, le tamari, le miel, le jus de citron vert, le curry et l’oignon en poudre jusqu’à ce que ce soit lisse. Sale et poivre bien.

Enrober le tofu:

Ajoute le tofu déchiré dans la sauce, et mélange doucement avec les mains pour bien enrober chaque morceau.

Cuisson du tofu:

Fais chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Mets le tofu et la marinade, laisse dorer sur toutes les faces (cinq minutes environ). Quand c’est prêt, retire sur une assiette pour tiédir un peu.

Préparer la salade croquante:

Dans un saladier, mélange le chou émincé, le jus de citron vert et un peu de sel. Patiente un quart d’heure, puis égoutte bien avant d’ajouter mayo, sriracha et pomme. Mélange à nouveau, poivre au goût.

Écraser les avocats:

Pose les tortillas sur la table, écrase un demi-avocat au centre de chaque tortilla à la fourchette. Arrose d’un peu de jus de citron vert, sale légèrement.

Monter les wraps:

Dispose la salade de chou, puis le tofu sur chaque tortilla. Rabats deux côtés, roule bien serré pour que tout reste dedans. Emballe chaque wrap dans du papier cuisson ou fim plastique pour faciliter le transport.

Points à retenir

• Super source de protéines végétales
• Plein de fibres, vraiment rassasiant
• On peut préparer une partie la veille sans souci

Ce que je préfère ici, c’est le duo croquant de la pomme et la douceur de l’avocat. J’ai vraiment flashé en trouvant ce mélange de textures. Je les prépare même pour les repas au parc, il n’en reste jamais une miette.

Conseils de conservation

Le tofu mariné se garde deux jours sans souci au frigo. On peut le réchauffer un peu ou même le manger froid. Pour la salade, ne mets la mayo et la sriracha qu’au dernier moment pour garder tout le croquant. Assemble les wraps juste avant de les manger, sinon les tortillas ramollissent vite et l’avocat devient marron.

Échanges possibles

Pas de miel ? Remplace-le sans souci par du sirop d’érable. Pas de sriracha ? Mets la sauce piquante que t’aimes ou un peu de piment doux. Si t’as pas de pomme Granny Smith, une autre variété acidulée fera l’affaire. Enfin, pour les intolérants, tu peux utiliser une tortilla sans gluten ou au maïs.

Idées d’accompagnement

C’est top avec une soupe froide ou une petite salade de carottes râpées. Pour une assiette plus riche, ajoute quelques pois chiches rôtis ou des noix dans la salade. À boire, une limonade maison ou du thé glacé, c’est parfait.

Petit clin d’œil à l’origine

Ce genre de wrap végétarien, c’est une version revisitée des classiques de street food, pleine de couleurs et super fraîche. Il y a des clins d’œil à la cuisine asiatique avec le tofu bien épicé et la salade acidulée, mais ça rappelle aussi tous les repas d’été où l’on se régale simplement. À la maison, c’est notre petit hommage à la cuisine pleine de voyages et de bonne humeur.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de cuire le tofu pour ces wraps ?

Taillez le tofu en cubes, mélangez-les dans une sauce faite de tamari, miel, lime, fécule de maïs et épices, puis faites dorer le tout dans une poêle avec un filet d’huile.

Peut-on pré-préparer ces wraps complètement ?

Il vaut mieux cuire le tofu la veille et assembler les wraps au moment de les manger pour éviter que l’avocat noircisse ou que la tortilla soit imbibée.

Avec quoi est préparée la salade dans ces wraps ?

La salade contient du chou finement râpé, de la pomme pour un croquant sucré, une touche de mayonnaise, du jus de lime et un peu de sriracha pour relever le mélange.

Puis-je substituer les tortillas par une autre base ?

Bien sûr ! Essayez-les avec des tortillas sans gluten ou aux farines alternatives comme celles de maïs.

Comment garder les wraps frais jusqu’au moment de les servir ?

Préparez les ingrédients séparément et assemblez juste avant de manger. Enroulez-les éventuellement dans un papier pour éviter qu’ils se détrempent.