Épingler
Dans ce plat généreux aux pommes de terre, la tendresse de la purée rencontre le goût du jambon et du fromage fondant. Il me rappelle ces soirées d’hiver où toute la famille se retrouvait autour de la table, surtout le dimanche.
J’ai créé cette version un soir pluvieux alors que je devais finir du fromage oublié au frigo. Depuis, elle me sauve la mise à chaque fois qu’on a envie d’un vrai plat réconfortant en rentrant tard.
Ingrédients
- Pommes de terre: Les Charlotte ou Ratte sont parfaites, elles gardent une belle texture. Lavez-les bien et évitez les abîmées.
- Jambon blanc: Finement tranché ou en morceaux, artisanal si possible pour plus de goût. Coupez épais pour rendre le plat plus gourmand.
- Lait entier: Ça rend la purée plus douce. Prenez du lait bien frais si vous pouvez.
- Beurre doux: Pour la saveur et la texture, choisissez un bon beurre au goût marqué, fermier si c’est faisable.
- Œufs: Pour relier la purée et donner de la tenue. Prenez-les extra-frais, bio c’est encore mieux.
- Farine: Un peu pour que le plat garde la forme. Blé classique, simple et efficace.
- Oignon émincé: Pour le parfum. Choisissez-le ferme.
- Ail haché: Apporte du peps. Préférez l’ail frais, ça change tout.
- Fromage râpé: Emmental ou gruyère font très bien l’affaire. Râpé minute c’est toujours plus gourmand.
- Sel et poivre: Dosez à votre goût. Prenez du sel fin et du poivre du moulin.
- Persil ou ciboulette: Pour une touche verte et fraîche. Prenez-les bien croquants.
Déroulé malin
- Cuisson des pommes de terre
- Coupez les pommes de terre pelées en morceaux et faites-les cuire dans une grosse casserole d’eau salée environ vingt minutes. Piquez avec un couteau pour voir si c’est tendre. Égouttez-bien pour éviter l’eau en trop.
- Réaliser la purée
- Remettez les pommes de terre dans la casserole. Ajoutez le beurre en morceaux puis le lait chaud. Incorporez les œufs et la farine. Écrasez ou mixez pour que ce soit lisse. Ajoutez oignon et ail. Mélangez. Salez et poivrez à votre goût.
- Préparer la farce
- Découpez le jambon en dés ou en fines lanières. Mélangez-le au fromage râpé. Ajoutez éventuellement un peu d’herbes hachées.
- Monter le plat
- Mettez le four à chauffer à cent quatre-vingts degrés. Beurrez le plat. Étalez la moitié de la purée, puis la garniture au jambon et fromage. Recouvrez du reste de purée. Smoothez avec une cuillère pour que ça soit régulier.
- Cuisson et gratinage
- Mettez au four pour trente minutes environ, jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée. Gardez l’œil dans les dernières minutes pour que ça dore sans brûler.
- Dernière touche et service
- Laissez reposer cinq minutes. Décorez avec des herbes fraîches. Servez bien chaud, accompagné d’une salade ou de légumes vapeur pour équilibrer.
Je n’oublierai jamais la première fois que j’ai proposé ce plat à mes proches. L’odeur du gratin doré a réuni tout le monde dans la cuisine. Depuis, c’est le plat qu’on me réclame après les vacances ou pour les retours à la maison.
Conservation longue
Ce gratin se garde facilement deux à trois jours au frigo. Couvrez bien avec du film ou un couvercle. Réchauffez au four doux pour garder le croustillant du dessus. Le micro-ondes a tendance à ramollir la croûte, mieux vaut éviter.
Troc malin
On peut remplacer le jambon par du poulet rôti coupé en dés, du bacon grillé ou des légumes rôtis pour une version vegé. Pour le fromage, mélangez ce que vous avez: comté, raclette, mozzarella… ça fonctionne super bien aussi.
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Idées pour sublimer
C’est juste parfait avec une salade verte très simple, un peu assaisonnée, pour trancher avec le côté fondant du plat. Il va aussi très bien avec une viande grillée. Et servez-le bien chaud, comme ça le fromage s’étire pour le plaisir.
Petit clin d’œil aux origines
Inspiré des gratins et parmentiers bien français, ce plat est typique des repas où on se retrouve et on partage. Il plaît parce qu’il est simple et convivial, pile ce qu’il faut pour les grandes tablées.
Astuces du chef
Avec le sel allez mollo, car jambon et fromage suffisent à relever. Pour encore plus de croquant, saupoudrez un peu de chapelure avant de passer au four. Attendez cinq à dix minutes avant de couper, ça aide à la découpe et concentre les goûts.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels types de pommes de terre sont idéaux ?
Optez pour des variétés comme la Charlotte ou la Ratte. Elles gardent une bonne tenue et permettent une purée savoureuse.
- → Peut-on adapter la recette sans jambon ?
Bien sûr ! Remplacez-le par du bacon, de la charcuterie de dinde ou même des légumes rôtis comme alternative végétarienne.
- → Quel fromage choisir ?
L'emmental et le gruyère fondent et gratinent très bien. Si vous aimez, la mozzarella apportera un côté bien filant.
- → Des astuces pour une purée parfaite ?
Utilisez du lait bien chaud et travaillez les ingrédients doucement pour une texture crémeuse. Une touche de beurre fera toute la différence.
- → Conseils pour un gratin réussi ?
Mettez une bonne dose de fromage râpé pour la couche finale, et laissez gratiner quelques minutes sous le grill pour un dessus croustillant.