Courgettes et parmesan

Le clafoutis courgettes parmesan, c'est la douceur des courgettes fraîches et le côté gourmand du fromage réunis pour un plat familial hyper simple à préparer. Tu peux en profiter toute l'année, en été comme en hiver. Servez-le avec une salade ou en plat principal, c'est toujours léger. Pour moi, ça sent le soleil et ça me rappelle les repas du dimanche chez mamie où on en mangeait souvent en début de repas.

J'ai cuisiné ça la toute première fois avec mes enfants, un soir d'été où le jardin était envahi de courgettes. C'est vite devenu l'incontournable de tous nos repas en famille.

Ingrédients principaux

• Courgettes fraîches: donnent du moelleux et une touche fraîche. Prends-les petites et bien fermes si tu peux
• Crème épaisse: pour la texture crémeuse, la version entière, c'est encore meilleur
• Œufs frais: font tenir la préparation. Les oeufs bio ou plein air, c'est top pour le goût
• Farine classique: aide à garder une bonne consistance, pense à la tamiser pour éviter les grumeaux
• Parmesan râpé: relève le plat, râpé à la minute c'est encore plus parfumé
• Ail: apporte du peps, à éplucher juste avant pour qu'il reste fort
• Huile d’olive extra: fait revenir les légumes et ajoute une note fruitée, choisis une huile qui sent bon
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu: pour bien assaisonner, goûte avant de saler à cause du fromage
• Basilic frais (optionnel): ajoute une note ensoleillée, à prendre bien frais si possible

Étapes faciles à suivre

Préparer les courgettes:

Lave bien les courgettes à l’eau froide puis coupe-les en petits dés réguliers. Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoute les courgettes et fais revenir tout en mélangeant souvent pendant environ dix minutes. Elles doivent rester tendres mais un peu croquantes. Mets un peu de sel pour les aider à rendre leur eau, puis égoutte bien pour éviter que ce soit trop liquide. Pour garder une jolie couleur, évite de trop les cuire.

Préparer la base:

Dans un saladier, fouette les œufs avec la crème épaisse pour obtenir quelque chose de bien lisse. Tamise la farine par-dessus et mélange doucement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoute ensuite le parmesan râpé et l’ail pressé, mélange encore. Pour une touche punchy, tu peux rajouter un peu de basilic haché. Sale et poivre à ton goût après avoir goûté, le parmesan sale déjà pas mal.

Tout mélanger:

Ajoute les courgettes tièdes à la préparation, mélange tout doucement pour ne pas les écraser. Verse tout dans un plat à gratin bien beurré ou huilé. Étale la surface avec une spatule pour que ça cuise bien partout.

Cuisson:

Chauffe ton four à cent quatre-vingt-dix degrés (chaleur tournante si tu as). Mets ton plat au milieu du four, laisse cuire trente-cinq minutes. Ça doit gonfler, dorer et rester bien ferme. Pour une croûte bien dorée, passe trois minutes au grill à la fin.

À table:

Laisse reposer cinq minutes avant de servir. Mange-le chaud, tiède ou froid selon tes préférences. Ça va aussi bien sur un buffet estival qu’en plat léger avec une salade ou pour accompagner une grillade ou du poisson.

Les petits plus à savoir

Bourré de protéines grâce aux œufs et au fromage. Pas de viande, donc parfait pour un menu végétarien. Ça se garde bien quelques jours au frigo et ça dépanne toujours. Franchement, le parmesan, c’est ce qui rend ce plat irrésistible pour moi. Même ceux qui ne raffolent pas des légumes en redemandent. J’ai une pensée toute tendre pour ma fille qui voulait toujours lécher la spatule quand je sortais le plat du four chez ma mère.

Comment bien conserver

Quand c’est froid, mets le clafoutis dans une boîte hermétique au frigo. Il reste moelleux trois jours et tu peux le réchauffer au four ou au micro-ondes vite fait. Pour récupérer une croûte croustillante, quelques minutes sous le grill et c'est parfait. Tu peux aussi en congeler, même découpé en parts individuelles, pratique les soirs de flemme.

Variantes d’ingrédients

Envie de changer ? Remplace la crème par du yaourt à la grecque pour un plat plus léger. Pas de parmesan ? Mets de l’emmental ou du comté râpé pour d’autres parfums. Côté herbes, persil ou ciboulette c’est très bien si tu n’as pas de basilic. Pour une version sans gluten, teste la farine de riz ou de maïs.

Idées pour servir

Sers ton clafoutis avec une salade vinaigrée bien croquante, ou à côté d’un pavé de saumon, des fines tranches de poulet ou même juste des tomates cerises. Découpé en petits cubes, c’est parfait à l’apéro ou en pique-nique.

D’où ça vient

Le clafoutis était d’abord fait avec des cerises dans le Limousin. Maintenant, tout le monde en fait des versions salées en France. Avec des courgettes, c’est apparu quand on s’est mis à en récolter plein l’été. C’est rapide, simple et super généreux : l’esprit typique des plats de famille.

Trucs de chef

• Bien égoutter les courgettes avant de les utiliser pour éviter un résultat trop liquide
• Râpe ton parmesan juste avant, ça booste la saveur
• Ne mélange pas trop la préparation pour que ça reste léger et bien aéré

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?

Bien sûr, pensez au gruyère, comté ou pecorino pour une touche différente.

Comment garantir une bonne conservation ?

Une fois refroidi, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le sous 2 jours.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui, faites-le quelques heures à l’avance et réchauffez doucement à 150°C avant de servir.

Puis-je le mettre au congélateur ?

Tout à fait. Laissez-le refroidir, emballez-le bien et stockez-le au congélateur. Décongelez au réfrigérateur avant utilisation.

Est-ce possible d’ajouter des légumes ?

Oui ! Poivrons, champignons ou tomates cerises donneront une touche variée et colorée.