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Envie de fraîcheur et de croquant ? Ces galettes de fenouil façon méditerranéenne sont un vrai plaisir à préparer quand il fait beau. On craque pour le goût anisé du fenouil, les herbes toutes fraîches, la petite note citron. Elles sont ultra moelleuses dedans, super dorées dehors. À tremper dans un peu de tzatziki, parfait pour l'apéro ou quand on veut manger léger.
La toute première fois que j'ai cuisiné ces galettes, c'était pour un pique-nique famille. Depuis, on me les réclame pour les brunchs l'air de rien.
Ingrédients
- Fenouil : Les petits bien frais sont top, évitez ceux qui sont mous ou abîmés
- Oignon nouveau : Ça adoucit tout, prenez-le bien vert, utilisez bulbe et tiges
- Persil plat : Le frais c'est la vie, ça réveille les saveurs
- Aneth : Pour un peps d'herbe sauvage
- Farine : Elle sert à tout mélanger, tamisez pour pas avoir de grumeaux
- Eau : Température ambiante, juste assez pour lier
- Sel et poivre : Goûtez avant d'ajouter, ils font toute la différence
- Huile d’olive : Prenez-en une bonne pour la cuisson et le goût
- Citron jaune : Un peu d'acidité, bio si possible comme ça on peut râper un peu de zeste
Délicieuses étapes
- Préparer le fenouil
- Enlevez la première peau des bulbes et rincez bien, ces morceaux sont souvent durs
- Émincer les légumes
- Mandoline ou couteau bien tranchant, coupez le fenouil tout fin et l’oignon aussi (tiges et bulbe, on garde tout)
- Ciseler les herbes
- Coupez persil et aneth finement pour que leur goût parfume toute la galette
- Mélanger la pâte
- Dans un gros saladier, tout le monde se retrouve : fenouil, oignon, persil, aneth, farine, eau, sel, poivre. Malaxez à la main longuement. Faut que ça se tienne et que ce soit légèrement collant.
- Chauffer l’huile
- Mettez un peu d’huile dans une grande poêle, chauffez à feu moyen-fort. Quand l'huile brille, c'est bon.
- Former les galettes
- Avec deux cuillères, déposez la pâte dans la poêle puis aplatissez doucement. Adaptez la taille à votre envie.
- Cuire les galettes
- Environ trois à quatre minutes de chaque côté pour que ça dore bien. Retournez doucement pour qu’elles restent jolies.
- Installer et servir
- Posez les galettes sur du sopalin, un filet de citron, une pincée de fleur de sel, à servir direct avec du tzatziki
L’aneth du jardin, hyper frais, ça change tout. On sent direct le soleil sur la table. Ces galettes, je les retrouve à tous mes déjeuners d'été, bonne humeur garantie.
Astuces conservation
Pour garder le côté crousti, rangez les galettes dans une boîte fermée au frigo, deux jours max. Pour les réchauffer, passez-les vite fait au four bien chaud, surtout pas au micro-ondes sinon elles ramollissent.
Bidouiller les ingrédients
Pas d’aneth ? Essayez coriandre ou ciboulette, ça change un peu mais c'est top aussi. Pour une option sans gluten, mettez de la farine de pois chiches, c’est super moelleux et très savoureux.
Idées pour servir
En apéro, découpées en petits morceaux et à tremper dans une sauce yaourt-citron. Sinon, parfait avec une belle salade de tomates. Ou glissé dans un sandwich veggie avec des crudités, c'est canon.
Ambiance grecque revisitée
Les galettes aux légumes (ou keftedes) sont partout en Grèce, chaque famille a sa petite recette. Ici, c’est une version toute simple adaptée à nos ingrédients de tous les jours.
Questions fréquentes
- Quel est le meilleur moyen d'émincer le fenouil ?
Retirez d'abord les parties extérieures du fenouil, puis tranchez-le finement à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une mandoline pour de fines lamelles.
- Quelle huile privilégier pour la cuisson des galettes ?
Optez pour de l'huile d'olive, qui rehaussera les saveurs typiques de ce plat méditerranéen.
- Peut-on substituer le persil et l'aneth ?
Bien sûr ! La coriandre ou la ciboulette peuvent les remplacer, mais attendez-vous à un goût un peu différent.
- Avez-vous un conseil pour garder les galettes intactes pendant la cuisson ?
Mélangez bien les ingrédients pour une texture homogène et appuyez légèrement sur les galettes dans la poêle pour une cuisson uniforme.
- Avec quel accompagnement déguster ces galettes ?
Servez-les avec un peu de tzatziki, une salade grecque bien fraîche ou simplement avec un filet de jus de citron.
