Yaourt et courgettes croquantes

J’adore ce mélange de courgettes, yaourt et noix, c’est devenu mon chouchou de l’été pour un déjeuner simple et super frais. Le croquant des noix, le côté doux des courgettes et le yaourt relevé aux herbes, c’est tout ce que j’aime sous le soleil.

Ce plat, c’est celui que je prépare sans réfléchir quand je pars en pique-nique avec la famille. Un jour, mon fils pensait qu’il détestait les courgettes… jusqu’à qu’il goûte ce plat. Depuis, il veut qu’on en fasse chaque fois qu’on allume le barbecue.

Ingrédients

• Courgettes: douces, un peu sucrées, prenez-les fermes avec la peau toute lisse
• Huile d’olive: apporte un goût léger, mieux vaut choisir de la bonne huile
• Ail: donne du pep’s et un parfum marqué, il faut qu’il soit bien frais
• Yaourt à la grecque: bien crémeux et un peu acidulé, choisissez-le bien épais
• Citron: ajoute une touche de pep’s et de fraîcheur, choisissez-le bio pour le zeste
• Persil: apporte du vert et du goût, prenez-le bien frais
• Menthe: fraîche et séchée, ça sent super bon, vous pouvez faire sécher un peu de menthe vous-même
• Noix: pour du croquant, prenez-les bien fraîches, entières si possible
• Paprika fumé doux: donne une pointe de couleur et de parfum, prenez un paprika fumé de qualité
• Sel et poivre noir: indispensables pour relever tout ça, servez-vous d’un moulin pour le poivre, c’est meilleur

Déroulé détaillé

Toaster les noix:

Mettez les noix dans une poêle, faites chauffer cinq minutes en surveillant bien pour qu’elles sentent bon. Attendez qu’elles soient froides avant de les écraser.

Préparer les courgettes:

Lavez-les, séchez-les bien, puis râpez pour avoir environ 400 grammes de filaments. Faut qu’elles restent un peu humides.

Cuire les courgettes:

Chauffez deux cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle. Quand c’est chaud, ajoutez les courgettes, salez, poivrez, mélangez souvent. Laissez cuire sept minutes, faut qu’elles soient bien fondantes et un peu dorées.

Mettre l’ail:

Pelez les gousses, enlevez le germe, écrasez puis ajoutez aux courgettes. Gardez sur le feu encore une minute, question de bien mélanger les saveurs.

Laisser refroidir:

Mettez tout dans un grand saladier, étalez bien et attendez que ce soit froid. Sinon le yaourt risque de rendre trop d’eau après.

Préparer la sauce yaourt:

Écrasez les noix refroidies. Râpez le zeste du citron pour avoir une cuillère à café. Pressez le citron, il vous faut une grosse cuillère à soupe de jus. Coupez finement persil et menthe.

Mélanger:

Dans un bol, mélangez yaourt, zeste, jus de citron, persil, menthe fraîche, menthe séchée, noix et sel. Ajoutez tout ça aux courgettes refroidies et lissez. Faites un petit creux au centre.

Parfumer à l’huile au paprika:

Chauffez l’huile d’olive restante dans une petite casserole. Ajoutez le paprika hors du feu, mélangez. Versez l’huile colorée au milieu de votre plat.

Dresser et servir:

Mettez quelques feuilles de menthe en déco sur le dessus. Servez bien frais, ça marche en entrée ou à côté d’un plat.

À ne pas manquer

Plein de fibres, ce plat se digère très bien. Il colle parfaitement au mode de vie méditerranéen. La noix ajoute des omégas 3 et un croquant sympa.

J’adore utiliser la menthe du jardin, elle me rappelle direct les étés passés chez ma grand-mère. On cuisinait ça ensemble avec la porte ouverte sur le jardin ensoleillé. L’odeur des herbes fraîches, ça me fait voyager à chaque fois.

Bien conserver

Rangez ce plat dans une boîte hermétique au frigo, il reste au top jusqu’à deux jours. Si le yaourt relâche un peu d’eau, il suffit de remuer avant de servir, c’est tout.

Remplacements possibles

Pas de yaourt à la grecque ? Un bon fromage blanc égoutté fera très bien l’affaire. Sinon, vous pouvez mettre des pignons de pin pour une version toute douce à la place des noix. Si vous n’aimez pas l’ail, mettez juste un peu plus d’herbes fraîches, comme de l’aneth.

Façons de servir

Servez très frais, ça va hyper bien avec de l’agneau grillé. Parfait aussi avec un poisson vapeur ou pendant un brunch veggie. Je le tartine parfois sur du bon pain grillé avec un filet d’huile d’olive.

Petit clin d’œil culturel

Ce plat vient des grands classiques des mezze autour de la Méditerranée. On le retrouve dans plein de pays du sud, courgette et noix, ça marche à tous les coups pour des salades d’été ultra fraîches. Les herbes fraîches et le yaourt évoquent direct la Grèce ou la Turquie.

Trucs de chef

• Pensez à laisser totalement refroidir les courgettes avant d’y mettre le yaourt
• Torréfiez toujours les noix, ça booste vraiment la saveur
• Changez d’herbes selon la saison ou votre inspiration, ça marche à chaque fois

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le yaourt grec ?

Certainement, un yaourt nature classique ou une version végétale comme le yaourt au lait de coco peut très bien faire l'affaire. Cela dit, le yaourt grec garantit une consistance plus riche.

Que faire sans paprika fumé ?

Remplacez-le par du paprika classique pour un goût doux, ou optez pour du poivre ou un peu de piment d'Espelette pour une note épicée différente.

Est-ce un plat qu'on peut préparer à l'avance ?

Bien sûr ! Préparez-le quelques heures avant et gardez-le au frais. Ajoutez simplement l'huile épicée au moment de servir pour un goût optimal.

Quelles alternatives aux noix ?

Des noisettes, des pignons ou des amandes grillées feront parfaitement l'affaire et apporteront une saveur différente.

Avec quels plats accompagner cette idée ?

Idéal pour accompagner des grillades ou en entrée légère à partager lors d'un repas méditerranéen.

Comment garder ce plat frais ?

Mettez les restes dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Finissez-les en 48h. Mélangez avant de savourer pour vous assurer de la fraîcheur.