Galettes savoureuses farcies vegan

Ces galettes croustillantes cachent un cœur de légumes, bien fondant. L’extérieur doré rencontre un intérieur hyper moelleux, ça fait un plat ultra réconfortant qu’on aime ressortir à toutes les occasions.

Je fais souvent ces galettes quand j’ai du monde, véganes ou pas, intolérants au gluten ou non, tout le monde finit par me demander d’en refaire !

Alléchants Ingrédients

Pour la pâte

• 1 kg de pommes de terre : Prenez plutôt la variété Agria, parfaite à écraser.
• 80 g de farine de riz : Ça rend la pâte légère, bien plus qu’avec de la classique.
• 40 g de fécule de maïs ou tapioca : C’est ça qui fait croustiller.
• Sel, poivre, muscade : La muscade met la pomme de terre en valeur.

Pour la garniture

• Demi courgette en petits dés : Ça apporte de la couleur et de la fraîcheur.
• Un poivron rouge ou vert en cubes : Douceur ou caractère, vous choisissez.
• Deux gousses d’ail finement coupées : Pour plus de parfum.
• Un quart de cuillère à café de piment en flocons : Juste un peu pour le pep’s.
• Une cuillère à café de cumin : Une touche chaude, terreuse.
• Une cuillère à café bombée d’épices type italiennes : Ça réveille tout.
• Un oignon émincé : La base pour débuter la garniture.
• 250 g de champignons émincés : Les champignons de Paris font super bien l’affaire.
• Une cuillère à café d’oignon en poudre : Pour le petit goût en plus sans texture.
• Une cuillère à café d’ail en poudre : Ça complète l’ail frais avec de la douceur.
• Sel, poivre à ajuster : Goûtez et rectifiez si besoin.

Petits plus

• Huile pour cuisson : Choisissez celle qui ne sent rien et va bien à chaud.
• Fromage vegan râpé : Totalement facultatif mais super bon dedans.

Instructions Détaillées

Pâte, c’est parti

Étape:

Pelez puis coupez les pommes de terre en morceaux. Balancez dans une casserole d’eau salée, laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien tendre mais pas en bouillie.

On aromatise

Étape:

Saupoudrez de sel, poivre, muscade pendant que c’est chaud. Écrasez tout au presse purée manuel. Oubliez le mixeur, sinon ça va coller. La purée doit rester un peu ferme.

Dernière touche à la pâte

Étape:

Laissez bien tiédir. Versez farine de riz et fécule, mélangez à la cuillère ou à la main. La pâte ne doit plus coller partout.

Préparation de la farce

Étape:

Dans une poêle avec un fond d’huile, faites revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez champignons, ail, poivron et courgette. Faites sauter jusqu’à ce que ça sente bon et reste un peu croquant.

On relève tout ça

Étape:

Ajoutez toutes les épices, le sel et le poivre. Laissez mijoter une minute et coupez le feu. Laissez tiédir un instant.

Mise en forme

Étape:

Divisez la pâte en huit portions, faites-en des boules. Creusez au centre, mettez 1,5 cuillère de garniture (et fromage vegan si vous voulez !) dans chaque. Refermez et aplatissez gentiment.

Fermer et aplatir

Étape:

Enfermez bien la farce. Appuyez doucement pour former une petite galette épaisse, bien hermétique pour zéro fuite à la cuisson.

À la poêle

Étape:

Versez deux cuillères d’huile dans une poêle. Faites cuire chaque galette à feu moyen. Laissez prendre une belle couleur dorée des deux côtés, 4 ou 5 minutes chacun.

P’tites Infos Pratiques

• Satisfaisant même si c'est 100% sans gluten
• Vous pouvez en faire d’avance puis réchauffer
• Parfait pour écouler les restes de légumes
• Adaptez les garnitures selon la saison

Ces galettes, ça me fait penser aux déjeuners du dimanche chez mamie qui inventait toujours quelque chose avec les restes de la veille. Elle glissait toujours de la muscade râpée, c’était son petit truc en plus.

Garder et réchauffer

Mettez les galettes dans une boîte bien fermée au frigo, elles restent très bonnes 3 à 4 jours. Pour retrouver le croquant, évitez le micro-ondes. Réchauffez plutôt à la poêle avec un trait d’huile ou au four chaud (180°C) juste quelques minutes.

Variantes à tester

Essayez la farine de sarrasin pour changer, c’est toujours sans gluten et ça donne une autre saveur. Si le gluten n’est pas un souci, la farine de blé ou d’épeautre marche aussi, par contre réduisez la dose car ça absorbe moins.

Ça va avec quoi

Trempez vos galettes dans une sauce yaourt végétale citron-aneth ou une salade verte croquante. Pour ceux qui aiment bien manger, ajoutez une ratatouille ou du caviar d’aubergine à côté.

Version Air Fryer

Pour manger plus léger, passez les galettes à l’air fryer. Badigeonnez légèrement d’huile, chauffez à 180°C et laissez environ 15 minutes en les tournant à mi-cuisson. Toujours croustillantes, mais plus light.

Astuces malines

• Laissez bien tiédir la purée avant de mélanger les farines, sinon ça colle trop
• Pâte trop sèche ou cassante ? Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive
• Pour encore plus de croquant, passez les galettes au four 10 min à 190°C après la poêle

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la farine de riz par une autre ?

Bien sûr ! Testez avec de la farine d'épeautre ou de blé, en ajustant les quantités pour une consistance idéale.

Pourquoi mes pommes de terre deviennent collantes ?

Évitez d'utiliser un robot. Préférez un presse-purée pour un rendu parfait.

Est-il possible de cuire ces galettes au four ?

Oui, c'est une option plus healthy : faites-les cuire à 190°C pendant environ 20 minutes.

Peut-on ajouter d'autres légumes à la garniture ?

Tout à fait ! Les épinards, le chou ou même des carottes râpées feront des merveilles.

Comment conserver les restes de ces galettes ?

Rangez-les au frais dans une boîte hermétique et réchauffez-les à la poêle ou au four pour retrouver leur texture croustillante.