Vegan pancakes croquants

Ces pancakes coréens bourrés de légumes sont parfaits pour finir les légumes frais qui traînent au frigo. L'extérieur est super croustillant, l'intérieur bien moelleux. Bref, toute la famille va adorer.

J'ai découvert ces pancakes grâce à mon pote qui vient de Séoul. Depuis, à chaque repas avec des amis, ils me réclament direct comment je fais.

Savoureux Ingrédients

Côté Secs

• 1 tasse et demie de farine classique: ça rend la pâte bien légère
• 2 cuillères à café de levure chimique: on veut une texture moelleuse
• 4 cuillères à soupe de maïzena ou fécule de pommes de terre: pour obtenir un effet bien croustillant
• 1 cuillère à café et demie de sel ou sel noir: pour rappeler un peu le goût de l'œuf
• Environ une demi cuillère à café de curcuma: seulement si tu veux une belle coloration

Côté Liquides

• 1 tasse et demie d'eau: prends-la à température ambiante et rajoute 2 à 4 cuillères à soupe selon la texture que tu veux

Légumes au Choix

• 1 petite patate douce: râpée ou coupée en fins bâtonnets
• 1 carotte moyenne: râpée ou en julienne
• 1 courgette moyenne: en lamelles fines
• Environ la moitié d'un oignon moyen: en lanières toutes fines
• 1 piment vert long ou jalapeño: mets-en si tu veux que ça pique
• Un beau bouquet de ciboulette ou oignons verts: ça doit te faire 2 tasses une fois coupés
• Ce qui te plaît comme légumes: tout fonctionne, découpe-les juste fin

Cuisson

• Huile neutre: genre tournesol ou colza, évite l'huile qui a du goût

Trempette maison

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de sucre: dose selon ta préférence
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• Un peu moins d'une cuillère à café de graines de sésame
• Piment en paillettes ou gochugaru: optionnel si tu veux relever

Étapes Simplifiées

Lance la cuisson:

Fais chauffer ta poêle antiadhésive à feu moyen fort. Verse pas mal d'huile pour tapisser le fond. Quand c'est bien chaud, mets une bonne louche de pâte avec les légumes, étale sans percer la pâte. Laisse cuire 4 à 5 minutes sans y toucher. Mets un couvercle si t'as envie, mais c'est pas obligé. Retourne délicatement la crêpe et laisse l'autre face bien dorer jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.

Mélange les légumes:

Balance tous tes légumes coupés dans la pâte et brasse bien pour que tout soit recouvert de pâte. Plus y en a, meilleur c'est.

Prépare la sauce:

Tout dans un bol, mélange bien, goûte et rectifie à ta sauce. Prépare-la avant de cuire, comme ça les parfums se mêlent.

Mets la pâte au point:

Dans un grand saladier, commence par tout ce qui est sec, mélange puis ajoute l'eau à la main. Tu veux une pâte pas trop liquide mais épaisse, qui accroche aux légumes.

La touche qui change tout pour moi c'est la patate douce. Grâce à elle, t'as ce côté sucré qui adoucit la sauce. Quand je vivais en Corée, mon hôte ne jurait que par la patate douce dans le yachaejeon, franchement incontournable.

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Astuces Conservation

Une fois cuites, garde-les dans une boîte fermée au frigo, elles tiennent facile 1 à 2 semaines. Pour les remettre au top, fais-les juste revenir à la poêle 2-3 minutes de chaque côté. Le grille-pain, ça marche aussi !

Alternatives Ingrédients

Remplace la farine normale par de la farine de riz si tu veux éviter le gluten. Les légumes, c'est freestyle : poireaux, champis, épinards, même des algues séchées si tu veux, laisse parler ta créativité.

Idées à Côté

En Corée, on les sert au milieu du repas, mais perso je trouve ça top en amuse-bouche aussi. Tu peux les accompagner d'une soupe épicée style Sundubu Jjigae, ou des nouilles Jjajangmyeon. Un kimchi vegan, et là c'est parfait.

Petit Focus Culture

Le yachaejeon, c'est une sorte de « jeon », une galette salée typique en Corée surtout les jours de pluie, car ça fait le même bruit que la pluie qui tombe. On en mange beaucoup pendant certaines fêtes, ou en accompagnement (banchan) sur la table coréenne.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels légumes sont idéaux pour ces pancakes ?

Des légumes comme la courgette, la patate douce, la carotte et l'oignon sont parfaits. Personnalisez selon vos goûts avec du chou ou des poireaux.

→ Comment rendre les pancakes extra croustillants ?

Préchauffez bien une poêle antiadhésive avec assez d'huile, et laissez cuire chaque côté jusqu'à une texture dorée. Pressez doucement pour éliminer l'excès d'humidité.

→ La sauce peut-elle être préparée à l'avance ?

Oui, mélangez du vinaigre, de la sauce soja, un peu d'eau, du sucre et de l'huile de sésame. Gardez-la bien fermée au frais jusqu'à utilisation.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver et réchauffer ces pancakes ?

Placez les pancakes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 7 à 14 jours. Réchauffez au four ou dans une poêle chaude pour qu'ils restent croustillants.

→ La pâte doit-elle être liquide ou épaisse ?

Elle doit bien enrober les légumes mais rester fluide. Si besoin, ajoutez de l'eau cuillère par cuillère pour l'ajuster.

→ Des alternatives sans gluten sont-elles possibles ?

Oui, utilisez des farines comme celles de riz ou de pois chiches, en les combinant à un liant naturel type gomme xanthane si nécessaire.