Haricots oignons doux

Fondante, cette purée de haricots blancs avec des oignons dorés façon roumaine régale à tous les coups. Le duo entre le côté tout doux des haricots et le goût sucré des oignons fait vraiment vibrer les papilles.

J’ai goûté à cette spécialité pendant un séjour chez des Roumains. Depuis ce jour, elle est devenue incontournable chez moi quand je reçois du monde. Tout le monde est étonné par ce mélange unique de saveurs.

Ingrédients

• 125 ml d'huile de tournesol: parfaite pour rôtir les oignons comme il faut
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate: donne de la couleur et du goût
• 1,5 cuillères à café de paprika fumé: change tout, profondeur assurée
• 2 oignons jaunes: plus doux à la cuisson
• 1 à 2 gousses d'ail: juste assez pour relever sans écraser
• 450 g de haricots blancs en boîte: la base pour la texture onctueuse
• 60 ml du jus de la boîte de haricots: donne la bonne consistance à la purée
• Sel: ajustez à votre goût, autour de 1,25 cuillère à café

Déroulé Facile

On termine la cuisson des oignons:

Pour finir, versez le reste du paprika, laissez sur le feu encore 8 à 10 minutes, en mélangeant souvent. Les oignons doivent bien fondre et dorer sans brûler.

Faites attention à la fin:

Quand ça fait 15 minutes de cuisson, ouvrez l’œil, un rien de trop et ils peuvent cramer. Retirez du feu quand la couleur est bien brun doré.

On sert:

Déposez la purée de haricots dans un grand plat, ajoutez par-dessus une belle couche d’oignons caramélisés. À picorer sur du pain ou en dip, c’est extra.

On prépare les oignons:

Coupez-les en tranches fines, faites-les revenir à la poêle dans l’huile avec le concentré de tomate, le reste du sel et une pincée de paprika. Enrobez bien tout ça pour que les oignons prennent de la couleur.

Lancez la cuisson des oignons:

Faites cuire à feu doux dix minutes tout en remuant de temps à autre. Les oignons vont perdre en volume et s’attendrir.

Mixez la base haricots:

Égouttez les haricots en conservant un peu de jus. Mettez les haricots, le jus réservé, la moitié du sel et l’ail dans un robot. Mixez jusqu’à ce que ce soit bien lisse et crémeux.

Le petit plus, c’est vraiment le paprika fumé. J’ai déjà fait sans, mais le goût est clairement moins profond. Depuis, j’en ai toujours dans mon placard juste pour cette spécialité.

Garder et Déguster

Gardez cette tartinade dans une boîte hermétique au frigo, elle reste au top pendant 3 ou 4 jours. Elle devient souvent encore meilleure après une nuit au frais. Si elle s’épaissit, mettez juste un peu d’huile d’olive et mélangez avant de servir.

Petits Changements

Pas de haricots blancs en boîte ? Prenez-en des secs, trempez-les et faites cuire (comptez 90 g crus pour la même quantité). Les cannellini marchent du tonnerre, les haricots navy ou blancs du nord, c’est super aussi. Envie de varier ? Les pois chiches font parfaitement l’affaire.

Idées pour la Table

En Roumanie, on la partage souvent avec du pain bien frais passé au grille-pain. Top aussi, trempez-y des bâtonnets de carotte, de concombre, ou de poivron si vous préférez léger. Pour un plat complet et simple, servez-la avec une belle salade et parsemez un peu de feta.

Questions fréquentes

Comment mixer les haricots pour qu'ils soient bien crémeux ?

Ajoutez le liquide des haricots, un peu d'ail et de sel dans un blender, puis mixez jusqu'à obtenir une purée fine.

Quel type d'oignons donne le meilleur résultat ?

Des oignons jaunes sont parfaits, car leur douceur ressort lorsqu'ils cuisent doucement.

Peut-on remplacer les haricots en boîte par des haricots secs ?

Oui, faites tremper 90 g de haricots secs toute une nuit, puis cuisez-les jusqu'à tendreté avant de continuer la recette.

Comment éviter que les oignons ne brûlent ?

Gardez un feu doux à moyen, remuez souvent et surveillez-les attentivement dès qu'ils commencent à brunir.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Étalez-le sur du pain ou servez-le en accompagnement d'une entrée légère.