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Ce plat de moules mijotées avec des pommes de terre, ça rassemble tout le monde autour de la table. C’est à la fois simple, chaleureux et un brin chic. Les moules amènent cette pointe marine qui donne envie d’y revenir. Les pommes de terre sont ultra fondantes et douces. C’est vite fait, pas besoin d’être un pro, mais chaque bouchée plaît à coup sûr.
J’ai imaginé cette version un soir de printemps, j’avais du cidre ouvert et des moules du marché. Depuis, à chaque fois que je le fais, tout le monde en réclame encore.
Ingrédients
- Lardons fumés : Les lardons donnent du goût et du relief. Prenez-les bien épais si possible
- Huile de tournesol : Pratique pour cuire sans coller, et le résultat est neutre en goût
- Échalotes : Elles parfument doucement les moules. À prendre bien fermes et sans taches
- Ail : Parfume le tout subtilement. Une belle gousse fraîche, c’est le top
- Cidre brut ou vin blanc sec : Apporte une touche fruitée ou tonique. À vous de voir avec ce que vous aimez
- Petites pommes de terre : Restent tendres sans s’écraser. Cherchez-les petites et fermes
- Moules fraîches : L’ingrédient star. Elles doivent être bien fermées quand vous les achetez
- Jeunes pousses d’épinard : Une note verte toute légère. À choisir bien fraîches, sans feuilles abîmées
- Sel et poivre : Pour parfaire le goût. Du bon sel fin ou de mer et du poivre fraîchement moulu font la différence
Déroulé pas à pas
- Commencer par la base de goût :
- Chauffez un peu d’huile de tournesol dans une grande cocotte, feu moyen. Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils croustillent (4 à 5 minutes). Ajoutez les échalotes et l’ail émincés. Laissez cuire deux minutes, ça doit sentir bon et colorer légèrement.
- Déglacer et faire mijoter :
- Versez le cidre ou le vin blanc pour décoller tout ce qui colle au fond. Raclez bien avec une cuillère en bois. Portez doucement à ébullition. Ajoutez les pommes de terre en morceaux, mélangez. Couvrez, laissez cuire à feu doux 15 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres mais entières.
- Cuisson des moules :
- Mettez les moules nettoyées dans la cocotte. Remuez, refermez vite. Laissez cuire cinq minutes en ouvrant le couvercle de temps en temps. Les moules sont prêtes dès qu’elles s’ouvrent. Celles qui restent fermées? À jeter.
- Ajouter les épinards, finir l’assaisonnement :
- Posez délicatement les pousses d’épinard, remettez le couvercle. Avec la chaleur, elles vont se ramollir en deux minutes. Elles doivent juste tomber, pas trop cuire. Salez, poivrez, mélangez une dernière fois. Servez bien chaud à table.
Les moules ont une place spéciale dans mon cœur, ça me replonge en vacances à la mer avec ma grand-mère. Elle les faisait souvent au vin blanc et pommes de terre nouvelles. Toujours une ambiance festive et du monde à table. J’adore refaire ce plat à ma façon.
Conseils pour garder les restes
Mettez les restes au frigo dans un tupperware. Mangez-les en moins de 24h. Faites réchauffer à feu doux, ajoutez un peu d’eau ou un trait de cidre si besoin pour ne pas que ce soit sec. Ne réchauffez pas les moules plus d’une fois pour qu’elles restent tendres et savoureuses.
Idées pour changer
Pas d’épinards? Utilisez de la roquette ou du persil plat. Si vous n’avez plus d’échalotes, un oignon doux marche aussi. Pour une version douce et fruitée, partez sur le cidre. Le vin blanc, lui, donne plus de peps et de fraîcheur.
À table !
Présentez le tout dans la cocotte, avec des tranches de pain grillé pour saucer la sauce. Parfait pour une tablée conviviale, chacun se sert. Un filet de citron frais à la fin réveille encore plus les saveurs.
Petit clin d’œil à l’histoire
Ce plat tout simple, on le doit aux pêcheurs et familles des villes côtières en France. Ils cuisinaient les moules qu’ils venaient de ramener avec les pommes de terre du coin, pour faire vite bon et nourrissant. Aujourd’hui encore, ce duo mer et terre fait toujours autant plaisir.
C’est le genre de plat que tout le monde aime quand on veut cuisiner simple et gourmand. Après l’avoir goûté, vous l’adopterez sans doute vous aussi !
Questions fréquentes
- Quel type de pommes de terre choisir?
Les grelots sont parfaites, elles gardent leur forme et deviennent fondantes une fois cuites.
- Par quoi peut-on remplacer le bacon?
Vous pouvez opter pour des lardons fumés, ou tout simplement le supprimer si vous préférez un plat plus léger.
- Cidre ou vin blanc: que choisir?
Le cidre apporte une douceur fruitée, tandis que le vin blanc intensifie le bouillon avec plus de caractère.
- Comment être sûr que les moules sont prêtes?
Elles le sont dès qu’elles s’ouvrent. Si certaines restent fermées, jetez-les.
- Doit-on cuire les épinards avant?
Non, ajoutez-les à la dernière minute pour qu’ils gardent leur belle couleur verte.
