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J’adore préparer cette soupe d’orge pleine de champignons avec des œufs pochés dès que les températures baissent. Elle est ultra réconfortante, bien rassasiante et ça met vraiment les saveurs douces de l’orge et la touche boisée des champignons en avant. Le meilleur, c’est de percer le jaune coulant de l’œuf, il se mélange à la cuillère et rend tout crémeux.
Dès qu’il pleut ou qu’il fait frais dehors, elle revient sur ma table, c’est devenu un classique. Je l’ai préparée pendant une période de révisions, tout le monde a adoré. Elle plaît à chaque coup, saison après saison.
Ingrédients
- Champignons blancs: prenez-les fermes et sans taches, c’est ceux qui ont le plus de goût
- Oignons: les doux sont top pour adoucir le tout
- Ail: frais, il donne une vraie profondeur au bouillon
- Huile d’olive: de préférence de qualité, pour bien frire les légumes
- Orge perlé: rincez-le bien pour une cuisson nickel et régulière
- Bouillon de volaille: maison ou sans sel ajouté si possible, ça aide à gérer le goût
- Sauce soja légère: elle remplace la Worcestershire et donne cette touche umami délicieuse
- Jeunes pousses d’épinards: pour la fraîcheur, à ajouter à la fin
- Vinaigre blanc: basique mais essentiel pour réussir les œufs pochés
- Œufs: tout juste pondus si possible, pour qu’ils restent bien moelleux à la cuisson
Délicieuses instructions
- Découpe des champignons:
- Coupez la majorité des champignons en morceaux assez larges pour la soupe. Gardez-en un peu à trancher très fin, avec une mandoline ou un couteau, pour la déco croustillante à la fin.
- Cuire les parfums:
- Mettez l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive dans une grande marmite. Laissez cuire tout doucement sans colorer. Ajoutez ensuite les gros morceaux de champignons. Faites dorer un peu, ça réveille les saveurs.
- Cuir l’orge:
- Ajoutez l’orge bien rincé, remuez pour qu’il s’enrobe bien de tout. Faites revenir une minute de plus. Ajoutez le bouillon chaud et la sauce soja. Montez le tout à petite ébullition puis baissez pour cuire encore trente minutes. L’orge doit être tendre.
- Ajouter les épinards:
- Quand la cuisson est finie, balancez les épinards dans la soupe. Un tour de cuillère et c’est prêt: la chaleur suffit pour les attendrir. Salez, poivrez à votre goût.
- Pochage des œufs:
- Dans une casserole à part, faites frémir de l’eau avec le vinaigre. Salez. Cassez les œufs un à un dans une petite assiette et laissez-les glisser dans l’eau chaude. Trois minutes suffisent pour avoir le blanc cuit mais le jaune coulant. Retirez les œufs avec soin.
- À table:
- Servez la soupe bien chaude dans de grands bols. Ajoutez dessus quelques tranches de champignons crus. Posez un œuf poché au centre, donnez un tour de poivre. Avec une belle tranche de pain grillé, c’est le top.
Points à retenir
Cette soupe est pleine de fibres et de protéines. Passez-la en 100% végétale avec du bouillon de légumes. Elle supporte parfaitement la congélation, il suffit de rajouter les œufs pochés lors du service. Rien ne vaut les champis frais cueillis lors de balades: c’est là qu’elle est au top du goût, et franchement facile à faire.
Bien la garder
Mettez la soupe (sans les œufs) dans une boîte bien fermée au frigo: elle reste goûteuse plusieurs jours. Les œufs pochés se font au dernier moment, comme ça le jaune reste parfait. On peut aussi congeler la base, et faire les œufs frais la prochaine fois.
Variantes pratiques
Vous pouvez remplacer les champignons blancs par des champignons bruns ou des mélanges forestiers, ça change tout. L’orge peut laisser la place au petit épeautre ou même un riz rond pour une texture différente. Pour la version sans viande, optez pour un bouillon de légumes parfumé et oubliez la sauce soja si besoin.
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Idées pour la table
Servez-la bien chaude avec du pain de campagne grillé ou des petits croûtons. Un tour de poivre ou quelques herbes fraîches, et ça donne encore plus de goût. Pour encore plus de fondant, ajoutez une cuillère de crème légère.
Petit clin d'œil historique
L’orge en soupe, c’est typique des repas de campagne: c’est convivial et super simple, on en retrouve un peu partout en Europe. Chez moi, l’œuf poché, c’était le petit plus des jours de fête. Une tradition modeste, mais qui me tient à cœur.
Conseils malins
Faites bien griller les champignons, c’est là que tout le goût ressort. Ne zappez pas le rinçage de l’orge: ça l’aide à cuire parfaitement. Des œufs extra frais, ça garantit des pochés irréprochables à chaque fois.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir des œufs pochés tendres ?
Cassez doucement un œuf dans une petite assiette, faites-le glisser dans une eau frémissante avec un trait de vinaigre blanc. Laissez cuire environ 3 minutes et récupérez-le délicatement.
- → Y a-t-il une alternative à l'orge ?
Bien sûr ! Le quinoa ou le riz fonctionnent aussi, mais l'orge offre une texture unique et une saveur distincte.
- → Comment épaissir facilement le bouillon ?
Réduisez la quantité d'eau ou mélangez une petite dose de fécule de maïs dissoute avec un peu d'eau froide, puis ajoutez au bouillon.
- → Peut-on varier les champignons utilisés ?
Oui ! Pleurotes, shiitakés ou portobellos peuvent apporter une saveur plus intense et délicate à votre soupe.
- → Quel accompagnement est idéal avec cette soupe ?
Dégustez avec des tranches de pain bien doré ou ajoutez des morceaux de champignons crus pour un croquant surprenant.