Morue croustillante prosciutto

La morue au paprika fumé entourée de jambon cru mélange douceur du poisson, croquant salé et petite pointe d’épices. J’adore préparer ce plat quand je veux en mettre plein la vue sans passer des heures en cuisine. Les saveurs se marient super bien, on obtient un vrai plat gourmand prêt en un clin d’œil.

La première fois que j’ai testé ce plat, c’était juste pour un dîner tranquille à la maison avec des amis. Tout le monde a adoré et m’a demandé comment le refaire. Depuis, c’est dans mes classiques à partager.

Ingrédients

• Mayonnaise : rend le plat super crémeux, prenez-en une bien épaisse et goûteuse
• Harissa : ajoute un peu de chaleur sans tout enflammer, dosez petit à petit
• Paprika fumé : parfait pour son parfum prononcé, choisissez-le vif et bien aromatique
• Morue fraîche ou décongelée : choisissez un beau filet blanc, ferme et sans odeur forte
• Tranches de jambon cru : remplacent le prosciutto, fines de préférence elles grillent vite et bien
• Huile d’olive : utile pour la cuisson, privilégiez une huile goûtue et douce

Étapes faciles à suivre

Faire la sauce :

Dans un bol, mélangez mayonnaise, harissa et paprika fumé. Goûtez puis ajustez pour que ça vous plaise, niveau crémeux et petit piquant.

Badigeonner la morue :

Avec un pinceau ou une cuillère, recouvrez chaque morceau de morue de cette sauce sur tous les côtés.

Enrouler de jambon :

Sur une planche, superposez deux tranches de jambon cru. Posez le poisson sur le bord et roulez en serrant pour bien l’enfermer dedans.

Passer à la poêle :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les roulés, côté joint vers la poêle. Laissez cuire doucement sur chaque face, le jambon doit devenir doré et croquant, la morue bien tendre.

Laisser reposer :

Éteignez le feu et laissez les roulés quelques minutes dans la poêle, le temps qu’ils finissent de cuire tranquillement sans sécher.

Infos utiles

• Plein de protéines et bonnes graisses
• Le jambon protège la chair, la morue reste moelleuse
• Se réchauffe très bien à la poêle

J’avoue que le parfum du paprika fumé dans la maison, ça me met direct l’eau à la bouche. J’ai déjà préparé ça avec ma fille, on rigole à chaque fois à rouler les morceaux. Elle trouve que ça a l’air d’un plat de restaurant, c’est devenu notre rendez-vous du dimanche soir toutes les deux.

Garder ce plat frais

Vous pouvez conserver ce plat deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, rien ne vaut un petit tour à la poêle, feu tout doux pour garder le jambon croustillant. Évitez le micro-ondes sinon le jambon devient tout mou et le poisson perd sa texture.

Astuce remplacement

Pas de morue sous la main ? Essayez avec du cabillaud ou même du lieu noir. Pas d’harissa ? Un peu de piment d’Espelette ou un peu de moutarde forte fait l’affaire. Le jambon cru peut prendre la place du prosciutto ou de la pancetta fine, allez-y mollo sur le sel du coup !

Épingler

Super idées pour accompagner

J’adore poser la morue sur une purée maison bien lisse ou avec des herbes fraîches. C’est top aussi avec des légumes rôtis de saison ou une salade pleine de peps avec des agrumes. Et une salsa de courgettes et tomates fraîches, ça donne du pep’s et de la fraîcheur.

Petite anecdote du plat

Ce genre de poisson roulé avec du jambon sec existe en Italie ou en Espagne. Mais le paprika fumé fait toute la différence, ça me rappelle l’ambiance tapas. J’ai découvert ce mix en voyage à Barcelone, depuis je ne m’en passe plus pour apporter un petit air d’ailleurs à la maison.

Trucs et astuces du chef

• Fermez bien les roulés sinon le jambon peut se détacher à la cuisson
• Laissez reposer après cuisson pour du moelleux
• Testez toujours votre sauce avant d’enrober pour ajuster à votre goût

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien fixer le prosciutto à la cuisson ?

Enroulez le prosciutto fermement autour du poisson et déposez la jointure face à la poêle pour qu’elle reste en place.

→ Par quoi remplacer le paprika fumé ?

Essayez du paprika doux pour une saveur subtile ou ajoutez du piment de Cayenne pour un peu plus de piquant.

→ Que servir avec ce plat pour l’accompagner ?

Une purée crémeuse, des légumes vapeur ou une salade rafraîchissante complètent ce plat à merveille.

→ Est-ce qu’on peut le préparer à l’avance ?

Oui, préparez les roulés en avance et gardez-les au frais. Faites cuire juste avant de servir pour un prosciutto bien croustillant.

→ Et si je n’ai pas de prosciutto ?

Du jambon cru ou même du bacon sont d’excellentes alternatives pour un résultat savoureux.