Saumon croûte dukka

Pour ce saumon en croûte façon dukka, chaque bouchée est super gourmande et pleine de parfums. Ce plat change tout d’un simple filet de saumon, tu vas voir, c’est top chic sans rien de compliqué. J’craque pour sa croûte sésame bien dorée et la petite salsa colorée préparée vite fait avec des légumes du placard.

Ingrédients

• Pavé de saumon avec la peau: prends un morceau épais, ça cuit mieux et c’est joli à servir
• Graines de sésame: elles donnent du croquant et un petit goût de noisette choisis-les bien fraîches pour que ça sente bon
• Paprika doux: pour la couleur et juste ce qu’il faut de douceur tu peux prendre du paprika espagnol classique
• Cumin moulu: il apporte une chaleur toute douce qui va super bien avec le sésame
• Coriandre moulue: idéale pour sa petite touche de fraîcheur citronnée
• Huile d’olive: pour une cuisson bien dorée et parfumée si possible prends une extra vierge
• Légumes grillés en bocal: base parfaite pour une salsa, préfère ceux déjà coupés sans trop de jus
• Olives noires séchées: ça donne du goût salé et de la tendreté cherche-les bien fondantes
• Persil plat coupé: pour la touche finale fraîche, préfère le plat il est moins fort que le frisé
• Citron en quartiers: à servir, ça réveille tout et allège la gourmandise du poisson

Étapes faciles

Prépare la croûte dukka:

Mélange toutes les épices et graines de sésame dans une grande assiette éclate bien le tout avec les doigts pour répartir

Enrobe le saumon:

Mets du sel et poivre sur le poisson puis appuie la chair dans le mélange d’épices en pressant bien pour que ça tienne

Dore côté chair:

Fais chauffer la poêle feu vif, huile dedans, pose le saumon sur la chair laisse cuire cinq minutes sans y toucher la croûte va dorer et croustiller

Finis côté peau:

Retourne doucement, baisse un peu le feu, laisse entre cinq et sept minutes autre face le cœur doit rester tendre

Salsa minute:

Coupe tes légumes grillés bien égouttés en petits bouts mélange avec olives et persil ajuste l’assaisonnement dans un bol

Serre et régale-toi:

Dépose ton saumon sur l’assiette sers la salsa à côté et balance quelques morceaux de citron au dernier moment pour la fraîcheur

À savoir

Super source de protéines et riches en oméga 3

Se garde nickel pour manger froid en salade ou en boîte le lendemain

La croûte croustillante rend tout le plat plus fun

Le sésame c’est vraiment mon truc préféré, j’adore quand ça grille dans la poêle et l’odeur reste partout. Ce plat m’a laissé un souvenir dingue lors d’un anniversaire, tout le monde voulait les bords les plus dorés.

Comment garder ce plat

Tu peux conserver ce saumon deux jours au frigo, couvre-le bien pour qu’il reste tendre. La salsa, elle, devient encore meilleure après quelques heures au frais.

Astuces pour remplacer

Pas de saumon Essaie avec du cabillaud ou même de la truite. T’as pas une des épices ? Prends un mélange d’épices orientales ou un peu de curry tout doux. Tu peux aussi jouer en troquant le sésame blanc contre du sésame noir pour un petit effet waouh.

Comment le servir

C’est délicieux avec une purée de haricots blancs bien citronnée ou juste une grosse salade croquante. Et en apéro, tu coupes en bouchées sur un plateau ça fait des merveilles façon tapas.

Un peu d’histoire

La croûte aromatique s’inspire du dukka, un mélange du nord de l’Afrique qui mêle graines toastées et épices variées. J’adore emprunter ce genre de saveurs du Maghreb pour booster un bon morceau de saumon tout simple.

Questions fréquentes

Comment faire une croûte de dukka pour le saumon ?

Mélangez des épices comme sésame, cumin, paprika et coriandre, puis pressez fermement le saumon dans ce mélange pour bien le recouvrir.

Comment cuire parfaitement le saumon ?

Saisissez le saumon côté chair avec un peu d’huile à la poêle, retournez vers la peau et terminez la cuisson en douceur.

Quel accompagnement choisir avec un saumon en croûte de dukka ?

Associez cette recette avec une salsa de légumes grillés, quelques quartiers de citron et une purée maison ou de la salade verte.

Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Absolument. Même froid, ce saumon conserve toute sa saveur et peut être réfrigéré après préparation.

Quels légumes fonctionnent pour une salsa idéale ?

Optez pour des légumes tels que courgettes, aubergines ou poivrons grillés. Ils ajoutent une touche parfaite.