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Des pommes de terre dorées avec de la saucisse fumée et un fromage crémeux, rien de mieux pour passer un bon moment à table en famille ou avec ses potes. Entre le côté croustillant des patates, la saucisse bien grillée et le fromage qui file, on ne fait pas plus simple pour se régaler tous ensemble.
J’ai inventé ce plat après une bonne promenade en hiver, et franchement, j’en redemande à chaque fois.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme: Elles tiennent bien la cuisson et deviennent dorées, prenez-les sans marques douteuses
- Saucisse fumée: Genre Montbéliard ou Strasbourg, ça donne du goût, privilégiez une bonne saucisse achetée en boucherie
- Fromage râpé style emmental, comté ou cheddar affiné: Il faut qu’il gratine et fonde, choisissez-en un de qualité
- Oignon jaune: Pour la douceur et la petite touche sucrée une fois revenu, inutile d’en mettre trop
- Ail frais: Il relève discrètement, évitez l’ail germé pour pas d’amertume
- Huile d’olive vierge extra: Donne une belle cuisson et empêche le beurre de trop brunir, prenez une huile parfumée
- Beurre doux: Pour le moelleux et la gourmandise, toujours frais si possible
- Sel et poivre: On en met à la fin, poivre fraîchement moulu pour le peps
- Paprika fumé: Rajoute un petit goût fumé, c’est optionnel mais top si vous aimez
- Thym ou herbes de Provence: Ces herbes ajoutent du parfum, fraîches ou sèches peu importe si elles sont bonnes
- Persil plat: Pour une note verte et croquante tout à la fin
Déroulé étape par étape
- Prépare les pommes de terre:
- Pèle-les, passe-les sous l’eau froide pour enlever l’amidon. Coupe-les en petits dés d’environ deux centimètres pour qu’elles cuisent toutes pareil
- Blanchis rapidement:
- Fais chauffer de l’eau avec du sel. Mets-y les dés de pommes de terre cinq minutes, il faut qu’ils restent un peu fermes. Égoutte bien sur un torchon. Ça les rend encore meilleures à la cuisson
- Fais-les sauter en poêle:
- Chauffe beurre et huile d’olive dans une grande poêle solide. Mets les pommes de terre à plat. Laisse griller une face cinq minutes sans toucher pour un max de croustillant. Baisse un peu le feu, retourne-les délicatement pour finir de dorer. Sel, poivre et paprika à ce moment-là
- Ajoute l’ail et l’oignon:
- Baisse la chaleur, pousse les pommes de terre d’un côté. Remets un peu de beurre, fais revenir l’oignon en fines lamelles et l’ail râpé quelques minutes. Une fois fondus, mélange tout pour bien parfumer les patates
- Termine les pommes de terre:
- Quand tout est doré comme il faut, goûte, ajuste le sel et le poivre. Parsème d’herbes, remue doucement. Dedans, ça doit être tendre, dehors bien croustillant
- Grille la saucisse:
- Pendant ce temps, dans une autre poêle avec un peu d’huile, pique les saucisses, fais-les cuire sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Laisse-les reposer avant de couper en rondelles ou morceaux
- On assemble et on passe sous le grill:
- Mets les pommes de terre dans un plat. Ajoute les saucisses dorées dessus. Recouvre de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar). Passe sous le grill du four quelques minutes le temps que ce soit bien fondu et doré sur les bords
- À table !
- À la sortie du four, ajoute du persil plat haché ou un peu de ciboulette. Sers direct quand c’est tout chaud et encore coulant
À savoir
Bourré de protéines et de calcium, ce plat cale bien et tient au corps. Tu peux facilement le garder pour le lendemain, il passe super au four ou à la poêle. Pratique quand tu reçois du monde ou les soirs d’hiver où tu veux te réchauffer. Moi j’adore avec du vieux comté, il file vraiment bien et laisse un goût super. Cette alliance patate, saucisse, fromage, ça me rappelle quand on ramenait les courses du marché pour cuisiner tous ensemble. Le gratin tout chaud à partager, c’est un vrai moment simple et joyeux.
Comment garder ce plat
Mets-le au frais dans une boîte fermé, il reste nickel deux jours. Pour qu’il reste croustillant, mieux vaut le repasser au four qu’au micro-ondes. Si le fromage a un peu durci, passe-le rapido sous le grill et tout fond de nouveau.
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Alternatives possibles
Envie de changer ? Mets du bacon, ou une saucisse veggie si tu veux sans viande. Pas d’emmental ou comté ? Un mix mozzarella et parmesan, ça fond et ça gratine bien. Pour la touche verte, essaie ciboulette ou coriandre fraîche, tu verras c’est sympa.
Pour accompagner
Ce plat est parfait tout seul avec une grosse salade bien vinaigrée. En accompagnement, il rehausse super bien un rôti ou un poulet grillé. Certains aiment aussi avec un peu de crème fraîche ou un trait de moutarde à côté.
Petit clin d’œil aux traditions
L’association pommes de terre, saucisse, fromage, c’est typique de pas mal de régions en France, surtout à l’est ou dans le Jura où tout finit bien doré. Ça rappelle des plats comme la croûte aux pommes de terre ou la truffade, le genre de cuisine qui remet le moral et fait plaisir à tous.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle variété de pommes de terre est idéale ?
Les pommes de terre comme Charlotte ou Yukon Gold sont parfaites, car elles dorent tout en restant tendres à cœur.
- → Est-il obligatoire de blanchir les pommes de terre ?
Non, mais cette étape permet d'accélérer la cuisson et offre une touche plus croustillante à l'extérieur.
- → Quel type de fromage choisir ?
L'emmental, le cheddar bien affiné ou le comté fondent parfaitement et apportent une saveur incomparable.
- → Comment limiter le gras des saucisses ?
Pensez à piquer légèrement les saucisses avant cuisson et posez-les sur du papier absorbant après.
- → Peut-on anticiper la préparation du plat ?
Absolument, préparez pommes et saucisses à l'avance. Assemblez avec le fromage juste avant de réchauffer et gratiner.