Porc grillé rapide

Ce filet de porc super moelleux passé au gril, servi avec des haricots blancs mijotés aux olives, c’est devenu mon plat préféré dès qu’il fait beau. Y’a ce petit goût du soleil, des herbes fraîches et des poivrons rôtis qui mettent tout le monde d’humeur vacances. Rien ne rend le porc aussi savoureux qu’un barbecue, surtout quand les légumes prennent le goût du feu.

La première fois que j’ai tenté ce plat, c’était un samedi d’été, barbecue improvisé entre amis. Depuis, c’est la valeur sûre dès que j’ai envie de m’évader sans quitter la terrasse.

Ingrédients

• Ail frais : il donne une touche relevée, choisissez-le bien ferme et plein d’arôme
• Huile d’olive : prenez une bonne extra-vierge pour la cuisson et la touche finale
• Tomates en dés : elles amènent du pep’s et de l’acidité, idéalement en boîte de qualité ou fraîches l’été
• Haricots blancs : crémeux et rassasiants, un passage sous l’eau froide avant suffit
• Olives noires : les variétés françaises type Nyons sont parfaites, pour remplacer les Kalamata
• Vinaigre balsamique : une petite touche d’acidité douce, si possible vieilli
• Zeste de citron : met de la fraîcheur, pensez aux citrons bio
• Ciboulette et persil frais : à ajouter au tout dernier moment pour croquer sous la dent
• Harissa : relève le tout, choisissez-la artisanale si possible
• Filet de porc : tendre à souhait, demandez à votre boucher d’enlever l’excès de gras
• Poivrons rouges, jaunes ou verts : plus ils sont mûrs, plus c’est doux et coloré
• Pain grillé (en option) : parfait pour tout ramasser dans l’assiette

Déroulé facile

Préparer la sauce de haricots :

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, versez un peu d’huile et ajoutez l’ail émincé. Mélangez sans jamais le lâcher des yeux, trente secondes max. Si ça brunit, recommencez ! Ajoutez les tomates avec leur jus, les haricots rincés et les olives coupées. Laissez chauffer, puis baissez, laissez mijoter cinq minutes, que tout se mélange. Ajoutez vinaigre, zeste et les herbes. Remuez, goûtez, ajustez le sel et gardez au chaud.

Mariner la viande :

Dans un bol, mélangez la dernière cuillère d’huile avec la harissa, sel et poivre. Badigeonnez bien le filet de porc de tous les côtés. Posez de côté le temps de préparer la suite.

Prép des poivrons :

Huilez-les du bout des doigts pour qu’ils dorent bien sur le gril.

Cuire sur le gril :

Mettez le filet de porc sur le barbecue chaud, couvercle fermé. Laissez cuire quinze minutes, tournez-le souvent. Visez cinquante-sept degrés à cœur pour qu’il reste juteux. Ajoutez les poivrons à côté : huit minutes, quelques allers-retours et ils sont prêts quand la peau noircit un peu et qu’ils ramollissent.

Tout assembler :

Posez le porc sur une planche, attendez deux minutes et coupez-le en tranches fines. Répartissez les haricots bien chauds, ajoutez la viande et les poivrons avec un peu de verdure et un filet d’huile. Amenez le pain grillé, si ça vous tente.

Je craque toujours pour l’alliance olives et haricots blancs, ça sent le sud et l’enfance. Mon fils adore attraper les poivrons tout chauds, direct à la sortie du four – les meilleurs souvenirs en famille.

Conservation au top

Mettez le porc et les légumes dans des boîtes séparées au frigo. Les haricots sont encore plus gourmands le lendemain, parfaits sur du pain grillé. La viande froide marche trop bien en sandwich avec un peu de moutarde, ou mélangée dans une salade.

Alternatives possibles

Vous pouvez troquer le porc par du poulet ou même du tofu mariné pour un plat sans viande. Pas fan de harissa ? Remplacez par un piment doux ou laissez tomber pour un goût plus doux. Les pois chiches peuvent très bien faire l’affaire si vous n’avez plus de haricots blancs.

Présentation sympa

Misez sur une grande planche : porc tranché au centre, haricots et poivrons autour, petite coupelle d’huile d’olive pour y tremper le pain. Un peu de feta émiettée ou quelques tomates cerises fraîches et tout le monde se régale, aussi bien au déjeuner qu’au dîner avec des copains.

Origines de ce plat

C’est un mix de souvenirs de grillades dans le Sud, entre Espagne, Provence et Italie. Mettre viande au gril, légumes d’été et légumineuses ensemble, c’est le combo qui marche à chaque fois. Chez nous, c’est le signal du printemps : première grillade, toujours celle-là.

Les petits plus du chef

• Laissez reposer la viande avant de couper, elle garde tout son jus
• Ne zappez surtout pas le citron, c’est ce qui change tout côté fraîcheur
• Pas de barbecue ? La poêle grill ou le four fait très bien l’affaire aussi

Questions fréquentes

Comment vérifier que le porc est bien cuit ?

Avec un thermomètre de cuisson, vérifiez que le centre atteint 57 °C (135 °F) pour une texture juteuse. Laissez la viande reposer avant de la couper.

Puis-je remplacer les haricots blancs par autre chose ?

Bien sûr, essayez des lentilles, des pois chiches ou même des haricots rouges pour varier les textures et saveurs.

Quelles olives prendre si je n'ai pas de kalamata ?

Optez pour des olives noires classiques ou des vertes pour une alternative, en enlevant les noyaux au préalable.

Comment rendre le porc moins sec ?

Saisissez bien la viande pour garder les jus, respectez les temps de cuisson et laissez toujours reposer avant de trancher.

Et si je n'ai pas de barbecue ?

Pas de souci, utilisez une poêle-grill ou passez le porc et les poivrons au four très chaud. Ajustez juste le temps de cuisson.