Porc mijoté et pâtes

Ces pâtes au porc mijoté à la cocotte sont devenues mon plat réconfort préféré dès que les soirées sont fraîches. Je les fais souvent quand j'ai envie d'un dîner copieux mais pas envie de passer ma journée en cuisine. Le porc cuit doucement avec beaucoup d'ail, des olives goûteuses et du bouillon, jusqu'à ce qu'il soit super tendre. À la fin, on mélange avec les pâtes et les épinards frais. Un peu de zeste de citron relève tout ça, c'est hyper frais et gourmand à chaque bouchée.

La première fois que j'ai préparé ce plat, tout le monde a fini son assiette en deux minutes et beaucoup voulaient la sauce citron pour leurs pâtes à nouveau. Depuis, c’est devenu un de mes incontournables pour le retour du froid.

Ingrédients

• Épaule de porc en gros morceaux: garantit une viande moelleuse, prenez une pièce un peu grasse pour plus de goût
• Huile d’olive: idéale pour bien colorer la viande et donner un côté doux, une huile extra vierge, c'est top
• Oignons: apportent une base pleine de saveur, hachés fin c’est parfait
• Bouillon de volaille: rend la sauce savoureuse, maison ou peu salé si possible
• Ail: plein de gousses pour un parfum délicieux, version épluchée si vous voulez aller plus vite
• Olives noires: leur goût fruité et salé fait toute la différence, choisissez-les bien charnues
• Piment en flocons: relève un peu le plat, doser comme vous aimez
• Bébés épinards: amènent de la couleur et du croquant, il faut qu’ils soient bien frais
• Zeste de citron: super pour donner de la fraîcheur, râpez-le juste avant de l'incorporer
• Fusillis: elles accrochent bien la sauce, prenez-les de bonne qualité
• Citrons coupés pour servir: chacun peut en ajouter pour plus de peps

Déroulé complet

Colorer le porc:

Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites bien dorer tous les côtés des morceaux de porc. Ça donne tout le goût, alors prenez le temps. Puis, mettez le porc dans la mijoteuse.

Mettre les arômes:

Dans la même poêle, faites revenir les oignons deux minutes, juste pour qu’ils deviennent tendres sans colorer. Ajoutez-les au porc dans la mijoteuse.

Lancer la cuisson longue:

Ajoutez le reste de l’huile, le bouillon, l’ail entier, les olives hachées et le piment dans la mijoteuse. Fermez et faites cuire doucement sur basse température au moins huit heures pour une viande fondante et une sauce parfumée.

Dernières touches parfumées:

Juste avant la fin, ajoutez épinards et zeste de citron, mélangez, puis coupez la chaleur. Laissez reposer cinq minutes pour que les épinards flétrissent en restant bien verts.

Cuisson des pâtes:

Vers la fin du temps de mijotage, faites cuire les fusillis dans de l’eau salée, gardez-les un peu fermes puis égouttez bien.

Assemblage et service:

Mélangez aussitôt les pâtes avec la sauce dans la mijoteuse, ajustez le sel et le poivre, ajoutez un peu de bouillon si besoin pour une sauce bien nappante. Servez tout de suite avec des quartiers de citron pour que chacun dose l’acidité.

J’adore le côté acidulé du citron râpé, ça donne un coup de frais au plat riche. Parfois, je presse quelques gouttes de citron sur les assiettes avant de servir. Ces odeurs me rappellent toujours les soirées familiales où chacun rajoute sa touche et où le parfum reste longtemps dans la maison.

Garde pratique

Ce plat tient très bien deux ou trois jours au frigo, dans une boîte bien fermée, il a même tendance à être encore meilleur réchauffé. Il se congèle facilement, surtout sans les pâtes. Pour le service, il suffit de refaire cuire un peu de pâtes à la dernière minute.

Alternatives d’ingrédients

Vous pouvez changer le porc par du poulet ou de la dinde pour alléger. Si vous préférez, remplacez les olives noires par des olives vertes ou des tomates séchées. Pour une version sans gluten, prenez des pâtes adaptées, la sauce ira avec n’importe quelle forme.

Comment accompagner

Ce plat se suffit souvent à lui-même, mais il est top aussi avec une salade verte ou un peu de pecorino râpé. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux, ajoutez un peu de bouillon si besoin. Et, pensez au pain croustillant pour finir la sauce, c’est imbattable.

Petit clin d’œil italien

Dans le sud de l’Italie, ces plats qui mijotent longtemps sont les stars, surtout le dimanche. Cette façon de faire mélange les parfums méditerranéens, plein d’herbes et de citron, et les bonnes astuces françaises comme utiliser plein d’ail pour corser le goût.

Y’a plus qu’à réunir tout le monde autour de la table pour partager ces pâtes fondantes. On se régale, c’est sûr !

Questions fréquentes

Quel morceau de porc choisir ?

Optez pour de l’épaule sans os, nettoyée de son gras, pour une texture parfaite après cuisson.

Quelles pâtes conviennent le mieux ?

Les pâtes courtes comme penne ou rigatoni fonctionnent aussi très bien si vous n’avez pas de fusillis.

Combien d’ail utilisez-vous ?

Visez environ vingt-quatre gousses. Cela offre un parfum délicieux sans surcharger en puissance.

Astuce pour plus de sauce ?

Ajoutez un peu plus de bouillon juste avant de mélanger avec les pâtes pour ajuster selon vos goûts.

Les olives sont-elles indispensables ?

Les noires sont idéales, mais des olives vertes ou même aucune peuvent fonctionner selon vos préférences.

À quel moment intégrer les épinards ?

Ils se mettent en fin de cuisson pour qu’ils conservent leur couleur éclatante et restent tendres.